ÖL Flashcards
Vad är öl?
malt, humle, jäst, vatten
Vilka 5 punkter är huvudpunkterna inom produktionen av öl?
- mäskning
- lakning
- vörtkok
- jäsning
- förpackning
Vad är malt?
ett sädesslag som genomgår en grodningsprocess -
torkas med varmluft
Vilka enzymer innehåller malten?
A-amylas, B-amylas
Vad för typ av sädesslag användes mestadels till ölbryggning?
Korn(malt)
Vilka olika grader av rostning av malten finns det?
Basmalt
Ljus karamell malt
Mörk karamell malt
Brun malt
Vad är det som händer under mäskningen?
Malten hättas upp i vatten, enzymer aktiveras och börjar konvertera stärkelse till förjäsbara sockerarter
Pågår vanligtvis i 1h
Vad är det som händer under lakningen?
Kvarvarande socker sköljs av skalen,
vörten spädes ut till önskad sockerdensitet/stamvörtsstyrka
Vad är Humle?
En dioik hampaväxt, honan, flerårig.
antiseptisk
Vad vill bryggaren få för två saker från humlen?
- Beska - alfasyra - ej vattenlösliga
- Arom - eteriska oljor - lättflyktiga
Vilka 3 stora humle regioner finns det?
Tyskland: Hallertau Mittelfruh
England: Goldnings
USA: Mosaik
Vad händer när vörten kokas? (6st)
Vörten steriliseras,
alfasyrorna isomeriseras -ger ölet beska
svavelföreningar (DMS) ångas bort
sockerdensiteten ökar
färgen blir mörkare - melanodinisering
Proteiner klumpar ihop sig - bildar varmdruv
Efter, kyls vörten hastigt
Hur länga brukar man koka vörten?
pågår vanligtvis i 1h
Vilka två jäster är vanligast att använda sig utav i ölbryggning? och vilka karaktärer ger de ölen?
Alejäst(Saccharomyces cerevisiae): jäser i rumstemp, mer smak av jästen
Lagerjäst (Saccharomyces pastorianus): jäser kallt, 10 *c, mer smak från råvaran
Vad är Estrar?
Ett ämne som bildas vid jäsningen av öl
Ger Fruktiga aromer: röda äpplen, päronm jordgubbe, skumbanan
Vad är Fenoler?
Ett ämne som bildas vid jäsningen av öl
Kryddiga aromer: peppriga, kryddnejlika, rökiga, plasiga
Hur länge har man druckit och bryggt öl?
sendan 9000-5000 år före kristus
Hur var karaktären på medeltida ölen?
låg alkohol
ingen humle
Gruit - kryddblandning, användes innan humle
kort hållbarhet
Hur jäser en Ale och vad ger den för aromer?
Öltypen ale jäser varmt vilket ger ölet förjäsningsaromer som aprikos, gräddkola och choklad. Då jästen traditionellt flöt upp och lade sig på ytan kallas ale även för överjäst öl.
Vilka olika stilar kan man hitta Ale i?
Nämn några andra kända alestilar (7st)
tysk, brittisk-amerikansk och belgisk stil
Exempel på några kända alestilar är IPA, APA, pale ale och bitter, brown ale, saison och dubbel
Hur tillverkas en lager, och hur kännetecknas en den?
Lageröl jäser vid låg temperatur och lagras därefter en tid. Därav namnet lager. Det är den vanligaste öltypen i världen och kännetecknas av smaker från råvarorna malt och humle
Hur delas olika lagerstilar in och vad heter andra stilar?
Lageröl delas in i ljus, mellanmörk och mörk lager. Exempel på några kända lagerstilar är pilsner, bocköl, märzen samt lager i modern- och internationell stil
Hur tillverkas en veteöl och vad för karaktär har den?
I en veteöl är minst hälften av kornmalten utbytt mot vetemalt. Beskan är ofta låg och speciella jäststammar ger aromer av ljust bröd, banan och kryddnejlika.
Vilka är de kändaste stilarna inom veteölen?
hefeweizen och witbier
Vad är en stout/porter, hur tillverkas den och vart kommer den från?
Den första portern bryggdes i London på 1700-talet. Senare utvecklades en annan, kraftigare stil i Irland som med tiden fick heta stout. Alla öl inom stilen är mörkt bruna till svart i färgen på grund av hög andel rostad malt.
