Mousserende wijnen van de wereld Flashcards
1
Q
Wat weet je over het appellatiesysteem van Champagne?
A
1 appellation: AC Champagne
- premier cru
- grand cru
- classificatie per gemeente ipv wijngaard
- binnen de appellation zijn er 5 subgebieden
(belangrijkste: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs)
2
Q
Wat zijn de kenmerken van het klimaat en druiventeelt in Champagne?
A
- koel continentaal klimaat
- vorst en regen
- laag suiker, hoog zuur
- wijngaarden op hellingen
- kalkbodem voor waterafvoer en watervasthoudend
- duurzame wijnbouw
3
Q
Wat weet je over de druivenrassen voor Champagne?
A
- Chardonnay
* Côte des blancs, Côte de Sézanne
* lichte body, hoog zuur, bloemen en citrus - Pinot noir
* Montagne de Reims, Côte des Bar
* body, structuur, rood fruit - Meunier
* Vallée de la Marne
* laat uitbotten, beschermt tegen lentevorst
* fruitig, jonge wijn
4
Q
Wat is de vinificatie voor Champagne?
A
- handgeplukte hele trossen
- gecontroleerd persen
- 1e sap is ‘cuvée’ (puurste). Daar worden beste champ van gemaakt.
- 2e sap is ‘taille’.
- blende is belangrijk door wisselende jaartemp.
- non-vintage moet 15m ouderen waarvan 12m op lie. (lichtere body, fris fruit)
- vintage moet 36m rijpen. (meer concentratie, toast en biscuit smaken)
- beste roséchamp: balans tss aroma’s van autolyse en subtiele fruitige tonen van rode bessen.
- blanc de blanc: licht tot gem body, citrus
- blanc de noir: volle body, rood fruit
5
Q
Wat is Crémant?
A
- Franse mousserende wijn
- Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire.
- traditionele methode
- 9m op lie
- in Elzas zijn muscat en gewurztraminer verboden
6
Q
Wat hebben Saumur en Vouvray te maken met mousserende wijn?
A
- Loiredal grote producent
- mousserende Saumur: lokale druivenrassen en chardonnay. (ook chenin en cab franc, ook rode mousserende wijn)
- mousserende Vouvray: meer dan stille wijn. (chenin)
chenin heeft hoog zuur, autolytische kenm zijn rokerig en toasty. - traditionele methode en 9m lie.
7
Q
Wat is Cava, waar vind je het terug?
A
- grootste deel komt uit Catalaanse wijngaarden rond San Sadurni d’Anoia.
- ook: Navarra, Rioja en Valencia.
- traditionele methode en 9m op lie.
- macabeo (viura), xarel-lo en parellada.
- garnacha en monastrell.
- cava = droog, hoog zuur, tonen van gistautolyse.
- recent chardonnay en pinot noir toegestaan vr fruitsmaken en extra zuur.
8
Q
Wat is Asti?
A
- Piëmonte
- muscat blanc à petit grains
- astimethode
- bloemig, perzik en druif
- zoet en laag alch (7%)
- jong drinken, geen rijping
9
Q
Wat is prosecco?
A
- Noordoost-Italië
- DOC Prosecco in Veneto en Friuli
- DOC Conegliano-Valdobbiadene (fruit moet geteeld worden tussen deze plaatsen op steile kalkstenen heuvels.
- termen: cartizze en rize (geven aan dat druiven van top wijngaard komen)
- druif: glera
- tankmethode: gem zuur, frisse appel en meloen.
- brut, extra-dry en dry.
- iets hoger restsuiker dan champ en cava door onderbreking van vergisting door koeling en filtratie.
10
Q
Wat is sekt?
A
- Duitsland
- tankmethode
- basiswijn afkomstig van Fr of Italië en wordt in Duitsland omgezet naar mousserende wijn.
- Deutscher sekt: druiven geteeld in Duitsland.
- riesling
11
Q
Hoe zit het voor de productie van mousserende wijnen in Australië?
A
- Yarra Valley, Adelaide Hills, Tasmanië (koel en gem) maken complexe, elegante volgens traditionele methode.
- vnl chard en pinot noir
- alle stijlen
- cab sauv, shiraz en merlot voor rode mousserende wijn
- ook goedkope technieken zoals injectie, tankmethode.
12
Q
Hoe zit het voor de productie van mousserende wijnen in Nieuw-Zeeland?
A
- traditionele methode
- pinot noir, Meunier en chardonnay
- meest in Marlborough
- goedkoop via tankmethode of injectie van sauv blanc.
13
Q
Hoe zit het voor de productie van mousserende wijnen in Zuid-Afrika?
A
- traditionele methode: Méthode Cap Classic
- chard, pinot noir
- 12m lie
14
Q
Hoe zit het voor de productie van mousserende wijnen in VS?
A
- vnl Californië: AVA Los Carneros, AVA Anderson Valley.
- traditionele methode
- pinot noir, chard
- 5j lie
- geconcentreerd, complex en hoog zuur
- goedkope productie is Central Valley
