Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

WSET = Dirk > Vinificatie > Flashcards

Vinificatie Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
WSET ® Level 1 Wine flashcards WSET ® Level 2 Wine flashcards WSET ® Level 3 Wine flashcards WSET ® Level 2 Spirits flashcards WSET ® Level 1 Spirits flashcards WSET ® Level 3 Spirits flashcards WSET® Level 4 Wine flashcards
1
Q

Wat is een natuurwijn?

A

Een wijn met minimale menselijke interventie, zoals vermijden van toegevoegde gist en SO2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat zijn de bestanddelen van een druif?

A

Steeltjes en pitten: tannine
Schil: Tannine en kleur
Vruchtvlees: suikers, zuren, aroma’s

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat zijn inerte manieren van opslag?

A

RVS en betonnen tanks

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat is het effect van SO2

A

Anti-oxidant: schermt het druivensap tegen de gevolgen van oxidatie
Anti-sceptisch: is giftig voor bacteriën en sommige gisten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat is het effect van eikenhout

A

Oxidatie
Smaakafgifte

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wat zijn de bestanddelen van een druif?

A

Water
Suiker
Zuren
Kleurstoffen
Tannine
Smaakstoffen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Waar bevinden zich de tannines van de druif?

A

Schil, steeltje en pitjes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat bevindt zich in de schil van de druif?

A

Smaakstoffen
Tannine
Kleurstoffen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat bevindt zich in het vruchtvlees van de druif?

A

Water
Suikers
Zuren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wat is anaerobe vinificatie?

A

Vinficatie waarbij zuurstof vermeden wordt.

Door:
‘s nachts oogsten
vervoer koelen
luchtdicht vaten
zwaveldioxide
opslag inerte tanks

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat gebeurt er bij vinificatie in eikenhouten vaten?

A

Er vindt oxidatie plaats waardoor de tannines verzachten.

primaire fruitsmaken vervagen en maken plaats voor tertiaire smaken zoals leer en aarde

het uiterlijk wordt anders: rode wijn wordt lichter en krijgt bruintinten, witte wijn wordt dieper van kleur en krijgt oranje tint

Geeft meer structuur en textuur

Geeft aroma’s af van vanille, toast, kruidnagels en rook.

Hoe kleiner het vat, hoe meer oxidatie. Vaten hebben eigen kenmerken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hoe kan het effect van oxidatie op vat vergroot worden?

A

Door vaten niet volledig te vullen.

bijv bij sherry

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Waarvoor wordt SO2 toegevoegd?

A

anti-oxidant: beschermt tegen oxidatie
anti-sceptisch: giftig voor bepaalde soorten gist en bacteriën die onaangename smaken kunnen veroorzaken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat bepaald de invloed van houten vaten?

A

Houtsoort en herkomst
Grootte
Leeftijd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat zijn inerte tanks

A

RVS en beton

Voegen geen smaken toe en laten geen oxidatie toe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wat is afloopsap?

A

Sap dat vrijkomt bij het kneuzen van de druiven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Wat is persen?

A

Scheidt de vaste bestanddelen van het sap van de druiven

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Welke correcties zijn mogelijk van het druivensap of de wijn?

A

Mostverrijking: aanzoeten met druivenmost.

Chaptalisatie: aanzoeten met andere zoetstoffen dan druivensap

Aanzuren: toevoegen van wijnsteenzuur om zuur te verhogen

Ontzuren: toevoegen van basische stof om zuur te verlagen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat is alcoholische gisting?

A

Omzetting door gist van suiker in alcohol en CO2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Bij welke temperatuur start alcoholische gisting?

A

5 graden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Waardoor stopt alcoholische vergisting?

A

boven 35 graden

als alle suiker is omgezet in alcohol

er essentiele grondstoffen voor vergisting ontbreken

combinatie van hoog suikergehalte en alcohol kn gist stoppen

door gist te doden (SO2 of alcohol) of verwijderen (filtratie)

Te koelen onder de 5 graden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Op welke 2 wijzen kan de wijnmaker de gisting sturen?

A

Gistkeuze (toevoegen of niet)

Temperatuurbeheersing

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Wat is malolactische omzetting (MLF) en welke smaken levert dit op?

A

Omzetten van harde appelzuur in het zachtere melkzuur door melkzuurbacteriën.

Vormt boterige smaken en produceert CO2

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hoe kan MLF gestimuleerd worden en hoe vermeden?

A

Gestimuleerd door Verhogen van de temperatuur en Geen SO2 toevoegen

Vermeden door opslag bij lage temperatuur of toevoegen SO2 of door bacteriën te verwijderen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Wat is fijne lie?

A

Kleine deeltjes dode gist en druivenrestjes.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Waarom worden wijnen gemengd?

A

Verbeteren balans (structuur, tannine, zuren, etc)

Consistentie bereiken: vaten kunnen verschillende smaken hebben

Stijl

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Wat zijn de drie belangrijkste manier voor het helder maken van wijn?

A

Bezinking
Klaring
Filtratie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Wat is oversteken?

A

Het overbrengen van de wijn naar een ander vat met achterlating van het bezinksel.

Herhaaldelijk oversteken vergroot de helderheid.

Kan worden versneld door centrifuge

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Wat is klaring?

A

Toevoegen van een klaringsmiddel aan de wijn die zicht bindt aan bepaalde bestanddelen die vervolgens door filtratie verwijderd worden.

Klaringsmiddelen zijn eiwit, …

30
Q

Wat is filtratie?

A

proces waarbij deeltjes uit de wijn worden verwijderd door filtratie.

31
Q

Welke methoden voor filtratie zijn er?

A

Dieptefiltratie
Oppervlaktefiltratie

32
Q

Wat is stabilisatie en wat maakt daarvan onderdeel uit?

A

Proces gericht op het produceren van een voorspelbare uitkomst na het bottelen

Filtratie
Stabilisatie tartraten
microbioligischl stabiliteit
zuurstofstabiliteit

33
Q

Wat zijn tartaren?

A

gekristalliseerd wijnsteenzuur

34
Q

Hoe verwijdert men tartraten uit de wijn?

A

Door te koelen net onder nul kristalliseren tartaren die vervolgens eruit gefilterd kunnen worden. Vorm van stabilisatie van de wijn.

35
Q

Wat is microbiologische stabiliteit?

A

Verwijderen van bacteriën en gisten door microfiltratie

36
Q

Wat is zuurstofstabilisatie?

A

Toevoegen van SO2

37
Q

Wat zijn de belangrijkste verpakkingsmethoden voor wijn?

A

Fles
Plastic
bag-in-box

38
Q

Wat zijn de belangrijkste flesafsluitingen?

A

Natuurkurk
Compositiekurk
Schroefdop

39
Q

Wat zijn de beste omstandigheden voor rijping op fles?

A

Donkere plek met constante temperatuur tussen 10-15 graden.
Constante luchtvochtigheid.
Flessen met kruk liggend bewaren

40
Q

Waarom krijgt witte wijn vaak weinig schilcontact?

A

Vermijden van oxidatie.

Sommige witte wijn bewust schiklcontact zoals orange wines

41
Q

Wat is de vergistingstemperatuur van witte wijn?

A

tussen 12-22 graden

42
Q

Van welke aromatische druiven wil men in de regel de primaire fruitsmaken bewaren?

A

Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurtztraminer, Muscat, Torrents

43
Q

Welke gebieden leveren hoge kwaliteit Sauvignon Blanc?

A

Loire (Sancerre, Pouily Fume)
Marlborough Nieuw-Zeeland
Margaret River Australia

44
Q

Welke gebieden leveren hoge kwaliteit Riesling?

A

Mosel Duitsland
Elzas Frankrijk
Clare Valley Australia
Eden Valley Australia
Washington State, VS
Finger Lakes, VS

45
Q

Wat zijn andere stijlen van Sauvignon Blanc?

A

Pessac-Leognan, Bordeaux
Fume Blanc, California

46
Q

Welke gebieden leveren hoge kwaliteit (houtgerijpte) Chardonnay?

A

Frankrijk:
Cotes-de-Beaune
Maconnais

California:
Russian River Valley
Los Carneros

Australie:
Adelaide Hills
Margaret River
Mornington Penisula

Nieuw Zeeland:
Gisborne
Marlborough

Chili:
Casablanca Valley

47
Q

Welke gebieden in Italie produceren hoge kwaliteit Pinot Grigio

A

Alto Adige
Trentino
Friuli-Venezia-Giulia

48
Q

Wat is sur lie?

A

Rijpen van de wijn op het fijne bezinksel

49
Q

Wat is battonage?

A

Doorroeren van de lie en vermengen met de wijn om meer structuur te verkrijgen

50
Q

Hoe kan de vergisting worden stopgezet om zoete wijn te maken?

A

Toevoegen van alcohol
SO2 toevoegen, daarna filteren
Koelen, daarna filteren

51
Q

Hoe kan zoete wijn verkregen worden?

A

Stopzetten vergisting

Zoetmiddel toevoegen

Druivensuikers concentreren in de druif

52
Q

Wat is sussreserve?

A

Onvergist druivendsap

53
Q

Op welke manier kan men druivensuikers concentreren?

A

Edele rot

Passerilage

Na de pluk druiven drogen (passito)

Druiven aan de wijnstok bevriezen

54
Q

Wat is edele rot?

A

Door de botrytis schimmel komen er kleine gaatjes in de druif waardoor zuren, smaken en suikers concentreren.

Natte herfst nodig

Herkenbare aroma’s van honing, abrikoos, citrusschil en gedroogd fruit

Voorbeeld: sauternes, TBA

55
Q

Wat is passerillage?

A

Drogen van de druiven aan de wijnstok.

Droge herfst nodig

Geeft smaken van overrijp fruit, gedroogd fruit, tropisch fruit

Voorbeeld:

56
Q

Wat is de passito methode

A

Drogen van vroeg geplukte druiven in mandjes on zuren, suikers en aroma’s te concentreren

Voorbeeld: Amarone uit Valpolicella

57
Q

Wat is koude inweking (maceration au froid)?

A

laten weken van gekneusde druiven op een lage temperatuur zodat vergisting wordt uitgesteld.

Doel om kleur- en smaakstoffen te onttrekken aan de schil.

opmerking: tannine heeft alcohol nodig

58
Q

Wat is de temperatuur waarop rode wijn vergist?

A

tussen 20-32 graden

Nodig om de extractie van tannine, kleur en smaak te bevorderen

59
Q

Bij welke temperatuur gaat de gist dood?

A

Boven 35 graden

60
Q

Wat is de hoed van de wijn?

A

Dikke laag vruchtvlees en schillen op het oppervlak van de wijn

61
Q

Op welke wijze kan de extractie van tannine, kleur en smaak worden bevordert van rode wijn?

A

Onderdompelen: naar beneden duwen van de hoed van de wijn

Overpompen: gistende sap aan de onderkant van het vat wordt afgetapt en boven in het vast teruggepompt op de hoed.

Oversteken en overpompen: het gistende sap wordt naar een andere tank gepompt met achterlating van de hoed en wordt daarna weer teruggepompt op de hoed

Roterende gistingstanks: door rotatie blijft het sap in constante aanraking met de hoed

62
Q

Welke vormen van extractie zijn er?

A

koude inwerking
tijdens vergisting
na vergisting

63
Q

Wat is maceration carbonique?

A

Hele trossen ongekleurde druiven worden in afgesloten vat afgevuld met CO2 om alle zuurstof te verwijderen.

Hierdoor komt intercellulaire vergisting op gang. Bij 2% alcohol springen de druiven open en worden de druiven geperst.

Daarna volgt een alcoholische vergisting (met gist) zonder schillen.

Levert wijnen met veel primaire fruitsmaken, weinig tannine en kleur met smaken van kirsch, banaan, kauwgum en kaneel.

Beaujoulais

64
Q

Welke 3 vormen van hele trosvergisting zijn er?

A

Maceration Carbonique
Maceration semi-carbonique
hele trossen met gekneusd fruit

65
Q

Wat is maceration semi-carbonique?

A

Hele trossen ongekleurde druiven worden in afgesloten vat maar NIET afgevuld met CO2.

Door de druk splijten druiven open en gaan vergisten waarbij ze CO2 produceren waardoor de overige druiven een maceration carbonique ondergaan.

Bij 2% alcohol springen de druiven open en worden de druiven geperst.

Daarna volgt een alcoholische vergisting (met gist) zonder schillen.

66
Q

Wat zijn de opties voor rijping van rode wijn?

A

Wel of geen hout
Vrijwel altijd MLF

67
Q

Wat zijn de voordelen van vergisting van hele trossen met gekneusd fruit?

A

Druiventrossen liggen onder gekneusd fruit en worden beschermd tegen zuurstof waardoor intercellulaire vergisting kan plaatsvinden.

Geeft zijdeachtige structuur en fris-fruitig karakter aan de wijn

68
Q

Wat zijn kwaliteits CS wijnen?

A

Haut-Medoc

VS:
Napa Valley

Australie:
Coonawarra
Margaret River

Nieuw-Zeeland:
Hawke’s Bay

Zuid-Afrika:
Stellenbosch

Chili:
Colchagua Valley

69
Q

Wat zijn kwaliteits Merlot wijnen?

A

Frankrijk:
Saint-Emilion
Pomerol

70
Q

Wat zijn kwaliteits Pinot Noir wijnen?

A

Frankrijk:
Bourgogne

Duitsland:
Baden

VS:
Los Caneros
Sonoma

Nieuw-Zeeland:
Martinborough
Marlborough
Central Otago

Australie:
Yarra Valley
Mornington Peninsula
Tasmanie

Zuid-Afrika:
Walker Bay

Chili:
Casablanca Valley

71
Q

Waar komen kwaliteits Syrah/Shiraz wijnen vandaan?

A

Frankrijk:
Noord-Rhone (Cote-Rotie, Hermitage)

Australie:
Hunter Valley
Barosso Valley
Geelong

Chili

Zuid-Afrika

Nieuw-Zeeland:
Hawke’s Bay

VS:
Washington State

72
Q

Wat zijn kwaliteits Grenache/Garnacha wijnen?

A

Spanje:
Rioja
Priorat

Frankrijk:
Zuid-Rhone (Chateauneuf-du-pape)

Australie:
Barossa Valley
McLaren Valley

WSET = Dirk (43 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions