Schaumweine

Question 1

Wie unterteilt sich das Gebiet Champagne?

Answer 1

5 Gebiete
3 wichtigsten Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs
2 weitereCôte de Sézanne, Côte des Bar

Question 2

Welche Rebsorten sind für die Champagnererzeugung zugelassen?

Answer 2

Pinot Noir, Meunier, Chardonnay

Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris

Question 3

Erklären Sie folgende Ausdrücke: Millesimme, Blanc de Blancs, Blanc de noirs, Tirage, Assemblage, Versanddosage, Muselet, degorgieren!

Answer 3

Millesimmé - Begriffszusatz für Jahrgangschampagner
Blanc de Blancs Champagner aus CH
Blanc de Noirs Champagner aus PN, Meunier
Tirage Fülldosage (Mischung aus Zucker und Reinzuchthefe)
Assemblage Cuvée
Versanddosage Mischung aus Wein und Rohrzucker, entscheidend für Geschmack
Muselet Drahtkorb am Flaschenhals, bildet zusammen mit der Capsule den
Verschluss um den Korken
degorgieren Entfernung des Hefe-Pfropfens nach der Hefelagerun

Question 4

Wie nennt man französische Schaumweine außerhalb der Champampagne? Nenne sie drei Beispiele!

Answer 4

Crémant de Jura, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux

Question 5

Erklären Sie das Flaschengärverfahren bei Schaumwein.

Answer 5

2. Gärung in der Flasche (min. 15 Monate, 36 Monate bei Millesimmé)
   Rüttelpult (meist maschinell, Ausnahme: Prestigecuvées)
   Degorgieren
   Versanddosage
   Verkorken
   Lagerung

Question 6

Welche Arten der Schaumweinerzeugung unterscheidet man?

Answer 6

traditionelle Flaschengärung / Méthode traditionelle/champenoise
Transvasierverfahren / Flaschengärung
Tankgärverfahren / Méthode Charmat
Imprägnierverfahren / Carbonisieren
Méthode Rurale

Question 7

In welche Qualitätsstufen wird Österreicher Sekt g.U. gegliedert?

Answer 7

Klassik - Reserve - Grosse Reserve

Question 8

Welche Arten von Perlwein unterscheidet das österreichische Weingesetz?

Answer 8

Perlwein und Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure

Question 9

Woher kommen Prosecco DOC und DOCG?

Answer 9

Friaul, Veneto (95% aller Proseccos kommen aus Treviso)
DOCG: Conegliano Valdobbiadene (Veneto, Treviso)
Asoolo (Veneto, Treviso)

Question 10

Aus welchen Rebsorten wird Prosecco gekeltert?

Answer 10

min. 85% Glera
Verdiso, Perera, Bianchetta, Glera lunga
PN, PB, PG, CH

Question 11

Wie heißt die höchste Qualität bei Prosecco?

Answer 11

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Question 12

Wie heißen die Provinzen im Veneto in denen Prosecco hergestellt werden darf?

Answer 12

Treviso, Belluno, Padova, Venezia, Vicenza

Question 13

Wie heißen die Provinzen im Friaul in denen Posecco hergestellt werden darf?

Answer 13

Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine

Question 14

Wie hoch darf der CO2 Druck bei Frizzante/ Perlwein sein?

Answer 14

max. 2,5 bar

Question 15

Welche weiteren italienischen Schaumweine mit DOCG-Status kennen Sie und woher kommen sie?

Answer 15

Moscato d’Asti DOCG Piemont
Asti Spumante DOCG Piemont
Alta Langa DOCG Piemont
Franciacorta DOCG Lombardei
Satén DOCG Lombardei
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Lombardei

Question 16

Was wissen Sie über Cava?

Answer 16

• kommt vom katalanischen „cova“ und bedeutet Höhle
• traditionelle Flaschengärung
• 8 Regionen - vor allem Penedés in Katalonien (95% aller Cavas)
• Rebsorten: Macabeo, Xarel-Lo, Parellada, CH, PN
• bekannte Hersteller: Cordoniu, Freixenet, Pere Ventura, Segura Viudas

Question 17

Welche Qualitätsstufen kennen Sie bei Cava?

Answer 17

Cava - Cava Reserva - Cava Gran Reserva - Cava Paraje Calificado (NEU seit 2020)

Question 18

Beschreiben Sie das Produkt Franciacorta.

Answer 18

Schaumwein aus der Lombardei
- Ganztraubenpressung
- Großteil CH, PN, PB, Erbamat
- trad. Flaschengärung
- Mindestlagerung: 18 Monate
- Qualitätsstufen
Franciacorta DOCG 18 Monate Lagerung
Rosé DOCG 24 Monate, min. 25% PN
Satén DOCG 24 Monate, nur WW Trauben, bis brut, weniger Druck

Millesimato 30 Monate, Jahrgangssekt (Vendemmia)
Riserva 60 Monate

Question 19

Womit assoziieren Sie Trento DOC?

Answer 19

Alpensprud

Schaumweinerzeuger Giulio Ferrari

Question 20

Was sagt Ihnen „Talento“?

Answer 20

Markenbezeichnung für Spumanti aus Südtirol, Trentino, Lombardei

Question 21

Woher kommt Lambrusco Salamino DOP (DOC)?

Answer 21

Emilia-Romagna

Question 22

Was verstehen Sie aktuell unter Crémant?

Answer 22

Schaumweine der keinen Gebietsschutz hat

Question 23

Welche Anbauländer für Crémant sind Ihnen bekannt?

Answer 23

FRA, LUX, BEL, GER

Question 24

Zählen Sie die allgemein gültigen Mindestregeln für Crémant auf?

Answer 24

Handlese, Ganztraubenpressung, Saftausbeute von max. 2/3 des Traubengewichts, traditionelle Flaschengärung, 9 Monate
Lagerung