Sälj och kommunikation Flashcards
Nämn 5 viktiga positiva respektive negativa “egenskaper” inom service
positivt: utstrålning, ögonkontakt, tålamod, överträffa förväntan, hitt behov
negativt: humör, oengagemang, stressat, dåligt ledarskap,
Nämn 5 viktiga positiva respektive negativa “egenskaper” inom sälj
positivt: kunskap, ödmjuk, lyhörd, utstrålning, tydlighet
negativt: vilseledande, påstridigt, arrogans, driven av pengar, väntetid
Vilka olika frågeteckniker är bra att använda sig utav i början av mötet med gästen? (7st)
När
Var
Hur
Vem
Vad
Varför
Vilken
Ge ett exempel på en neutral, öppen fråga
Vad tycker du om detta vin?
Ge ett exempel på en neutral, sluten fråga
Tycker du om det här vinet?
Vad är skillnaden mellan en öppen och en sluten fråga?
I en öppen fråga har gästen möjlighet att svara mer än bara ja och nej, vilket är bra för att man får mer information.
I en sluten fråga, svara gästen med ett ja eller nej.
Vad innebär att ställa en ledande fråga?
En ledande fråga är en mer beskrivande fråga.
T.ex. Vad tycker du om det här utsökta vinet? istället för Vad tycker du om det här vinet?
Varför är det bra att ställa frågor? (7st)
Bygga relationer,
Skaffa ett positivt samtalsklimat,
Få en avslappnad stämning
Aktivera den vi talar med
Skaffa information & fakta
Kartlägga värderingar,
Kunna styra samtalet och därigenom behålla intiativet
Vad är en köpsignal?
Antingen ett intresse för något från gästen.
Eller en kommentar man själv slängt in som väcker ett intresse hos kunden
När man tagit en beställning, vad är viktigt att fråga gästen?
Om jag uppfattat det rätt… stämmerdet?
Vad är skillnaden mellan att lyssna och höra?
Lyssna: man aktivt lyssnar på vad som sägs, och tar in informationen.
Höra: hör i bakgrunden vad som sägs, men tar inte in något.
8 tips för att bli en bättre lyssnare
Avbryt inte
Ta dig tid
Glöm sig själv
Visa respekt
Visa positivt kroppsspråk
Håll ögonkontakten
Var positiv och le
Var lyhörd
Vad får en gäst att konsumera?
Nyheter, förslag, ideer, kunskap, lyhörd, skylta med diskret med det du vill sälja
Vad får en gäst att köpa mer än dem tänkt?
Ge prover, så frön, få dem att känna sig välkomna.
Förklara hur man inleder de första 10 sek då gästen anländer
Välkomna, bokat bord? NEj?, fixa så att det finns ett. Visa dem det och fråga om det blir okej?
Överlämna menyerna öppna.
Beställ dricka, “håll dem i handen” ge dem alltid 2 alternativ förslag. Så ett frö, rekomendera något från menyn. Leverera.
Vilka är de praktiska faktorerna som påverkar dryckesförsäljningen? (5st)
Lagerplats
Intern logistik
Extern logistik
Kunskap
Material
Vilka är de ekonomiska faktorerna som påverkar dryckesförsäljningen? (4st)
Inköpsbudget
Typ av gäster
Snittförsäljning per gäst
Antal gäster per dag/vecka/månad
Vad innebär lagervärde?
Mängden summa pengar som har lagts ut på att köpa in allt på lagret, dvs. inte dagens värde, utan inköpspriset.
Vad innebär bruttomarginal?
Hur vi räknar påslaget på vinet.
Inköpspris x ..(4).. + moms = försäljningspriset
Vad ligger momsen på hos vin kontra mat?
Vin = 25%
Mat = 12%
Vad innebär intern logistik?
T.ex. ett system i vinkällaren, lätt att hitta i vinkällaren, rätt material för rätt flaska
Vad innebär extern logistik?
leveranser, när och var? planerande av det..
Vad innebär kunskap inom dryckesförsäljningen?
Hur ser logiskt och planering ut? Hur många personer är kunniga?
Vad innebär en inköpsbudjet?
Hur många kunder har vi per vecka, när kan vi få leveranser? Typ av kunder?
Vad är viktigt att tänka på när man gör en budget?
Utgifter: fasta kostnader, rörliga kostnader, avskrivningarna
Intäkter: försäljning
Vad är en säljbudget?
en budget/ett mål över hur mycket man tänkas sälja under årets gång.
Hur skriver man en säljbudget?
Stapla upp dina företag, och sortera ut hur mycket du tros tjäna per varje månad från vardera kund. Ha ett mål att gå i vinst minst 10%
Vad är en vinlista?
En lista med vin på
dryckes lista
prislista
presentation
guidebok
kvitto på kvalitet
Hur kan olika vinlistor vara organiserade?
En lista ordnad som en klassisk lista, ordnad efter land, årgång, region, producent
Vad är viktigt att det att ha med på en vinlista?
Druvsort, pris, årgång, ursprung
glasvin
Vad är viktigt att tänka på när man skriver en vinlista?
att man skriver den till kunden, inte andra sommelier.
lättläst, tydlig, rätt stavat
Vad innebär procent påslag? Ge exempel
Utpriset är 100%
Inköpspris kan vara 30%
Bruttovinst är då 70%
Vad innebär fasta påslag? Ge exempel
Ibland är det bättre med ett fast påslag så bruttovinsten täcker alla utgifter för att sälja en flaska.
Säg att de fasta påslaget är 300kr
100 + 300 = 400
Vad är en glidande skala?
Det är ett sätt att räkna på hur mycket du bör ta för ett vin. Om du köper in ett vin för 15’000 och du räknar för procent och lägger på x4 så blir slutpriset inte alls rimligt. Istället kan man räkna ungefär såhär:
50x4 = 200
200x3 = 600
1000x2 = 2000
10’000x1,5 = 15’000
Vad är viktigt att tänka på att förbereda inför en provning?
ljus i lokalen
se provningsledare
kunden/gästen/syftet
tema? länder, färg, distrikt, i kombination med mat?
glas, hur många?
lokal - ljus, dofter,
hur förvaras vinerna innan provningen?
material, provningsprotokoll, pennor, bröd, vatten
Vilka 6 punkter ingår i en provning, från start till slut?
- Välkomna, agenda, frågor i slutet?
- Introduktion, vem är provningsledaren, syftet?
- Teori, passande info om ämnet
- Prova vin som profs, om nödvändigt
- Provningen, info om varje vin, låta alla prova själva, invänta feedback
- Avslutning, har tid för att avrunda, avsluta med frågor.
Vad är viktigt att tänka på vid en provning?
Att leda en provning handlar om hur mycket man kan.
Förväntas inte kunna allt, ljuger du dock, tappar publikens förtroende.
Prata tydligt, pausa emellanåt, prata lugnt.
Hälla vin i förväg? Temperatur?
Sammanfatta i 8 punkter vad en vinlista behöver vara
- Ska ha en vison, tema
- Vinerna ska passa till maten
- Gör vinlistan för dina gäster, inte någon annan sommelier
- Lättläst, tydlig, likformat
- Inkludera viner som får er gäst att testa något nytt
- Missbruka inte gästens okunskap
- Prissättning ska vara rimlig
- Glasvin, halvflaska, etc.
