Schaumweine Flashcards
Wie unterteilt sich das Gebiet Champagne?
5 Gebiete
3 wichtigsten Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs
2 weitereCôte de Sézanne, Côte des Bar
Welche Rebsorten sind für die Champagnererzeugung zugelassen?
Pinot Noir, Meunier, Chardonnay
Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris
Erklären Sie folgende Ausdrücke: Millesimme, Blanc de Blancs, Blanc de noirs, Tirage, Assemblage, Versanddosage, Muselet, degorgieren!
Millesimmé - Begriffszusatz für Jahrgangschampagner
Blanc de Blancs Champagner aus CH
Blanc de Noirs Champagner aus PN, Meunier
Tirage Fülldosage (Mischung aus Zucker und Reinzuchthefe)
Assemblage Cuvée
Versanddosage Mischung aus Wein und Rohrzucker, entscheidend für Geschmack
Muselet Drahtkorb am Flaschenhals, bildet zusammen mit der Capsule den
Verschluss um den Korken
degorgieren Entfernung des Hefe-Pfropfens nach der Hefelagerun
Wie nennt man französische Schaumweine außerhalb der Champampagne? Nenne sie drei Beispiele!
Crémant de Jura, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux
Erklären Sie das Flaschengärverfahren bei Schaumwein.
- Gärung in der Flasche (min. 15 Monate, 36 Monate bei Millesimmé)
Rüttelpult (meist maschinell, Ausnahme: Prestigecuvées)
Degorgieren
Versanddosage
Verkorken
Lagerung
Welche Arten der Schaumweinerzeugung unterscheidet man?
traditionelle Flaschengärung / Méthode traditionelle/champenoise Transvasierverfahren / Flaschengärung Tankgärverfahren / Méthode Charmat Imprägnierverfahren / Carbonisieren Méthode Rurale
In welche Qualitätsstufen wird Österreicher Sekt g.U. gegliedert?
Klassik - Reserve - Grosse Reserve
Welche Arten von Perlwein unterscheidet das österreichische Weingesetz?
Perlwein und Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure
Woher kommen Prosecco DOC und DOCG?
Friaul, Veneto (95% aller Proseccos kommen aus Treviso)
DOCG: Conegliano Valdobbiadene (Veneto, Treviso)
Asoolo (Veneto, Treviso)
Aus welchen Rebsorten wird Prosecco gekeltert?
min. 85% Glera
Verdiso, Perera, Bianchetta, Glera lunga
PN, PB, PG, CH
Wie heißt die höchste Qualität bei Prosecco?
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG
Wie heißen die Provinzen im Veneto in denen Prosecco hergestellt werden darf?
Treviso, Belluno, Padova, Venezia, Vicenza
Wie heißen die Provinzen im Friaul in denen Posecco hergestellt werden darf?
Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine
Wie hoch darf der CO2 Druck bei Frizzante/ Perlwein sein?
max. 2,5 bar
Welche weiteren italienischen Schaumweine mit DOCG-Status kennen Sie und woher kommen sie?
Moscato d’Asti DOCG Piemont Asti Spumante DOCG Piemont Alta Langa DOCG Piemont Franciacorta DOCG Lombardei Satén DOCG Lombardei Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Lombardei
Was wissen Sie über Cava?
- kommt vom katalanischen „cova“ und bedeutet Höhle
- traditionelle Flaschengärung
- 8 Regionen - vor allem Penedés in Katalonien (95% aller Cavas)
- Rebsorten: Macabeo, Xarel-Lo, Parellada, CH, PN
- bekannte Hersteller: Cordoniu, Freixenet, Pere Ventura, Segura Viudas
Welche Qualitätsstufen kennen Sie bei Cava?
Cava - Cava Reserva - Cava Gran Reserva - Cava Paraje Calificado (NEU seit 2020)
Beschreiben Sie das Produkt Franciacorta.
Schaumwein aus der Lombardei - Ganztraubenpressung - Großteil CH, PN, PB, Erbamat - trad. Flaschengärung - Mindestlagerung: 18 Monate - Qualitätsstufen Franciacorta DOCG 18 Monate Lagerung Rosé DOCG 24 Monate, min. 25% PN Satén DOCG 24 Monate, nur WW Trauben, bis brut, weniger Druck
Millesimato 30 Monate, Jahrgangssekt (Vendemmia)
Riserva 60 Monate
Womit assoziieren Sie Trento DOC?
Alpensprud
Schaumweinerzeuger Giulio Ferrari
Was sagt Ihnen „Talento“?
Markenbezeichnung für Spumanti aus Südtirol, Trentino, Lombardei
Woher kommt Lambrusco Salamino DOP (DOC)?
Emilia-Romagna
Was verstehen Sie aktuell unter Crémant?
Schaumweine der keinen Gebietsschutz hat
Welche Anbauländer für Crémant sind Ihnen bekannt?
FRA, LUX, BEL, GER
Zählen Sie die allgemein gültigen Mindestregeln für Crémant auf?
Handlese, Ganztraubenpressung, Saftausbeute von max. 2/3 des Traubengewichts, traditionelle Flaschengärung, 9 Monate
Lagerung
