Specialvinifikationer

Question 1

Förklara kolsyrejäsning

Answer 1

Handskördade hela klasarläggs i en tank som sedan fylls med koldioxid utifrån.
Tanken stängs och enzymer i druvan påbörjar intracellulär jäsning.
När alkoholen nått ca. 2% exploderar druvorna och musten pressas ur skalen.
Musten jäses sedan färdigt separat.

Question 2

Vad resulterar Kolsyrejästa viner i för typ av vin?

Answer 2

Du får extra fruktiga, lätta, fräscha viner med väldigt låga tanniner. Aromer som banan och bubbelgum kan framkomma

Question 3

Vilka druvsorter är vanliga att man använder till kolsyrejäsningsmetoden?

Answer 3

Gamay,
Druvsorter från södra rhône (grenache),
Shiraz

Question 4

Vad heter metoden som är liknande kolsyrejäsning men som ger ett lite mindre fruktigt vin?

Answer 4

Semi-kolsyrejäst (semi-carbonic maceration

Question 5

Hur går semi-kolsyrejäsning till?

Answer 5

På exakt samma sätt som i kolsyrejäsning, skillnaden är att man inte själv tillsätter något koldioxid utan allt eftersom den intracellulära jäsningen påbörjas ju mer koldioxid avger druvorna som lägger i sin tur ett lätt tryck ovanifrån.

Question 6

Hur många dagar tar det för kolsyrejäsning /semi-kolsyrejäsning innan tanken töms? och vilken temperatur håller tankarna?

Answer 6

8-12 dagar.
22-24°C

Question 7

Är det tillåtet att balnda vitt och rött vin för att få rosévin?

Answer 7

NEJ! ej tillåtet förutom för basvin i Champagne och mousserande.

Question 8

Vilka två olika tekniker används vid produktionen av rosé och hur funkerar det?

Answer 8

Saignée - kort skalkontakt, vinet börjar en maceration som ett vanligt rött vin, men redan efter 24-36h separera man en del från tanken (utan skal) som man jäser vidare som ett vitt vin. Resterande i tanken fortsätter och blir rödvin.
Det är en traditionell teknik för mer intensiva, färgstarka roséviner.

Pressrosé - behandlas från start som ett vitt vin. Hela klasar eller krossade druvor pressas snabbt i olika cyklar, och får alltså då ca 1-2h skalkontakt. Juicen jäses därefter som ett vitt vin.
Ger lätta roséviner med lite smak och färg.

Question 9

Som vinimportör är det extremt viktigt att ha koll på en viss grej när man köper rosé.. vad?

Answer 9

Årgången, rosé bör drickas ungt, finns vissa undantag men i de allra flesta fallen inte. En vinimportör bör därför vara extremt noggrann att kolla att rosén inte är äldre än från förra året!

Question 10

Vad är skillnaden på Clairet och Claret?

Answer 10

Clairet - traditionell rosé från bordeaux
Claret - engelskt namn för rött vin från bordeaux.

Question 11

Vart ifrån är det vanligt att man hittar orangeviner?

Answer 11

Georgien (med druvorna Rkatsiteli, Mtsvane, Saperavi),
Slovenien
Italien (”Ramato”)

Question 12

Vad är Kosher för teknik?

Answer 12

Vin gjort enligt judiska religiösa föreskrifter.
Produceras enbart med material och ingredienser som är kosher. Skall tillverkas, buteljeras, öppnas och hällas upp av troende judar.

Question 13

Vad innebär ett vegansk vin?

Answer 13

Det innebär att vinet gjorts utan kontakt med animaliska produkter, främst då i klarningen.

Question 14

Vad kan man klarna ett vin med som är veganskt?

Answer 14

t.ex bentonitlera eller protein från ärtor eller potatis.

Question 15

Vad står LANA för? och vad innebär det?

Answer 15

Low alc/no alc
Stark trend där man aktivt efterfrågar viner med en alkoholhalt som ligger under den normala för vinstilen

Question 16

Vart ligger alkoholfri gränsen i EU och i USA, kontra UK?

Answer 16

EU: under 0,5%
USA: under 0,5%
UK: 0,05%

Question 17

Vad för 4 olika metoder kan man använda för att framställa ett alkoholfritt vin?

Answer 17

1. Plocka druvorna tidigare, vilket ger naturligt lägre sockerhalt. Risken ärat omogna smaker och för hög syra.
2. Späda druvmusten med vatten får men är förbjudet i de flesta länderna.
3. Använda äldre lokala druvsorter som ger naturligt lägre sockerhalt och mognar bra ändå.
4. Experiment med avlövning av vinrankor för att få ner fotosyntesen och därigenom naturligt få mindre socker till druvorna.

Question 18

Vilka två sätt finns det att avalkoholisera ett vin på?

Answer 18

1. Omvänd osmos/membranfiltrering:
   vinet förs in i en kolonn med två behållare mellan vilka det finns ett halvt genomträngligt membran. Ett tryck applicerar som tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet - kvar blir det alkoholfria vätskan.
2. Spinning Cone Column:
   Vinet hälls i en kolonn som består av roterande koner. Med hjälp av centrifugalkraften slungas vinet till en tunn vätska. I konens botten tillsätts kvävgas som fungerar som bärare av vinets flyktiga arom- och smakämnen. Ämnena kondenseras och separeras från vätskan. Vinet får sedan passera konon ytterligare en gång vid en något högre temperatur för att avlägsna alkoholen. Arom- och smakämnena återförs sedan till det alkoholfria vinet, som till sist blandas med lite ojäst druvjuice.

Question 19

Vad innebär samksatt vin / vincocktails?

Answer 19

“Aromatized wine” - vinbaserade produkter, t.ex. glögg, sangria, sauvignon blanc lemonade, kir etc.
Få regler men får absolut inte kallas för vin!

Question 20

Vad för olika typer av jordbruksfilosofier finns det?

Answer 20

Konventionellt
IPM
Ekologiskt
Biodynamiskt
Naturvin

Question 21

Vad innebär Konventionellt jordburk?

Answer 21

“allt som är lagligt går att använda”
Vinodlaren använder sig ofta av rutinmässiga behandlingar istället för att anpassa till när det behövs.

Question 22

Vad innebär IPM?

Answer 22

Integrated pest management
Principen är samma som den konventionella, men tanken är att bara bespruta/ använda kemikalier om det är nödvändigt.
Får använda sig utav labelerna: Sustainable, HVE, Terra Vitis.

Question 23

Vad innebär ekologiskt jordbruk?

Answer 23

De flesta tillsatser och processhjälpmedel är godkända för ekologisk produktion, t.ex odlad jäst, jästnutrienter och klarningsmedel.
Svavel är ok i EU, ej i USA.

Question 24

Vad innebär biodynamiskt jordbruk?

Answer 24

Innebär att man jobbar så naturligt som möjligt, varje vingård har sitt egna ekosystem.
Syftet är att skapa en vingård som kan försvara sig själv mot sjukdomar och skadeangrepp.
Användning av plantor, örter, teer, insekter, biodiversitet + månkalendern.

Question 25

Vad innebär naturvin?

Answer 25

Finns inga klara regler för naturviner men generellt gäller för naturvin :
Minskad eller ingen användning av tillsatser som socker, syra, färgämnen eller klumpbildande medel.
Minskad eller ingen användning av processhjälpmedel som enzymer, jästnutrienter och klarningsmedel.
Ingen användning av processhjälpmedel som inte är ekologiska.
Använder ofta handkraft och manuella alternativ till maskiner, t.ex fottrampade druvor, tyngdkraft för klarning och stabilisering etc.
Naturliga jäster och mjölksyrabakterier.
Minskade nivåer av konserveringsmedel