Bourgogne Flashcards
Wat kan je zeggen over het klimaat in Bourgogne?
- van koel continentaal (N) tot gematigd continentaal (Z)
- regen verstoort zowel bloei als oogst
- lentevorst (Chablis)
- hagelbuien
Welke factor speelt een grote rol bij het voorkomen/oplossen van de klimatologsiche problemen?
Locatie van de wijngaard:
- betere wijngaarden liggen op hellingen waar vorst minder snel treft dan op vlak terrein.
- expositie op zuiden/oosten biedt bescherming tegen heersende westenwinden.
Welke 4 druivenrassen worden geteeld in Bourgogne?
Pinot noir, Gamay
Chardonnay, Aligoté
In welke regio van Bourgogne is de belangrijkste aanplant van pinot noir?
Côte d’Or
Wat zijn de kenmerken van pinot noir?
- smaken van rood fruit
- bij rijping: aarde, wild, paddenstoelen
- hoog zuur
- laag tot gem tannine
Wat zijn de belangrijkste wijnmaaktechnieken?
- vergisting van hele trossen
- 16m tot 18m vatrijping (deels nieuw eik)
Waar vind je chardonnay vnl terug? Wat zijn de verschillen?
- Chablis: slank, hoge zuren
- Côte d’Or: complex, expressief
- Mâcon: vol, rijp
Wat zijn al de wijntechnieken die men kan toepassen op chardonnay?
- vergisting op vat
- rijping op vat (min. 6m-9m)
- MLF
- lie
Geef de kenmerken van Aligoté.
- neutrale smaken
- hoge zuren
(- kan kwaliteitswijnen maken indien volledig rijp, maar meeste plaats is bezet door pinot noir of chardonnay)
Wat zijn de kenmerken van Gamay?
- jong drinken
- fruit van rijpe bessen
- laag tannine
(- enkele regionale appellations, maar niet toegestaan vr wijnen van gemeenteniveau en hoger)
Schets kort de hiërarchie vd appellations van Bourgogne.
- Gebiedsappellations: wijnen uit wijngaarden in een bepaald gebied die geen recht hebben op hogere classificatie. (Mâcon Village, Bourgogne rouge,…)
- Gemeenteappellations: wijnen van druiven uit een bepaalde gemeente (vb: Chablis). Als druiven komen uit 1 wijngaard id gemeente maar geen hogere classificatie hebben staat er ook de wijngaard bij.
- Appellations voor afzonderlijke wijngaard: premiers crus en grands crus: Wijngaarden die consistent hoge kwaliteit produceren. Wijngaarden zijn verdeeld over verschillende eigenaars waar ieder een perceel bewerkt en oogst.
- premier cru
- grand cru
Wat is een monopole?
Een wijngaard van de hoogste kwaliteit met maar 1 eigenaar.
Waar is Chablis gelegen?
In het noorden van Bourgogne, in de vallei van de rivier Serein.
Wat doet men aan het probleem vorst in Chablis?
Gebruik van sproeiers en kachels
Waar liggen de basis wijngaarden in Chablis? Wat voor wijn creëren ze?
Wijn van basisniveau komt van hellingen in het noorden en vlakke wijngaarden. Ze maken strenge wijnen, hoge zuren en groen fruit, soms rijpere fruitsmaken.
Rijping/vergisting in rvs-tank of beton
Waar zijn de wijngaarden gelegen van wijnen met Premier Cru en Grand cru in Chablis? Wijnkenmerken?
Op de zuidhellingen. Je bekomt wijnen met rijper geconcentreerder fruit (citrus), meer body doch zuren voor balans.
Rijping/vergisting in hout vat
In welk deel van Côte d’Or wordt chardonnay vnl geproduceert en in welk deel pinot noir?
Chardonnay: Côte de Beaune
Pinot Noir: Côte de Nuits
Zet in volgorde van noord naar zuid (Côte de Nuits): Vougeot Gevrey-Chambertin Nuits-Saint-Georges Vosne-Romanée
Gevrey-Chambertin
Vougeot
Vosne-Romanée
Nuits-Saint-Georges
Zet in volgorde van noord naar zuid (Côte de Beaune): Aloxe-Corton Pommard Beaune Chassagne-Montrachet Volnay Meursault Puligny-Montrachet
Aloxe-Corton Beaune Pommard Volnay Meursault Puligny-Montrachet Chassagne-Montrachet
Wat hebben deze gemeenten gemeenschappelijk?
Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet
Ze hebben de grootste reputatie voor witte wijn
Côte de Nuits-Villages kan rode of witte wijn zijn. Côte de Beaune-Villages moet rode wijn zijn. Mits uitzonderingen. Juist of fout?
Juist
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne Hautes Côtes de Beaune liggen ten westen vh kerngebied en hoger. Meer wind en koeler. Hoe zal zich dat tonen in de wijn?
Minder body en concentratie
Waarom wordt Côte de Chalonnaise als minder prestigieus gezien dan Côte d’Or?
- hogere ligging niet op oosten gericht
- latere oogst
- minder betrouwbare rijping
- lichtere wijnen
Wat zijn de 4 belangrijkste gemeenteappellations in Côte de Chalonnaise? Wat produceren ze vnl?
- Rully: meer witte dan rode. Ook mousserend
- Mercurey: hoogste reputatie
- Givry: vnl rode wijn
- Montagny: enkel wit
Welke druiven worden aangeplant in Mâconnais?
chardonnay, vnl gamay en beetje pinot noir
Wat is het verschil in witte wijn kenmeren tussen Mâcon en Mâcon Village?
Mâcon: goede balans, groene appel of citrusfruit, gem zuur, gem tot volle body, romigheid door MLF.
Mâcon Village (vb: Lugny): zelfde stijl maar meer body, rijpheid en karakter.
Wat zijn de bekendste gemeenteappellations in Mâconnais? Wat zijn hun wijn kenmerken?
Pouilly-Fuissé en Saint-Véran
- rijpe tonen van tropisch fruit en steenvruchten
- vatrijping
- wijngaarden op kalkstenen hellingen van Roche de Solutré met expositie op oosten en zuidoosten