25. Lipidy Flashcards
Charakteristika lipidov
=estery, amidy alebo étery vyšších KK a alkoholu
-tvoria nevodnú fázu živej hmoty
-nerozpustné/veľmi málo rozpustné vo vode
-rozpustné v nepolárnych org. rozpúšťadlách
-tvoria len koloidné alebo micelárne štruktúry
Funkcie lipidov (minimálne 6)
× zdroj E
× zásoba E
× zdroj esenciálnych VKK
× pomoc pri absorbovaní lipofilných vit., steroidných hormónov, liečiv
× primárna štruktúrna zložka BM
× ochrana orgánov
× tepelná izolácia
× signálne molekuly
× lipoproteíny - transport
Delenie lipidov podľa chemickej štruktúry
Hydrolyzovateľné jednoduché lipidy, ich štruktúra a význam (pre každý typ 2 príklady, 1 z nich vzorcom)
-
TAG = estery glycerolu a VKK
-najväčšia skupina
-živočíšne a rastlinné
význam: všetky živ. aj rast. tuky sú TAG, tvoria 90% našej spotreby lipidov; zdroj E; v podstate všeobecné funkcie lipidov
príklady:
tristearin, triolein -
Vosky = estery vyšších (1, 2-sýtnych) alkoholov (s párnym počtom C) a VKK
-živočíšne: alkohol C14-C18
-rastlinné: alkohol C26-C30
význam: odpudzujú vodu -> ochrana rastlín pred vysušením, u živočíchov vo vlasoch, vlne, kožušine
príklady: včelí vosk (rozpísaný), lanolín
CH3-(CH2)12-CO-O-(CH2)25-CH3 -
Estery sterolov (steridy) = estery KK so sterolmi
význam: napr. cholesterol v BM štruktúrna funkcia, transport (lipoproteíny), myelinizácia bu
príklady: z alkoholov cholesterol, sitosterol a z KK kys. linolová a palmitová (navzájom esterifikované)
vzorce osobitne v ďalších kartách
TAG - vzorec (tristearin)
Steridy - vzorec
napr. esterifikovaný cholesterol (kys palmitovou alebo linolovou)
Chemické vlastnosti TAG
-určené vlastnosťami VKK a esterov
מltnutie tukov/olejov
-oxidácia 2itých väzieb VKK
-hydrolýza esterov MK
-strácanie bio hodnoty tukov
×stužovanie tukov - hydrogenácia
-katalytická hydrogenácia lipidov
-adovanie vodíka na 2ité väzby KK
-stužené tuky sú odolnejšie voči žltnutiu
×peroxidácia lipidov
-ox. poškodenie nenasýtených MK lipidov hydroxylovým radikálom
-najnáchylnejšie sú polynenasýtené kyseliny
Všeobecná reakcia tvorby TAG
Všeobecná reakcia hydrolýzy TAG
Zmydelňovanie
= alkalická hydrolýza TAG
-vznikne mydlo, saponát
