ÖL

Question 1

Vad är öl?

Answer 1

malt, humle, jäst, vatten

Question 2

Vilka 5 punkter är huvudpunkterna inom produktionen av öl?

Answer 2

• mäskning
• lakning
• vörtkok
• jäsning
• förpackning

Question 3

Vad är malt?

Answer 3

ett sädesslag som genomgår en grodningsprocess -
torkas med varmluft

Question 4

Vilka enzymer innehåller malten?

Answer 4

A-amylas, B-amylas

Question 5

Vad för typ av sädesslag användes mestadels till ölbryggning?

Answer 5

Korn(malt)

Question 6

Vilka olika grader av rostning av malten finns det?

Answer 6

Basmalt
Ljus karamell malt
Mörk karamell malt
Brun malt

Question 7

Vad är det som händer under mäskningen?

Answer 7

Malten hättas upp i vatten, enzymer aktiveras och börjar konvertera stärkelse till förjäsbara sockerarter
Pågår vanligtvis i 1h

Question 8

Vad är det som händer under lakningen?

Answer 8

Kvarvarande socker sköljs av skalen,
vörten spädes ut till önskad sockerdensitet/stamvörtsstyrka

Question 9

Vad är Humle?

Answer 9

En dioik hampaväxt, honan, flerårig.
antiseptisk

Question 10

Vad vill bryggaren få för två saker från humlen?

Answer 10

1. Beska - alfasyra - ej vattenlösliga
2. Arom - eteriska oljor - lättflyktiga

Question 11

Vilka 3 stora humle regioner finns det?

Answer 11

Tyskland: Hallertau Mittelfruh
England: Goldnings
USA: Mosaik

Question 12

Vad händer när vörten kokas? (6st)

Answer 12

Vörten steriliseras,
alfasyrorna isomeriseras -ger ölet beska
svavelföreningar (DMS) ångas bort
sockerdensiteten ökar
färgen blir mörkare - melanodinisering
Proteiner klumpar ihop sig - bildar varmdruv
Efter, kyls vörten hastigt

Question 13

Hur länga brukar man koka vörten?

Answer 13

pågår vanligtvis i 1h

Question 14

Vilka två jäster är vanligast att använda sig utav i ölbryggning? och vilka karaktärer ger de ölen?

Answer 14

Alejäst(Saccharomyces cerevisiae): jäser i rumstemp, mer smak av jästen
Lagerjäst (Saccharomyces pastorianus): jäser kallt, 10 *c, mer smak från råvaran

Question 15

Vad är Estrar?

Answer 15

Ett ämne som bildas vid jäsningen av öl
Ger Fruktiga aromer: röda äpplen, päronm jordgubbe, skumbanan

Question 16

Vad är Fenoler?

Answer 16

Ett ämne som bildas vid jäsningen av öl
Kryddiga aromer: peppriga, kryddnejlika, rökiga, plasiga

Question 17

Hur länge har man druckit och bryggt öl?

Answer 17

sendan 9000-5000 år före kristus

Question 18

Hur var karaktären på medeltida ölen?

Answer 18

låg alkohol
ingen humle
Gruit - kryddblandning, användes innan humle
kort hållbarhet

Question 19

Hur jäser en Ale och vad ger den för aromer?

Answer 19

Öltypen ale jäser varmt vilket ger ölet förjäsningsaromer som aprikos, gräddkola och choklad. Då jästen traditionellt flöt upp och lade sig på ytan kallas ale även för överjäst öl.

Question 20

Vilka olika stilar kan man hitta Ale i?
Nämn några andra kända alestilar (7st)

Answer 20

tysk, brittisk-amerikansk och belgisk stil
Exempel på några kända alestilar är IPA, APA, pale ale och bitter, brown ale, saison och dubbel

Question 21

Hur tillverkas en lager, och hur kännetecknas en den?

Answer 21

Lageröl jäser vid låg temperatur och lagras därefter en tid. Därav namnet lager. Det är den vanligaste öltypen i världen och kännetecknas av smaker från råvarorna malt och humle

Question 22

Hur delas olika lagerstilar in och vad heter andra stilar?

Answer 22

Lageröl delas in i ljus, mellanmörk och mörk lager. Exempel på några kända lagerstilar är pilsner, bocköl, märzen samt lager i modern- och internationell stil

Question 23

Hur tillverkas en veteöl och vad för karaktär har den?

Answer 23

I en veteöl är minst hälften av kornmalten utbytt mot vetemalt. Beskan är ofta låg och speciella jäststammar ger aromer av ljust bröd, banan och kryddnejlika.

Question 24

Vilka är de kändaste stilarna inom veteölen?

Answer 24

hefeweizen och witbier

Question 25

Vad är en stout/porter, hur tillverkas den och vart kommer den från?

Answer 25

Den första portern bryggdes i London på 1700-talet. Senare utvecklades en annan, kraftigare stil i Irland som med tiden fick heta stout. Alla öl inom stilen är mörkt bruna till svart i färgen på grund av hög andel rostad malt.