ÄNG

Question 1

Glashuset; rätt 1

Answer 1

morot
Carrot

Question 2

Moroten:
Vart kommer morötterna ifrån?

Answer 2

Tångagård som ligger mellan Ästad och FBG
ekologisk gård sedan 1987,
familjedriven gård i 13 generationer.
Odlingen består av 93 hektar åker

Question 3

Moroten:
Vart kommer Löjromen ifrån?

Answer 3

Löjromen från Kalix är rom från siklöja som tillhör familjen laxfiskar och är dessutom ursprungsbetecknat och fiskar endast i ett utmärkt område i bottenviken (östersjön)
Fisket i bottenviken ingår i en förvaltningsplan om hållbart fiske och licenser för att få fiska i vattnet delas ut årligen efter förutsättninar och bär märkningen MSC.

Question 4

Moroten:
Uppbyggnad:

Answer 4

Här ska morot smakas som en krustad, fermenterad morot, kräm av morot och myskmadra som plockats kring Ästad och högst upp på toppen löjrom från Kalix
ÄT I EN MUMSBIT

Question 5

Moroten:
Vad är Myskmadra?

Answer 5

En skuggväxt som gärna växer i skydd av lövträd och i fuktiga områden.
en vit liten blomma, med smak av kanel och kardemumma

Question 6

Glashuset; rätt 2

Answer 6

svamp och lök
mushroom & onion

Question 7

Svamp och lök:
uppbyggnad:

Answer 7

serveringen speglar omgivningen med både skog och odling.
i krustaden smakas en kräm av skogschampinjon och portabello, svamp från hakaslätts
Fylld med kompott av gul-lök och ett skum på osten Gammel Knas och tryffel.
Samma ost samt lök återfinns även i krustaden för att bära smak.
ÄT I EN MUMSBIT

Question 8

Svamp och lök:
Vart kommer Gammel knas ifrån?

Answer 8

Gammel knas är lagrad i 24 månader och är från Nörre Vium Mejeri i Danmark (mellersta Ylland)
Namnet gammel knas betyder gammalt krisp vilket ska vara en antydan till lång lagring och kristallerna i osten.

Question 9

Svamp och lök:
Vart kommer svampen ifrån?

Answer 9

I norden växer över 10 000 olika sorters svamp var av dryga 100 är ätliga, och av dessa växer 42 av dem i halland.
Hakaslätts: är beläget i vackra ätradalen (mellan Falkenberg och Ullared.)
Det är gandplockad svamp där det enda som tillsätts är rent vatten.

Question 10

Svamp och lök:
Tryffeln?

Answer 10

Tryffelns ursprung varierar utefter säsong men vi väljer den alltid så nära som möjligt och av hög kvalitet. När säsongen tillåter så använder vi gotländskt tryffel.

Question 11

Glashuser; rätt 3?

Answer 11

Grillad havskräfta
Grilled Langoustine

Question 12

Grillad havskräfta:
uppbyggnad:

Answer 12

Nästa servering har tillretts på kolgrillen i köket.
Havskräftan grillas lätt och även tunnbrödet tillreds på grillen.
Under havkräftan finner vi en sås där basen är juice av fermenterad ostronskivling, buljong av blåmussla samt chili, honung, koriander, vårlök och mycket mer.

Question 13

Grillad Havskräfta:
Havskräftan?

Answer 13

Fiskad utanför Bua, Anders/Henrik är våra fiskare och båtarna är mindre i storlek så tar sig ej så långt ut och fiskar på så sätt endast inom Hallänskt vatten. Vi hämtar kräftorna direkt från båten nere i hamnen tre gånger i veckan.

Question 14

Grillad havskräfta:
Tunnbrödet:

Answer 14

Tunnbrödet bakas med grönkålsjuice, grönkål från vår egna odling utanför fönstret samt Tångagård.

Question 15

Glashuset: rätt 4?

Answer 15

Ostron och räka
Oyster and shrimp

Question 16

Glashuset efterrätt 1?

Answer 16

Äpple

Question 17

Äpple:
Vart kommer äpplena ifrån?

Answer 17

Äpplena är plockade i en trädgårdsodling utanför Tvååker, som drivs av Lenart och Cecilia Ragnarsson
Santana är den sort av äpple som vi valt att arbeta med, den klassas som en vinteräpple och skördetid är i oktober månad.

En ganska modern äpplesort som skapades i holland på 70 talet och är en klon av sortern Elstar och Priscilla. Santana fungerar oftast extra väl för allergiker då den innehåller lägre halter av alleriutlösande protein.

Question 18

Äpple:
Uppbyggnad:

Answer 18

Santana äpplesort som serveras som en kompott tillsammans med en glass där huvudkomponenten är kaffe Stout, (ölen kommer från Halmstad brygghus. och smaksätts med kaffe från Slöinge kafferosteri under bryggningen.
Smakas bäst med båda komponenterna i varje sked.

Question 19

Glashuset:
dessert 2:

Answer 19

Tryffelfondant

Question 20

Tryffelfonant:
uppbyggnad

Answer 20

ni ska få smaka på en fondant av Gotländsk tryffel, brynt smör och yoghurt.
Smakas med en glass av granbarr och under den ett tips ac osten Camelia (hagarnas mejeri)

Question 21

Tryffelfondant:
tryffeln:

Answer 21

tryffeln lever i symbios med ädellövträd så som hassel och ek och växer ca 15-25 cm under mark.
Olof som håller till utanför Kräklingbo på Gotland har sina två Lagotto hundar Harry och Neijla till hjälp för att hitta tryffeln som sedan handplockas.
Säsongen på Gotland är från mitten av oktober - mitten av januari och tryffeln tar omvira på genom att frysa den.
Vid varje träd så skördar man i snitt ca 1 kg tryffel. Olof skördar både vild tryffel i skogarna på Gotland samt ur sin egna lund av ympade ekar som planterades 2001, träden planteras tätt så tryffeln föredrar skugga.
Första tryffeln skördades 2005.