Fotifieds Portugal Flashcards
Wie wird Portwein erzeugt?
Durch das Traubentreten werden die Beerenhäute ausgelaugt
nach 3 bis 4 Tagen wird der Saft abgezogen
Most mit 6 bis 7% Alkohol wird mit einem Weindestillat mit 77% Alkohol in seiner Gärung unterbrochen
Der Wein bleibt aufgrund seines natürlichen Restzuckers süß.
Der Alkoholgehalt liegt nach der Aufspritung bei 19 bis 22% Alkohol.
Der klare Jungwein wird in stehende Holzfässer gefüllt
Nennen Sie die vier wichtigsten Rebsorten für die Portweinerzeugung.
Touriga Nacional Touriga Franca (= Touriga Francesca) Tinta Barroca Tinta Cão Tinta Roriz (= Tempranillo) Tinta Amarela
Wie unterscheidet sich die Portweinerzeugung und Sherryerzeugung?
Sherry kommt aus Spanien und Portwein aus Portugal. Sherry wird meistens in Edelstahltanks gegärt. Die Gärung
wird nicht unterbrochen. Der durchgegorene Wein wird 3 bis 4 Monate auf der Hefe belassen
Wie nennet man die Alternative zum Traubentreten bei der Portweinherstellug?
Autovinifikation
Wo lagen die großen Portweinhäuser ihre Weine?
In Vila Nova de Gaia, einer Vorstadt von Porto.
In welche zwei Grundtypen unterteilt man Portwein?
Einteilung nach der Lagerung in
Wood Ports (= fassgelagerte Typen. die nach der Flaschenfüllung sofort trinkreif sind)
und Fass- und flaschengelagerte Ports (= brauchen nach der Fasslagerung noch eine
gewisse Zeit in der Flasche).
Zählen Sie die Portweintypen auf und erläutern Sie diese.
White Port
wird aus weißen Trauben hergestellt, lagert ca. 3 Jahre und wird dann
verschnitten
Ruby
Verschnitt aus verschiedenen Jahrgängen, min. 2 Jahre Lagerung in großen
Gebinden
Tawny
verändert während seiner Alterung die Farbe, wird nach 2 bis 3-jähriger
Reifung in großen Holzfässern in kleine Fässer umgefüllt, haben ein breites
Qualitätsspektrum
Colheita
Jahrgangs-Tawny, der mindestens 7 Jahre Fasslagerung aufweisen muss
LBV
liegt in der Reifung zwischen Tawny und Vintage Port, ist
jedoch länger im Fass als ein Vintage, muss zwischen dem
vierten und sechsten Jahr der Fasslagerung abgefüllt werden
es gibt filtrierten und unfiltrierten LBV
Vintage Port
Verschnitt höchst qualitativer Weine aus verschiedenen Lagen eines
einzigen Jahrgangs, 2 - 3 Jahre im Fass, verblast erst sehr spät zu ziegelrot,
nur 1,1% der jährlichen Portweinproduktion, in der Jugend tief purpurrot,
frühe Abfüllung und enorme Konzentration von Farbstoffen und Tannin,
stets Depotbildung —> unbedingt dekantieren
Wie kann man Portwein in Verbindung mit Speisen einsetzen?
sehr gut mit Schokolade
Woher kommt Madeira?
von der Insel Madeira, 650 km westlich von Marokko
Aus welchen Rebsorten werden Madeira-Weine gekeltert?
weiße Rebsorten: Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey (= Malvasia)
rote Rebsorte: Tinta Negra Mole
Reihen Sie die vier edlen Madeira-Rebsorten von der trockensten bis zur süßesten.
ercial (8 bis 25 g/l) - Verdelho (25 bis 40 g/l) - Boal (40 bis 60 g/l) - Malmsey (60 bis 120 g/l)
Wie heißt die weitere wichtige Rebsorte für Madeira, die man nicht zu den „edlen Rebsorten“ zählt? Wie wird hochwertiger Madeira hergestellt?
Tinta Negra Mole.
hochwertiger Madeira = Canteiro
Gärung wird bei der gewünschten Restsüße gestoppt und mit hochgradigem Weindestillat versetzt
Wie heißt die höchste Qualität bei Madeira?
Vintage Madeira
In welchen Geschmacksrichtungen kommt Madeira auf den Markt?
dry (= trocken), medium dry (= halbtrocken), medium sweet (= halbsüß), sweet (= süß)
Zählen Sie den Zuckergehalt der 4 Geschmacksrichtungen von Madeira auf.
dry 8 - 25 g/l
medium dry 25 - 40 g/l
medium sweet 40 - 60 g/l
sweet 60 - 120 g/
