Starkvin Flashcards

1
Q

Vad gäller för ungefär alla typer av starkvin?

A
  • Starksprit av druvor på mellan 77-96% abv har tillsatts i vinet.
  • Hållbarheten och stabiliteten ökar med alkoholen.
  • Alla varma/ mycket varma klimat producerar dem. bla. grekland, spanien, portugal, chile….osv..
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Tekniskt sett finns det 4 olika sätt att framställa ett starkvin, vilka?

A

Förstärkt under jäsning
Förstärkt efter jäsning
Reduktiv lagring
Oxidativ lagring

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad innebär att ett starkvin är förstärkt under jäsning?

A

Det innebär att man har avbrutit jäsningen, dvs. restsocker finns kvar i vinet.
Beroende på när alkolholen tillsätts blir reslutatet mer eller mindre sött.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vad innebär att ett starkvin är förstärkt efter jäsning?

A

Det innebär att alkolholen har tillsatts efter viner jäst klart.
Resultatet blir ett torrt vin (om inte sötning tillsätts innan buteljering) med hög alkolholhalt.
Det stabiliserar vinet och gör det mycket motstångskraftigt och långlivat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad innebär att ett starkvin är reduktivt lagrat?

A

Det innebär att det lagrats utan syrekontakt i ståltank eller betong med lining.
Målet är att bibehålla de primär fruktiga aromerna.
Huvudsakligen för viner som skall drickas ugnt.
Bla. Muscat och fruktiga Grenachebaserade viner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad innebär oxidativ lagring?

A

Det innebär att vinerna har lagrats med någon form av syrekontakt.
Långlagring på ekfat, Solerasystem, Estufagem är exempel på Oxidativt.
Mikrooxidationen via faten ger ökad komplexitet, avlägsnar färg och tanniner (för röda) och utvecklar tertiära aromer.
För Estufagem tillkommer den högre temperaturen som karamelliserar vissa aromer och ger vinet en unik karaktär. (Vinet ”kokas” långsamt över tid).
Tawny Port, Oloroso/ Amontillado, Madeira, Banyuls Rancio, Rivesaltes Ambré. är exempel på Oxiderade viner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad innebär biologisk lagring?

A

Det innebär lagring under ett skyddande jästtäcke, Flor.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hur fungerar biologisk lagring?

A

Jästen skyddar vinet mot direkt syrekontakt.
Den äter upp syre, näring och alkohol i vinet och producerar ACERALDEHYD = ger den klassiska smaken av Fino Sherry.
Solerasystemet blir nödvändigt för att tillföra syre, näring och alkohol till vinet så att jästtäcket hålls vid liv.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vilket typ av starkvin är Rhônedalen mest kända för att göra?

A

Muscat de Beaumes de Venise

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vad är Muscat de Beaumes de Venise gjort på?

A

100% Muscat Blanc à Petits Grains

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad är VDN en förkortning för?

A

VDN - Vins Doux Naturels

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vilka är de 5 olika Muscatbaserade VDN appellationerna i Roussillon?

A

Muscat de Frontignan
Muscat de saint Jean de Minervois
Muscat de Lunel
Muscat de Mireval
Muscat de Rivesaltes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad för stil har de Muscat baserade vinerna från Roussillon?

A

Reduktivt gjorda, intensivt fruktiga vita viner med 15-16% alk.
Skall drickas kylda och helst inom ett år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vilka druvor används i Rivesaltes VDN?

A

Grenache noir, blanc eller gris.
Både röda och vita

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad för speciell teknik använder man sig utav i Banyuls VDN?

A

En speciell stil så kallad Rancio innebär Oxidativ lagring antingen på ekfat eller i glastankar. Varianter på Solerasystemet hittas också.
Alla stilar, vanligaste är glastankarna, kan lagras ute på fält ute i solen, och upphättas med hjälp av solen värme.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Det finns en till nämnvärd VDN som använder samma produktionsteknik som i Banyuls VDN, vilken?

A

Maury VDN

17
Q

Vilka druvsorter används i en Portstyle från Sydafrika?

A

Shiraz och Pinotage
Cape White - Chenin, Fernao Pires eller Colombard

18
Q

Vilken två olika starkvins stilar är sydafrika kända för att tillverka?

A

Port style
Muscadel

19
Q

Vad är en muscadel från Sydafrika?

A

Ett starkvin som är gjort på både Muscat Blanc à Petits Grains eller Muscat de Frontignan.
Finns både röda och vita.
Kan förstärkas både innan och efter jäsning

20
Q

Vart kommer Marsala ifrån?

A

Från Sicilien

21
Q

hur många olika nivåer av söthetsgrad finns det för en Marsala?

A

Secco -40g rs/l
Semisecco 41-100 g rs/l
Sweet100+ g rs/l

22
Q

Hur tillverkas en Marsala?

A

Förstärks under jäsningen av neutral druvsprit.
Sötas därefter med “Mosto Cotto”, en kokad, konsentrerad druvmust eller med förstärkt ojäst färsk druvmust “mistela”
Lagras oxidativt på ekfat under varierande längd
mellan 15-20% abv
OBS: finns ingen söt Marsala!

23
Q

Vilka 6 olika druvsorter görs Madeira på? och hur är nivån av sötma i dem?

A

Tinta Negra
Complexa - enklare

Sercial - minst sötast nr.1
Bual - nr.2
Verdelho nr.3
Malmsey - sötast nr.4

24
Q

Vilka olika stilar av Madeira finns det? men vad är den största skillnaden?

A

söta: produktionen liknar portvin
Torra: Produktionen liknar sherry
Den stora skillnaden ligger i att värme + tid används för att karamellisera smaker och aromer.

25
Q

Hur skilljer sig produktionen för en Estufagem och en Canteiro?

A

Estufagem - värms i tankar till 40-50°c (enklare viner)
Canteiro - värms naturligt i ekfat i varma lokaler.

26
Q

Vad är en grundregel när det kommer till Maderia?

A

Madeira är aldrig torrt!
Väldigt kända för sin höga syra!

27
Q

Vad heter de ämnet som bildas vid biologisk lagring, som ger Fino Sherry dess karaktär?

A

ACERALDEHYD

28
Q

Vad heter ojäst druvmust?

A

mistela