Alkoholfritt Flashcards
Vart går gränsen på systembolaget vad som räknas som alkoholfritt?
0,5% abv
Hur många % har en lättdryck?
0,5-2,25% abv
Vilka 3 sätt finns det för att avalkoholisera ett vin?
- Vakuumdestillation/Värmebehandling
- Omvänd osmos/membranfiltrering
- Spinning cone column
Hur fungerar vakuumdestillation?
Vinet försluts i vakuum, vilket gör så att alkoholen kokar redan vid rumstemperatur och separeras.
Hur fungerar Omvänd Osmos/membranfiltrering?
Vinet i en kolonn med två behållare genomgår högt tryck som tvingar atommolekylerna att vandra genom membranet, kvar blir enbart den alkoholfria vätskan
Hur fungerar Spinning Cone Column?
Med hjälp av centrifugalkraft omvandlas vinet till en tunn hinna av vätska, ämnen separeras och sätts ihop igen med de beståndsdelar du vill behålla
Vad är det man tappar mer än alkolhol när man gör ett alkolholfritt vin?
Man tappar även fylligheten och en del av smaken, eftersom alkolhol framhäver smakaromer.
Vad tillsätter man för att behålla fylligheten i vinet efter de har avalkoholiserats?
Man tillsätter socker eller druvjuice
Vilka 3 metoder finns det för att avalkoholisera öl?
- Membranfilering
- Vakuumdestillation
- Avbruten eller begränsad fermentering
Hur fungerar membranfiltrering?
Vörten flödar genom utrustning där
den kommer i kontakt med jästen under väldigt korta
perioder och därigenom kan alkoholhalten kontrolleras väldigt noggrant.
Hur fungerar avbruten eller begränsad fermentering?
Ölet jäses i väligt låg temperatur, och man använder sig utav Saccharomyces Ludwigii, som inte fermenterar maltsocker utan bara fruktos och glukos. Tillverkar näst intill ingen alkohol.
Hur mycket fruktråvara måste Juice, respektive Must och Nektar innehålla?
Jucie: 100%
Must: -
Nektar: 25-50%
