Starkvin Flashcards
Vad gäller för ungefär alla typer av starkvin?
- Starksprit av druvor på mellan 77-96% abv har tillsatts i vinet.
- Hållbarheten och stabiliteten ökar med alkoholen.
- Alla varma/ mycket varma klimat producerar dem. bla. grekland, spanien, portugal, chile….osv..
Tekniskt sett finns det 4 olika sätt att framställa ett starkvin, vilka?
Förstärkt under jäsning
Förstärkt efter jäsning
Reduktiv lagring
Oxidativ lagring
Vad innebär att ett starkvin är förstärkt under jäsning?
Det innebär att man har avbrutit jäsningen, dvs. restsocker finns kvar i vinet.
Beroende på när alkolholen tillsätts blir reslutatet mer eller mindre sött.
Vad innebär att ett starkvin är förstärkt efter jäsning?
Det innebär att alkolholen har tillsatts efter viner jäst klart.
Resultatet blir ett torrt vin (om inte sötning tillsätts innan buteljering) med hög alkolholhalt.
Det stabiliserar vinet och gör det mycket motstångskraftigt och långlivat.
Vad innebär att ett starkvin är reduktivt lagrat?
Det innebär att det lagrats utan syrekontakt i ståltank eller betong med lining.
Målet är att bibehålla de primär fruktiga aromerna.
Huvudsakligen för viner som skall drickas ugnt.
Bla. Muscat och fruktiga Grenachebaserade viner.
Vad innebär oxidativ lagring?
Det innebär att vinerna har lagrats med någon form av syrekontakt.
Långlagring på ekfat, Solerasystem, Estufagem är exempel på Oxidativt.
Mikrooxidationen via faten ger ökad komplexitet, avlägsnar färg och tanniner (för röda) och utvecklar tertiära aromer.
För Estufagem tillkommer den högre temperaturen som karamelliserar vissa aromer och ger vinet en unik karaktär. (Vinet ”kokas” långsamt över tid).
Tawny Port, Oloroso/ Amontillado, Madeira, Banyuls Rancio, Rivesaltes Ambré. är exempel på Oxiderade viner.
Vad innebär biologisk lagring?
Det innebär lagring under ett skyddande jästtäcke, Flor.
Hur fungerar biologisk lagring?
Jästen skyddar vinet mot direkt syrekontakt.
Den äter upp syre, näring och alkohol i vinet och producerar ACERALDEHYD = ger den klassiska smaken av Fino Sherry.
Solerasystemet blir nödvändigt för att tillföra syre, näring och alkohol till vinet så att jästtäcket hålls vid liv.
Vilket typ av starkvin är Rhônedalen mest kända för att göra?
Muscat de Beaumes de Venise
Vad är Muscat de Beaumes de Venise gjort på?
100% Muscat Blanc à Petits Grains
Vad är VDN en förkortning för?
VDN - Vins Doux Naturels
Vilka är de 5 olika Muscatbaserade VDN appellationerna i Roussillon?
Muscat de Frontignan
Muscat de saint Jean de Minervois
Muscat de Lunel
Muscat de Mireval
Muscat de Rivesaltes
Vad för stil har de Muscat baserade vinerna från Roussillon?
Reduktivt gjorda, intensivt fruktiga vita viner med 15-16% alk.
Skall drickas kylda och helst inom ett år.
Vilka druvor används i Rivesaltes VDN?
Grenache noir, blanc eller gris.
Både röda och vita
Vad för speciell teknik använder man sig utav i Banyuls VDN?
En speciell stil så kallad Rancio innebär Oxidativ lagring antingen på ekfat eller i glastankar. Varianter på Solerasystemet hittas också.
Alla stilar, vanligaste är glastankarna, kan lagras ute på fält ute i solen, och upphättas med hjälp av solen värme.
Det finns en till nämnvärd VDN som använder samma produktionsteknik som i Banyuls VDN, vilken?
Maury VDN
Vilka druvsorter används i en Portstyle från Sydafrika?
Shiraz och Pinotage
Cape White - Chenin, Fernao Pires eller Colombard
Vilken två olika starkvins stilar är sydafrika kända för att tillverka?
Port style
Muscadel
Vad är en muscadel från Sydafrika?
Ett starkvin som är gjort på både Muscat Blanc à Petits Grains eller Muscat de Frontignan.
Finns både röda och vita.
Kan förstärkas både innan och efter jäsning
Vart kommer Marsala ifrån?
Från Sicilien
hur många olika nivåer av söthetsgrad finns det för en Marsala?
Secco -40g rs/l
Semisecco 41-100 g rs/l
Sweet100+ g rs/l
Hur tillverkas en Marsala?
Förstärks under jäsningen av neutral druvsprit.
Sötas därefter med “Mosto Cotto”, en kokad, konsentrerad druvmust eller med förstärkt ojäst färsk druvmust “mistela”
Lagras oxidativt på ekfat under varierande längd
mellan 15-20% abv
OBS: finns ingen söt Marsala!
Vilka 6 olika druvsorter görs Madeira på? och hur är nivån av sötma i dem?
Tinta Negra
Complexa - enklare
Sercial - minst sötast nr.1
Bual - nr.2
Verdelho nr.3
Malmsey - sötast nr.4
Vilka olika stilar av Madeira finns det? men vad är den största skillnaden?
söta: produktionen liknar portvin
Torra: Produktionen liknar sherry
Den stora skillnaden ligger i att värme + tid används för att karamellisera smaker och aromer.
Hur skilljer sig produktionen för en Estufagem och en Canteiro?
Estufagem - värms i tankar till 40-50°c (enklare viner)
Canteiro - värms naturligt i ekfat i varma lokaler.
Vad är en grundregel när det kommer till Maderia?
Madeira är aldrig torrt!
Väldigt kända för sin höga syra!
Vad heter de ämnet som bildas vid biologisk lagring, som ger Fino Sherry dess karaktär?
ACERALDEHYD
Vad heter ojäst druvmust?
mistela
