Bourgogne

Question 1

Wat kan je zeggen over het klimaat in Bourgogne?

Answer 1

• van koel continentaal (N) tot gematigd continentaal (Z)
• regen verstoort zowel bloei als oogst
• lentevorst (Chablis)
• hagelbuien

Question 2

Welke factor speelt een grote rol bij het voorkomen/oplossen van de klimatologsiche problemen?

Answer 2

Locatie van de wijngaard:

• betere wijngaarden liggen op hellingen waar vorst minder snel treft dan op vlak terrein.
• expositie op zuiden/oosten biedt bescherming tegen heersende westenwinden.

Question 3

Welke 4 druivenrassen worden geteeld in Bourgogne?

Answer 3

Pinot noir, Gamay

Chardonnay, Aligoté

Question 4

In welke regio van Bourgogne is de belangrijkste aanplant van pinot noir?

Answer 4

Côte d’Or

Question 5

Wat zijn de kenmerken van pinot noir?

Answer 5

• smaken van rood fruit
• bij rijping: aarde, wild, paddenstoelen
• hoog zuur
• laag tot gem tannine

Question 6

Wat zijn de belangrijkste wijnmaaktechnieken?

Answer 6

• vergisting van hele trossen

- 16m tot 18m vatrijping (deels nieuw eik)

Question 7

Waar vind je chardonnay vnl terug? Wat zijn de verschillen?

Answer 7

1. Chablis: slank, hoge zuren
2. Côte d’Or: complex, expressief
3. Mâcon: vol, rijp

Question 8

Wat zijn al de wijntechnieken die men kan toepassen op chardonnay?

Answer 8

• vergisting op vat
• rijping op vat (min. 6m-9m)
• MLF
• lie

Question 9

Geef de kenmerken van Aligoté.

Answer 9

• neutrale smaken
• hoge zuren
  (- kan kwaliteitswijnen maken indien volledig rijp, maar meeste plaats is bezet door pinot noir of chardonnay)

Question 10

Wat zijn de kenmerken van Gamay?

Answer 10

• jong drinken
• fruit van rijpe bessen
• laag tannine
  (- enkele regionale appellations, maar niet toegestaan vr wijnen van gemeenteniveau en hoger)

Question 11

Schets kort de hiërarchie vd appellations van Bourgogne.

Answer 11

1. Gebiedsappellations: wijnen uit wijngaarden in een bepaald gebied die geen recht hebben op hogere classificatie. (Mâcon Village, Bourgogne rouge,…)
2. Gemeenteappellations: wijnen van druiven uit een bepaalde gemeente (vb: Chablis). Als druiven komen uit 1 wijngaard id gemeente maar geen hogere classificatie hebben staat er ook de wijngaard bij.
3. Appellations voor afzonderlijke wijngaard: premiers crus en grands crus: Wijngaarden die consistent hoge kwaliteit produceren. Wijngaarden zijn verdeeld over verschillende eigenaars waar ieder een perceel bewerkt en oogst.
   - premier cru
   - grand cru

Question 12

Wat is een monopole?

Answer 12

Een wijngaard van de hoogste kwaliteit met maar 1 eigenaar.

Question 13

Waar is Chablis gelegen?

Answer 13

In het noorden van Bourgogne, in de vallei van de rivier Serein.

Question 14

Wat doet men aan het probleem vorst in Chablis?

Answer 14

Gebruik van sproeiers en kachels

Question 15

Waar liggen de basis wijngaarden in Chablis? Wat voor wijn creëren ze?

Answer 15

Wijn van basisniveau komt van hellingen in het noorden en vlakke wijngaarden. Ze maken strenge wijnen, hoge zuren en groen fruit, soms rijpere fruitsmaken.
Rijping/vergisting in rvs-tank of beton

Question 16

Waar zijn de wijngaarden gelegen van wijnen met Premier Cru en Grand cru in Chablis? Wijnkenmerken?

Answer 16

Op de zuidhellingen. Je bekomt wijnen met rijper geconcentreerder fruit (citrus), meer body doch zuren voor balans.
Rijping/vergisting in hout vat

Question 17

In welk deel van Côte d’Or wordt chardonnay vnl geproduceert en in welk deel pinot noir?

Answer 17

Chardonnay: Côte de Beaune

Pinot Noir: Côte de Nuits

Question 18

Zet in volgorde van noord naar zuid (Côte de Nuits):
Vougeot
Gevrey-Chambertin
Nuits-Saint-Georges
Vosne-Romanée

Answer 18

Gevrey-Chambertin
Vougeot
Vosne-Romanée
Nuits-Saint-Georges

Question 19

Zet in volgorde van noord naar zuid (Côte de Beaune):
Aloxe-Corton
Pommard
Beaune
Chassagne-Montrachet
Volnay
Meursault
Puligny-Montrachet

Answer 19

Aloxe-Corton
Beaune
Pommard
Volnay
Meursault
Puligny-Montrachet
Chassagne-Montrachet

Question 20

Wat hebben deze gemeenten gemeenschappelijk?

Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet

Answer 20

Ze hebben de grootste reputatie voor witte wijn

Question 21

Côte de Nuits-Villages kan rode of witte wijn zijn. Côte de Beaune-Villages moet rode wijn zijn. Mits uitzonderingen. Juist of fout?

Answer 21

Juist

Question 22

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits en Bourgogne Hautes Côtes de Beaune liggen ten westen vh kerngebied en hoger. Meer wind en koeler. Hoe zal zich dat tonen in de wijn?

Answer 22

Minder body en concentratie

Question 23

Waarom wordt Côte de Chalonnaise als minder prestigieus gezien dan Côte d’Or?

Answer 23

• hogere ligging niet op oosten gericht
• latere oogst
• minder betrouwbare rijping
• lichtere wijnen

Question 24

Wat zijn de 4 belangrijkste gemeenteappellations in Côte de Chalonnaise? Wat produceren ze vnl?

Answer 24

1. Rully: meer witte dan rode. Ook mousserend
2. Mercurey: hoogste reputatie
3. Givry: vnl rode wijn
4. Montagny: enkel wit

Question 25

Welke druiven worden aangeplant in Mâconnais?

Answer 25

chardonnay, vnl gamay en beetje pinot noir

Question 26

Wat is het verschil in witte wijn kenmeren tussen Mâcon en Mâcon Village?

Answer 26

Mâcon: goede balans, groene appel of citrusfruit, gem zuur, gem tot volle body, romigheid door MLF. Mâcon Village (vb: Lugny): zelfde stijl maar meer body, rijpheid en karakter.

Question 27

Wat zijn de bekendste gemeenteappellations in Mâconnais? Wat zijn hun wijn kenmerken?

Answer 27

Pouilly-Fuissé en Saint-Véran - rijpe tonen van tropisch fruit en steenvruchten - vatrijping - wijngaarden op kalkstenen hellingen van Roche de Solutré met expositie op oosten en zuidoosten