Sälj och kommunikation

Question 1

Nämn 5 viktiga positiva respektive negativa “egenskaper” inom service

Answer 1

positivt: utstrålning, ögonkontakt, tålamod, överträffa förväntan, hitt behov

negativt: humör, oengagemang, stressat, dåligt ledarskap,

Question 1

Nämn 5 viktiga positiva respektive negativa “egenskaper” inom sälj

Answer 1

positivt: kunskap, ödmjuk, lyhörd, utstrålning, tydlighet

negativt: vilseledande, påstridigt, arrogans, driven av pengar, väntetid

Question 2

Vilka olika frågeteckniker är bra att använda sig utav i början av mötet med gästen? (7st)

Answer 2

När
Var
Hur
Vem
Vad
Varför
Vilken

Question 3

Ge ett exempel på en neutral, öppen fråga

Answer 3

Vad tycker du om detta vin?

Question 4

Ge ett exempel på en neutral, sluten fråga

Answer 4

Tycker du om det här vinet?

Question 5

Vad är skillnaden mellan en öppen och en sluten fråga?

Answer 5

I en öppen fråga har gästen möjlighet att svara mer än bara ja och nej, vilket är bra för att man får mer information.
I en sluten fråga, svara gästen med ett ja eller nej.

Question 6

Vad innebär att ställa en ledande fråga?

Answer 6

En ledande fråga är en mer beskrivande fråga.
T.ex. Vad tycker du om det här utsökta vinet? istället för Vad tycker du om det här vinet?

Question 7

Varför är det bra att ställa frågor? (7st)

Answer 7

Bygga relationer,
Skaffa ett positivt samtalsklimat,
Få en avslappnad stämning
Aktivera den vi talar med
Skaffa information & fakta
Kartlägga värderingar,
Kunna styra samtalet och därigenom behålla intiativet

Question 8

Vad är en köpsignal?

Answer 8

Antingen ett intresse för något från gästen.
Eller en kommentar man själv slängt in som väcker ett intresse hos kunden

Question 9

När man tagit en beställning, vad är viktigt att fråga gästen?

Answer 9

Om jag uppfattat det rätt… stämmerdet?

Question 10

Vad är skillnaden mellan att lyssna och höra?

Answer 10

Lyssna: man aktivt lyssnar på vad som sägs, och tar in informationen.
Höra: hör i bakgrunden vad som sägs, men tar inte in något.

Question 11

8 tips för att bli en bättre lyssnare

Answer 11

Avbryt inte
Ta dig tid
Glöm sig själv
Visa respekt
Visa positivt kroppsspråk
Håll ögonkontakten
Var positiv och le
Var lyhörd

Question 12

Vad får en gäst att konsumera?

Answer 12

Nyheter, förslag, ideer, kunskap, lyhörd, skylta med diskret med det du vill sälja

Question 13

Vad får en gäst att köpa mer än dem tänkt?

Answer 13

Ge prover, så frön, få dem att känna sig välkomna.

Question 14

Förklara hur man inleder de första 10 sek då gästen anländer

Answer 14

Välkomna, bokat bord? NEj?, fixa så att det finns ett. Visa dem det och fråga om det blir okej?
Överlämna menyerna öppna.
Beställ dricka, “håll dem i handen” ge dem alltid 2 alternativ förslag. Så ett frö, rekomendera något från menyn. Leverera.

Question 15

Vilka är de praktiska faktorerna som påverkar dryckesförsäljningen? (5st)

Answer 15

Lagerplats
Intern logistik
Extern logistik
Kunskap
Material

Question 16

Vilka är de ekonomiska faktorerna som påverkar dryckesförsäljningen? (4st)

Answer 16

Inköpsbudget
Typ av gäster
Snittförsäljning per gäst
Antal gäster per dag/vecka/månad

Question 17

Vad innebär lagervärde?

Answer 17

Mängden summa pengar som har lagts ut på att köpa in allt på lagret, dvs. inte dagens värde, utan inköpspriset.

Question 18

Vad innebär bruttomarginal?

Answer 18

Hur vi räknar påslaget på vinet.
Inköpspris x ..(4).. + moms = försäljningspriset

Question 19

Vad ligger momsen på hos vin kontra mat?

Answer 19

Vin = 25%
Mat = 12%

Question 20

Vad innebär intern logistik?

Answer 20

T.ex. ett system i vinkällaren, lätt att hitta i vinkällaren, rätt material för rätt flaska

Question 21

Vad innebär extern logistik?

Answer 21

leveranser, när och var? planerande av det..

Question 22

Vad innebär kunskap inom dryckesförsäljningen?

Answer 22

Hur ser logiskt och planering ut? Hur många personer är kunniga?

Question 23

Vad innebär en inköpsbudjet?

Answer 23

Hur många kunder har vi per vecka, när kan vi få leveranser? Typ av kunder?

Question 24

Vad är viktigt att tänka på när man gör en budget?

Answer 24

Utgifter: fasta kostnader, rörliga kostnader, avskrivningarna
Intäkter: försäljning

Question 25

Vad är en säljbudget?

Answer 25

en budget/ett mål över hur mycket man tänkas sälja under årets gång.

Question 26

Hur skriver man en säljbudget?

Answer 26

Stapla upp dina företag, och sortera ut hur mycket du tros tjäna per varje månad från vardera kund. Ha ett mål att gå i vinst minst 10%

Question 27

Vad är en vinlista?

Answer 27

En lista med vin på
dryckes lista
prislista
presentation
guidebok
kvitto på kvalitet

Question 28

Hur kan olika vinlistor vara organiserade?

Answer 28

En lista ordnad som en klassisk lista, ordnad efter land, årgång, region, producent

Question 29

Vad är viktigt att det att ha med på en vinlista?

Answer 29

Druvsort, pris, årgång, ursprung
glasvin

Question 30

Vad är viktigt att tänka på när man skriver en vinlista?

Answer 30

att man skriver den till kunden, inte andra sommelier.
lättläst, tydlig, rätt stavat

Question 31

Vad innebär procent påslag? Ge exempel

Answer 31

Utpriset är 100%
Inköpspris kan vara 30%
Bruttovinst är då 70%

Question 32

Vad innebär fasta påslag? Ge exempel

Answer 32

Ibland är det bättre med ett fast påslag så bruttovinsten täcker alla utgifter för att sälja en flaska.
Säg att de fasta påslaget är 300kr
100 + 300 = 400

Question 33

Vad är en glidande skala?

Answer 33

Det är ett sätt att räkna på hur mycket du bör ta för ett vin. Om du köper in ett vin för 15’000 och du räknar för procent och lägger på x4 så blir slutpriset inte alls rimligt. Istället kan man räkna ungefär såhär:
50x4 = 200
200x3 = 600
1000x2 = 2000
10’000x1,5 = 15’000

Question 34

Vad är viktigt att tänka på att förbereda inför en provning?

Answer 34

ljus i lokalen
se provningsledare
kunden/gästen/syftet
tema? länder, färg, distrikt, i kombination med mat?
glas, hur många?
lokal - ljus, dofter,
hur förvaras vinerna innan provningen?
material, provningsprotokoll, pennor, bröd, vatten

Question 35

Vilka 6 punkter ingår i en provning, från start till slut?

Answer 35

1. Välkomna, agenda, frågor i slutet?
2. Introduktion, vem är provningsledaren, syftet?
3. Teori, passande info om ämnet
4. Prova vin som profs, om nödvändigt
5. Provningen, info om varje vin, låta alla prova själva, invänta feedback
6. Avslutning, har tid för att avrunda, avsluta med frågor.

Question 36

Vad är viktigt att tänka på vid en provning?

Answer 36

Att leda en provning handlar om hur mycket man kan.
Förväntas inte kunna allt, ljuger du dock, tappar publikens förtroende.
Prata tydligt, pausa emellanåt, prata lugnt.
Hälla vin i förväg? Temperatur?

Question 37

Sammanfatta i 8 punkter vad en vinlista behöver vara

Answer 37

1. Ska ha en vison, tema
2. Vinerna ska passa till maten
3. Gör vinlistan för dina gäster, inte någon annan sommelier
4. Lättläst, tydlig, likformat
5. Inkludera viner som får er gäst att testa något nytt
6. Missbruka inte gästens okunskap
7. Prissättning ska vara rimlig
8. Glasvin, halvflaska, etc.