Mousserande

Question 1

Hur många olika sätt att producera mousserande på finns det och vilka?

Answer 1

5 olika sätt!
Carbonation
Methode Ancestral/Pet Nat
Tank method/Charmant/Cuvée clos
Traditional Method
Transfer Method

Question 2

Hur fungerar Carbonation?

Answer 2

man tillsätter kolsyra - det blir stora bubblor som är integrerade i vinet

Question 3

Hur fungerar Méthod Ancestrale/Pet Nat?

Answer 3

Det är en av de äldsta tillverkningsmetoderna
Vinet fermenteras halvvägs, där det sen stillas, och får ligga på tank i några månader i kall temperatur.
Därefter tappas det och vinet får fortsätta sin jäsning i flaska utan några tillsatser.
Flaskorna är riddled och disgorged utan att man tillsätter något inan buteljering.
Denna metoden ger ofiltrerade viner, ofta med restsötma, inget tillsatt socker eller jäst, vilket resulterar i lägre tryck.

Question 4

Hur fungerar tank metoden?

Answer 4

Vinet jäses till ca. 8-10% - jäst och socker tillsätts, och ett lock sätts på! När det börjar jäsa och bilda koldioxid stannar de kvar i tanken. Jästfällningen rörs runt då och då.
Efter några månader kyls tanken ner till 0°C. Kolsyra är i flytande form och inte gasform under 4°C, vilket gör att du kan filtrera och buteljera utan att förlora trycket.
Detta ger integrerade bubblor i vinet.

Question 5

I vilken stad i södra Frankrike kom man på mousserande?

Answer 5

Limoux

Question 6

Vid vilken temperatur är koldioxid i flytande form?

Answer 6

under 4°C

Question 7

Vad kallas den vätska du toppar upp vinet med precis innan buteljering?

Answer 7

Liqueur d’Expedition

Question 8

Hur fungerar traditionel metod?

Answer 8

Ett stilla vin buteljeras och i det tillsätts 22g socker per liter. resulterar i 1,5% alc- 7bar. Flaskan skakas runt för att jästen ska aktiveras. Den läggs och lagras, hur länge beror på vart du är men minst 9 månader. Efter 7-8 dagar är det klart, men ju längre den ligger på jästfällningen, desto mer jästfällning integreras med vinet. Det är de (autolytiska karaktär) som ger brödig karaktär. När den lagrats läggs flaskorna i en ställning upp och ner, man vill att genom vridning och tid att jästfällningen lägger sig i locket på flaskhalsen. Därefter fryser man halsen, släpper på korken och ut kommer jästfällningen. Innan man buteljerar betämmer man sötman på de mousserande genom att tillsätta en must, kallas att man gör en dosage

Question 9

Vad innebär Transfer Method?

Answer 9

Likadant som vid den traditionella metoden, men efter andra jäsningen, töms allt i en tank, där de filtreras och sen buteljeras.
Detta görs mestaldels för när man inte jäser i den flaskstorleken man ska sälja i

Question 10

Hur många DOC:er finns det för mousserande i Italien?

Answer 10

mer än 100 DOC:er

Question 11

Vilka är de främsta mousserande i Asti?

Answer 11

Asti spumante - tankmetod, avslutar i förtid
Moscato di Asti - låg alkohol, avbryter jäsningen

Question 12

Hur tillverkas mousserande i Franciacorta DOCG och på vad?

Answer 12

Enligt traditionell metod på Chardonnay, Pinot Noir och med mindre än 50% pinot blanc

Question 13

Vad produceras i Satén i Franciacorta?

Answer 13

Blanc de Blancs med lägre tryck - chardonnay eller pinot blanc

Question 14

I Satén finns det en producent som mäter sig med champagne, vilket?

Answer 14

Bellavista, dock har de inte lika skarp syra

Question 15

Vilket är de viktigaste området i Italien? och vad produceras här?

Answer 15

Veneto, prosecco

Question 16

Vad för metod används när man tillverkar en prosecco och på vilken druva?

Answer 16

Tank metoden
Tidigare hette druvan Prosecco men döptes om till Glera. Det måste vara minst 85% glera i en cuvée

Question 17

Vad är skillnaden mellan en Frizzante och en Spumante?

Answer 17

Frizzante (mindre än 3bar) är det lätt pärlande och Spumante är det mousserande (mer än 3bar). Vinet delas även in efter söthetsgrad

Question 18

Hur tillverkas en Cremant och hur länge måste den minst ligga på jästfällning?

Answer 18

-Traditionell metod
- minst 9 månader sur lie

Question 19

Vilka 8 olika cremant’s är mest kända?

Answer 19

Cremant;
-D’Alsace
-De Bordeaux
-De Bourgogne
-De Die
-Du Jura
-De Limoux
-De Loire
-De Savoie

Question 20

Vilka druvor görs en Cremant D’Alsace på?

Answer 20

Pinot Blanc, P.Noir, P.Gris, Aux, Ri, Charre Rosé =100% P.Noir
Får inte göras på gewurz eller muscat - eftersom dem är aromatiska

Question 21

Vilka druvor görs en Cremant De Bordeaux på?

Answer 21

ingen definierad stil, eftersom det finns väldigt få som gör detta mousserande

Question 22

Vilka druvor görs en Cremant De Bourgogne på?

Answer 22

de för regionen tillåtna -chardonnay, aligoté, pinot noir och gamay

Question 23

Vilka druvor görs en Cremant De Die på?

Answer 23

clairette
muscat
aligoté

Question 24

Vilka druvor görs en Cremant Du Jura på?

Answer 24

de för regionen tillåtna druvorna,
>50 % charre
>50% poulsard
P.Noir för rosé -Savignin

Question 25

Vilka druvor görs en Cremant De Limoux på?

Answer 25

Charre, Chenin B, Mauzac

Question 26

Vilka druvor görs en Cremant De Loire på?

Answer 26

de för regionen tillåtna, men inte Sauvignon B.

Question 27

Vilka druvor görs en Cremant De Savoie på?

Answer 27

Jaquere
Altesse
Chasselas
Aligoté
Chardonnay

Question 28

hur tillverkas en Cava? och hur ser lagringsreglerna ut?

Answer 28

Traditionell metod
minst 9mån
minst 15 mån Cava Reserva
minst 30 mån Gran Reserva
minst 36 mån Cava de Paraje

Question 29

Vilka är de godkända druvorna för en Cava, inte rose?

Answer 29

Macabeo
Parellada
Xarel-lo
Chardonnay
Pinot Noir

Question 30

Vilka druvsorter är godkända för en rosé cava?

Answer 30

Pinot noir
Monastrell
Grenache
Malvasia
Trepat

Question 31

Vad ger Macabeo, Xarel-lo och Parellada de mousserade?

Answer 31

Macabeo - utgör normalt halva blenden, smakar neutralt men tålig i vingården.
Xarel-lo ger en jordig smak som gör cava unik
Parellada ger syra

Question 32

Vad är Cava de Paraje?

Answer 32

Det är en ny (sedan 2018) typ av mousserande i försök att göra en champagne.
Druvorna måste handskördas, tillverkas på egendomen och villa på jästfällning mist 36mån.
Tillverkas endast brut.

Question 33

En ny rörelse där man tillverkar mousserande, traditionell metod med traditionella druvsorter från Spanien, har kommit; var för typ av vin är det?

Answer 33

Corpinnat - enbart för att bryta sig bort från cava.

Question 34

Vad för metod används i tyskland?

Answer 34

Oftast Tankmetod men även Traditionell metod.

Question 35

Vad heter Flaskjäst, Traditionell metod, i tyskland?

Answer 35

Traditionelle Flaschengärung

Question 36

Vilka druvor är det vanligt att man använder sig utav i tyskland till mousserande?

Answer 36

Riesling,
Charre,
P.Noir,
P.Meunier,
P.Gris
P.Blanc

Question 37

Vilka olika betäckningar på sekt finns det och vad har dem för betydelse?

Answer 37

Sekt - kan komma vartifrån som helst, och göras hur som helst
Deutscher Sekt - 100% tyskt ursprung, men det definieras inte
Deutscher Sekt bA, 85% - regeln ursprung
Deutscher Winzersekt - odlarsekt, traditionell metod, druva och ursprung måste anges.

Question 38

Vad kallas det sydafrikanska mousserande?

Answer 38

Méthode Cap Classique

Question 39

När gjordes första traditionella metoden i Sydafrika och av vilken producent?

Answer 39

1971 av Simonsig

Question 40

hur länge jäser MCC på jästfällningen?

Answer 40

12månader

Question 41

I vilka områden produceras MCC mest i?

Answer 41

Constantia och Elgin, men även i Franschhoek och Robertson

Question 42

Vad heter druvan som man producerar Engelskt vin från?

Answer 42

Bacchus

Question 43

Vilka är de viktigaste områderna när de kommer till engelskt mousserande?

Answer 43

Kent
Surrey
Sussex