Port

Question 1

In welke 3 subgebieden is het wijnbouwgebied van Port onderverdeeld?

Answer 1

Biaxo Corgo
Cima Corgo
Douro Superior

Question 2

Wat is klimaat van Douro’ port gebieden?

Answer 2

Warm contintaal met afnemende invloed van altlantische oceaan landinwaarts.

Risico van lentevorst en zware regenval .

Question 3

Waar zijn de wijngaarden van de port gebieden aangelegd?

Answer 3

Op de steile hellingen van de oevers van de Douro in terrassen.

Noordelijke oevers worden gebruikt om van hete zon afgewend te liggen.

Question 4

Wanneer worden geen terrassen gebruikt in de Douro?

Answer 4

Als hellingen vlak zijn, anders teveel erosie.

Question 5

Wat zijn de belangrijkste 5 druiven voor Port?

Answer 5

Touriga france, touriga nacional, Tinta Cão, tinta Roriz, Tinta barocca

Alle hebben dikke schil, hoog tannine en aroma’s van zwart fruit en bloemen

Question 6

Hoe worden de druiven gekneusd bij Port en waarom van belang?

Answer 6

Door korte alcoholische vinificatie moet er gekneusd worden om kleur en tannine te extraheren.

Treden met voeten
Autovinifier (vergelijkbaar met overpompen alleen veel frequenter)
Automatische pistons

Question 7

Wanneer wordt de vergisting stopgezet bij Port?

Answer 7

Bij 5-9% alcohol

Question 8

Wat gebeurt er bij versterking van de portwijn?

Answer 8

Vergisting wordt gestopt en creëert een stabiele zoete wijn met tussen 19-22%.

Question 9

Wat is aguardente?

Answer 9

Distillaat van 77% gebruikt om vergisting te stoppen van port.

Gemiddeld heeft port 20% distillaat.

Question 10

Hoe vindt rijping plaats van port?

Answer 10

Op koele plekken (langzame riiping) in oude eiken vaten of RVS (geen houtsmaken)

Question 11

Welke 2 typen port zijn er?

Answer 11

Ruby (beperken van zuurstof)
Tawny

Question 12

Wat kenmerkt een Ruby port?

Answer 12

Korte rijping, vermijden van oxidatie en primaire fruitsmaken behouden.

Sommige LBV en Vintage wordt langer gerijpt en krijgt tertiaire smaken van gestoofd fruit met vegetakle tonen (pruimedant, leer, natte bladeren)

Question 13

Wat kenmerkt een Tawny port?

Answer 13

Oxidatieve rijping op vat. Met de leeftijd opstaan smaken van walnoot, koffie, caramel en chocola

Question 14

Welke typen port zijn er?

Answer 14

Ruby (Reserve)
Tawny (Reserve)
Late Bottled Vintage
Vintage
Tawny met leeftijdsaanduiding

Question 15

Wat kenmerkt een Reserve Ruby/Tawny?

Answer 15

Aanduiding voor de beste kwaliteit van basiswijn. Getest door een panel. Reserve Tawny minimaal 6 jaar houtrijping

Question 16

Wat is een LBV?

Answer 16

Tussen 4-6 jaar gerijpte vintage port in grote eiken vaten.

Question 17

Wat is een Tawny met leeftijdsaanduiding?

Answer 17

Lange periode van oxidatieve rijping in pipes.

10, 20, 30, 40 jaar oud label.

Jaar van botteling op de fles.

Question 18

Wat is een vintage port?

Answer 18

Moet ten laatste in derde jaar gebotteld worden.

Rijping in grote oude eiken vaten of RVS.

Wijnen zijn opgeklaard en ongefilterd.

Door producent zelf aangevraagd en getest door proefpanel.

Question 19

Wat is een vintagejaar bij port.

Answer 19

In het geval het meerendeel van de producenten een vintage declareert kan worden uitgeroepen als vintage jaar