Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

WSET 3 Nederlands > Vinificatie van witte en zoete wijn > Flashcards

Vinificatie van witte en zoete wijn Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
WSET ® Level 1 Spirits flashcards WSET ® Level 3 Spirits flashcards WSET ® Level 2 Wine flashcards WSET ® Level 1 Wine flashcards WSET ® Level 3 Wine flashcards WSET ® Level 2 Spirits flashcards WSET® Level 4 Wine flashcards
1
Q

Wat is het risico bij het maken van witte wijn bij te lang/veel schilcontact?

A

Oxidatie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat kan de wijnmaker doen om het contact tussen schil en sap zo hard mogelijk te beperken?

A

Ze vullen de pers met volledige trossen ongekneusde druiven. Deze werkwijze is zachter, minder kans op oxidatie en levert wijnen die puurder en fijner zijn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Waarom krijgen aromatische witte druiven soms sap en schilcontact? Hoelang en gebeurt dit bij een hoge of lage temperatuur?

A

Om de smaakintensiteit te verhogen en textuur te verbeteren, enkele uren bij een lage temperatuur om te voorkomen dat de gisting al begint.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Versgeperst druivensap bevat fragmenten van de cellen van druivenschillen en vruchtvlees. Wat gebeurt er als men het sap begint te vergisten? Wat moet er gebeuren?

A

Als het sap onbehandeld vergist wordt ontstaan onaangename aroma’s en kan de vergisting vroegtijdig stilvallen. Daarom moet het sap eerst geklaard worden.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Het sap kan geklaard worden met dezelfde technieken als het geklaard wordt voor de botteling. Dewelke?

A

bezinking, centrifugeren, klaring en filtratie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wat is de optimale temperatuur voor de vergisting van witte wijn?

A

Tussen de 12°C en 22°C.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat is de aanleiding van vorming van perendrup (gummy beertjes) aroma’s en het tegenhouden van fruitkenmerken van het druivenras?

A

Vergisting van witte wijn op te lage temperatuur.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat zijn de gevolgen van vergisting op te hoge temperatuur?

A

Ontwikkeling van complexere, niet-fruitige aroma’s, maar risico dat fruitkenmerken van het ras verloren gaan.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

De meeste witte wijnen worden in rvs-tanks vergist waar de temperatuur geregeld wordt. Sommige witte wijnen worden in vaten vergist, daar is het niet makkelijk om te temperatuur te regelen. Hoe?

A

Door hun kleine omvang en het feit dat ze in koele kelders liggen, zullen ze meestal de warmte effectief afgeven maar toch verlopen vergistingen op vat eerder in het hogere segment vh temperatuurbereik.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Na de vergisting en voor de rijping kan de wijnmaker enkele dingen doen of niet doen ivm rijping, opslag,…

A

Rijping op hout of in inerte tanks met eventueel houten staven of snippers, fijne lie gebruiken en MLF toestaan of blokkeren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Niet-aromatisch rassen zoals Chardonnay wilt de wijnmaker soms complexer maken. Wat kan hij allemaal doen?

A
  • wisselende mate van contact met lie
  • MLF
  • behandeling met hout
    Nadien worden deze gemengd.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Witte aromatische wijnen meng je vooral om een bepaalde stijl te creëren en complexiteit. Juist of fout? Verbeter

A

Fout: Je zal deze mengen om de primaire fruitkenmerken te behouden en dus consistentie te creëren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Witte wijn met wat restsuiker is bevattelijk voor microbiologische besmetting. Wat kan de wijnmaker hier aan doen?

A

De wijnmaker gaat een steriele filtering doen om gist of bacteriën helemaal te verwijderen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat betekend “varietal labelling”?

A

Wijnen gemaakt van 1 druivenras dat op hun etiket vermeld staat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Noem 2 druiven op die vrij neutraal van smaak zijn.

A

chardonnay en pinot grigio

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Welk zijn de bekendste aromatische druivenrassen?(5)

A

sauvignon blanc, riesling, muscat, gewürztraminer en torrontés

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Wat weet je over het typische karakter, rijping, klimaat en wat zijn de beroemdste wijngebieden van sauvignon blanc?

A

Sauvignon blanc is een aromatisch ras met veel zuren, druif rijpt vroeg en kan daarom zijn frisse karakter best behouden in een koel klimaat.
Wijngebieden: Loiredal in Fr en Marlborough in NZ.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat is het verschil in kenmerken tussen sauvignon blanc uit Sancerre en Pouilly-Fumé in Loiredal en die van uit Marlborough?

A 
Fr: koel klimaat
- elegant en ingetogen
- groene appel en asperge
- hint van natte steen
NZ: koel klimaat maar veel uren zon
- krachtig en levendig
- kruisbes
- vlierbloesem, grapefruit en passievrucht
- groene, plantaardige tonen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Welke Nieuwe wereldlanden produceren frisse fruitige sauvignon blanc?

A

Zuid-Afrika, Chili, Margaret River in West-Australië

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

In welk Europees en Nieuwe wereld gebied wordt sauvignon blanc gemengd? Met welke druif en wat is het resultaat?

A

In Margaret River (West-Australië) en Bordeaux, gemengd met sémillon voor een vollere, minder aromatische wijn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Niet-aromatische benadering van de aromatische druif sauvignon blanc. De wijn wordt deels vergist en gerijpt in houten vaten wat hem een rondere body en tonen van specerijen en toast geeft. De wijn wordt gemengd met niet-aromatische druif sémillon wat nog meer body en volheid geeft. Waar zijn we?

A

Pessac-Léognan in Bordeaux.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

In welke Nieuw Wereldlanden wordt houtgerijpte sauvignon blanc gemaakt?

A

In Californië en Nieuw-Zeeland

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Overloop het wijnmaakproces voor een eenvoudige witte wijn. Zeg iets over oxidatie, verwerking, zuren, fruitsmaken, filtering, vergisting, MLF, opslag, hout, suiker.
(Lange open vraag)

A
  • Voor eenvoudige, fruitige wijnen moet oxidatie vermeden worden, dat doet men door het SO2-gehalte voortdurend te controleren en aan te vullen tijdens het proces. Het sap en de wijn worden anaeroob verwerkt.
  • Nadien worden de druiven ontsteelt, gekneusd en geperst.
  • Aangezien van veel goedkope wijnen de druiven worden geteeld in warmere gebieden is aanzuren een van de meest gebruikelijke aanpassingen.
  • Omdat men zeker wil zijn van het behouden van de fruitige smaken zal men het sap grondig klaren. Bezinking dmv zwaartekracht zal te lang duren dus gaat men dit proces versnellen adhv centrifuge of filter.
  • De vergisting gebeurt op lage temperatuur, in een rvs-tank, wederom om de primaire, fruitige smaakkenmerken te bewaren. Er wordt gecultiveerde (commerciële) gist gebruikt om het proces snel en betrouwbaar te laten verlopen.
  • Om de zuren en primaire kenmerken te bewaren zal de wijnmaker MLF voorkomen door SO2 toe te voegen en de wijn te koelen. Sommige Chardonnays ondergaan MLF met als doel zachte boterige stijl te creëren.
  • Na de vergisting wordt de wijn vd lie gehaald en opslag in inerte tanks.
  • Ipv vatrijping (wat lang duurt en kostbaar is) gaat men eikensnippers of staven in de rvs-tank doen voor, indien gewenst, een toastachtige smaak.
  • Vele wijnen bevatten restsuiker, ze worden vergist tot ze droog zijn en dan wordt er een bepaalde hoeveelheid suiker toegevoegd adhv onvergist druivensap of RCGM om de mate van zoetheid te bepalen.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Loopt Riesling vroeg of laat uit? Geschikt in koel of warm klimaat? Vroeg of laat rijp? Veel of weinig zuur?

A

Riesling loopt laat uit, is geschikt in koel klimaat (met koude winters) en ook in warm klimaat. Riesling is gemiddeld tot laat rijp afhankelijk vd gewenste stijl. Riesling verliest niet makkelijk zijn hoge zuren karakter.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Lentevorst vormt een groot risico voor Riesling. Juist of fout? Leg uit.

A

Fout. Lentevorst vormt nauwelijks een risico aangezien de druif laat uitloopt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Wat voor wijn levert Riesling in een koel en welke in een warm klimaat?

A
  • Koel: verfijnd, groen fruit, bloemige tonen

- Warm: rijkere smaak, citrus- en steenvruchten

27
Q

Wat gebeurt er met de zuren van Riesling als men de druif aan de wijnstok laat hangen en hij ontwikkelt meer suiker? En voor welk soort wijnen is hij daarom ideaal?

A

Hij verliest zijn van nature hoog zuurgehalte niet. Daarom is hij ideaal voor gebalanceerde wijnen met uiteenlopende mate van zoetheid.

28
Q

Voor welke soort dessert wijn is Riesling geschikt?

A

Productie van gebotrytiseerde dessertwijn.

29
Q

Wat is een bekend herkenbaar aroma van sommige Rieslings?

A

Ze ruiken benzineachtig.

30
Q

Welke kenmerken ontwikkelt een gerijpte Riesling?

A

Smaken van honing en toast en nog steeds behouden van veel zuren.

31
Q

In welke Europese landen/wijngebieden produceren ze Riesling. Is deze voornamelijk zoet of droog?

A
  • Duitsland: droog tot diverse mate zoet
  • Elzas Fr: meestal droog en soms zoet als omstandigheden dit toelaten
  • Oostenrijk: of droog of zoet, geen middenweg
32
Q

In welke wijngebieden uit de Nieuwe Wereld produceren ze Riesling? Welke kenmerken?

A
  • Australië; Clare Valley en Eden Valley: beendroog, hoge zuren en aroma’s van limoen.
  • VS; Washington State: droog
  • VS; AVA Finger Lakes NY: iets zoet
  • Nieuw-Zeeland: iets zoet
33
Q

Aromatische druiven moeten voorzichtig behandeld worden om het fruit en de bloemige aroma’s te behouden. Wat is de beste manier om het sap helder te houden? Waarom is dit zo belangrijk?

A

Het sap moet zuiver vergist worden zodat er niets in zit dat de frisse fruitsmaken kan bederven. Meestal wordt de zachte methode gekozen zoals bezinking.

34
Q

Nieuw-Zeelandse producenten van Riesling en Sauvignon Blanc voor welke vergistingtank kiezen ze meestal en waarom?

A

Rvs-tank omdat deze een makkelijke temperatuurbeheersing mogelijk maakt.

35
Q

Waarom kiest Elzas soms voor oude eiken vaten (foeders) voor Riesling?

A

Zodat er een beetje oxidatie plaatsvindt, voor een verbeterende textuur en om de smaken complexiteit te geven zonder ongewenste houtaroma’s.

36
Q

Aromatische druivenrassen zoals Riesling en Sauvignon Blanc kiezen de wijnmakers voor een lage of hoge vergistingstemperatuur en waarom?

A

Een lage temperatuur om de frisse fruitige aroma’s te bevorderen.

37
Q

Wijn van aromatische druivenrassen meestal vlak na de vergisting gebotteld. Juist of fout?

A

Juist

38
Q

Over welke druif gaat het als we spreken over Fumé-Blanc uit Californië? Welke stijl is dit meestal?

A

Sauvingnon-Blanc met romige stijl en specerijen.

39
Q

De wijnmaker kan meer invloed hebben bij minder aromatische druiven dan bij aromatische. Juist of fout?

A

Juist

40
Q

Loopt chardonnay vroeg of laat uit? Groeit het in koel of warm klimaat? Wat zijn de gevaren hiervan?

A

Chardonnay loopt vroeg uit dus risico voor lentevorst als dat in gebieden van toepassing is. Het groeit in koele tot warme klimaten. In de warmere is er gevaar tot verlies van zuren tegen het einde van rijpingsproces dus juiste moment van oogsten is belangrijk.

41
Q

Wat zijn de kenmerken van chardonnay is koel, gematigd en warm klimaat?

A
  • koel: groen fruit, citrusvruchten
  • gematigd: witte perzik, meloen
  • warm: rijp tropisch fruit zoals banaan, ananas
42
Q

Wat zijn de kenmerken van een witte wijn afkomstig uit Chablis, waar is dit gebied gelegen en over welke druif hebben we het?

A

Het gaat over chardonnay uit Chablis in het noorden van Bourgogne. Deze wijnen hebben vaak een hoog zuurgehalte, toetsen van groene appel en citrus, soms een hint van natte steen en leisteen.

43
Q

Uit welke 2 subgebieden bestaat Côte d’Or? Welke stijl van chardonnay vinden we hier?

A

Côte de nuits en Côte de Beaune vormen samen Côte d’Or. Stijl: subtiele tonen van steenfruit in combinatie met romige smaken van eikenhout.

44
Q

In het zuiden van Bourgogne vinden we het gebied Mâconnais. De witte wijnen zijn hier nog rijper en ronder dan in centraal Bourgogne met ook hints van getoaste eiken. Wat hebben de wijnen meestal ondergaan?

A

MLF, langdurige rijping met op lie (complexe aroma’s van noten en paddenstoelen)

45
Q

Welke Nieuwe Wereldgebieden hebben een hoge reputatie voor chardonnay opgebouwd?

A
  • Californië: Russian River Valley, Los Carneros
  • Australië: Adelaide Hills, Geelong, Mornington Peninsula
  • Nieuw-Zeeland: Gisborne, Marlborough
  • Chili: Casablanca Valley
46
Q

Loopt pinot gris/pinot grigio vroeg of laat uit? Rijpt die vroeg of laat? In koel of warm klimaat? Wat zijn risico’s?

A

Het ras loopt vroeg uit en is vroeg rijp. Kan geteeld worden in koele en warme klimaten. In warm klimaat of late oogst kan hij een hoog suikergehalte opbouwen en zuren verliezen.

47
Q

Wat is het Franse klassieke gebied voor pinot gris? Welke stijl wordt er gemaakt?

A

Elzas: de wijnen zijn droog of iets zoet met olieachtige textuur, rijp tropisch fruit en hint van gember en honing. Dikke mondgevoel, gem zuur en goudgele tint door dikke schil.

48
Q

Welke Nieuwe Wereldgebieden produceren Pinot Gris in rijke en droge stijl?

A
  • Australië: Tasmanië
  • VS: Oregon
  • Nieuw-Zeeland
49
Q

Welke witte druif staat bekend voor zijn droge stijl en hoge kwaliteit in Alto Adige, Trentino en Friuli-Venezia Giulia in noordoost Italië?

A

pinot grigio

50
Q

Welk gebied in Italië staat bekend voor bulk pinot grigio?

A

Veneto in noordoost Italië

51
Q

Zeg welk vergistingsvat er wordt gebruikt en waarom bij volgende voorbeelden van witte wijnen:

  1. Chablis, Pinot grigio noordoost Italië en Nieuw-Zeeland
  2. Pinot gris Elzas
  3. Côte d’Or
A

1: rvs of betonnen tanks om accent te leggen op frisse fruitsmaken
2: grote oude eiken vaten voor complexiteit dr lichte oxidatie
3: kleine nieuwe eiken vaten voor toastachtige smaken en rondere textuur

52
Q

Verklaar de techniek bâtonnage

A

Het is techniek waarbij bezinksel van fijne lie opgepord wordt en door de wijn geroerd om het effect te versterken van voller en ronder mondgevoel te verkrijgen.

53
Q

De meeste wijnen worden vergist tot ze droog zijn, hoe zit dat bij zoete wijnen?

A

Zoete wijnen bevatten onvergiste suiker.

54
Q

Noem 6 manieren om zoete wijn te maken.

A
  1. Vergisting stopzetten
  2. Zoet bestanddeel toevoegen
  3. Edele rot
  4. Druiven aan wijnstok laten drogen
  5. Druiven na pluk laten drogen
  6. Druiven aan wijnstok laten bevriezen
55
Q

Vergisting stopzetten om zoete wijn te maken kan op 3 manieren. Welke?

A
  • toevoegen van wijnalcohol om de gisten te doden terwijl er nog suiker aanwezig is.
  • SO2 toevoegen om vergisting te stoppen. (laag alcohol)
  • gistende wijn verkoelen, nadien moet je de wijn filteren en gist verwijderen (Duitse Kabinett, Spätlese)
56
Q

Wat is Süssreserve en hoe wordt het gemaakt?

A

Het is onvergist druivensap dat men toevoegd aan om halfzoete wijnen te produceren in Duitsland. Men filtert het sap voor de vergisting of voegt SO2 toe. Het wordt toegevoegd aan droge wijnen vlak voor de botteling.

57
Q

Hoe geeft men goedkope massaal geproduceerde wijnen een beetje zoetheid door er iets aan toe te voegen?

A

Door gerectificeerde geconcentreerde druivenmost toe te voegen (RCGM)

58
Q

Sauternes, Tokaji, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese uit Duitsland en Oostenrijk. Hoe worden deze zoeten wijnen geproduceerd?

A

Door Edele rot veroorzaakt door de schimmel Botrytis cinerea. De druiven worden eerst volledig rijp, ze worden geteeld in gebieden waar mistige ochtenden, gevolgd worden door zonnige, droge middagen. In de vochtige omstandigheden ontwikkeld de schimmel op de druif, er ontstaan piepkleine gaatjes in de schil vd druif. Door de warme zonnige middagen vertraagd de ontw vd rot en water uit druiven verdampt, waardoor zuren en suikers geconcentreerd raken.

59
Q

Wat zijn de typische kenmerken van door botrytis aangetaste druiven?

A

Honing, abrikoos, citrusvruchtenschil en gedroogd fruit

60
Q

Wat is passerillage?

A

Druiven aan de wijnstok laten drogen

61
Q

Welke proces wordt hier beschreven?
Als druiven volledige suikerrijpheid hebben bereikt, verliezen ze vocht en veranderen in rozijnen aan de wijnstok. Suikerconcentratie verhoogd in sap. We hebben warme, droge herfst nodig. De kenmerken vd wijn zijn: overrijp fruit, breed dik mondgevoel. Wijn wordt gelabeld als “late oogst”.

A

Dit proces is passerillage of druiven aan de wijnstok laten drogen.

62
Q

Welke techniek wordt er gebruikt voor passito-wijnen van Italië zoals Recioto della Valpolicella DOCG? (ze hebben kenmerken van rozijnen)

A

Druiven na de pluk laten drogen zodat de suikers geconcentreerd worden in het sap.

63
Q

Druiven aan de wijnstok laten bevriezen zodat vruchtvlees in ijs veranderd. Druiven worden geplukt en geperst, ijs blijft achter id pers en suikergehalte verhoogd. Het effect kan ook bereikt worden door druiven in wijnmakerij te bevriezen. Geef 2 voorbeelden van wijnen zo gemaakt.

A
  1. Eiswein in Duitsland

2. Icewine in Canada

64
Q

Bij de 4 technieken voor zoete wijn dmv suikerconcentratie stopt de vergisting op natuurlijke wijze. Hoe en wat met het alcoholgehalte? Geef voorbeeld

A

Zodra de gisten zoveel suiker in alcohol hebben omgezet als ze kunnen dan stopt de vergisting, kan al op laag alcoholgehalte van ong 7% omdat gist moeilijk overleeft in suikerrijke omgeving. vb: Trockenbeerenauslesen Duitsland

WSET 3 Nederlands (36 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions