Test Vinificatie Flashcards
Waar in een druif bevindt zich de tannine?
Schil, steeltjes en pitjes
Welke tannine wil je niet in de wijn hebben?
Pitjes want die vatten bittere olieen
Wat bevindt zich in het vruchtvlees van de druif?
Water, suiker en zuren
Wat is de grootste bedreiging als je een wijn met veel primair fruit wilt maken?
Zuurstof
Wat zijn oxidatie en reductie?
Oxidatie betekent zuurstofwerking
Reductie betekent het ontbreken van zuurstofwerking
Noem 2 voordelen van het werken met zwavel (SO2)?
Zwavel beschermt tegen zuurstof en bederf.
Zwavel is een anti-oxidant en Ant-sceptisch
Kun je 2 of meer aroma noemen die worden afgegeven door nieuw eikenhout?
Vanille, ceder, toast, rokerigheid en kruidnagels
Waar wordt een barrique gebruikt en wat is de inhoudsmaat?
Bordeaux, 225 liter
Hoe heet een typisch vat in de bourgogne
Piece, 228 liter
Geeft een groot en oud eikenvat nog smaken af aan de wijn?
Nee, maar er vindt nog steeds wel oxidatie plaats en die smaken komen er wel in
Wat is een typisch aroma van oxidatie
Noten, mn Walnoten
Welk vat heeft meer invloed op de smaken van de wijn. Een groot of klein vat en waarom?
Klein vat want de wijn komt meer in aanraking met het hout
Kun je 2 voorbeelden geven van inerte manieren van bewaren?
RVS en betonnen tanks.
Inert is zonder toevoeging van smaak en zuurstof
Wat is de definitie van persen?
Scheiden van vaste bestanddelen en het sap
Wat is de alcoholische fermentatie?
Gist zet suiker om in alcohol, koolzuur en nieuwe aroma’s
Wat is het doel van alcoholische vergisting op zeer lage temperaturen?
Behoud van primaire fruitaroma’s
Wat is de malolactische omzetting (MLF)?
Bacteriën zetten het harde appelzuur om in het zachtere melkzuur
Wat zijn de voordelen van het mengen van basiswijnen?
Geeft ieder jaar dezelfde stijl en geeft complexiteit.
Maskeren van kleine fouten.
Welke 3 manieren zijn er om wijn helder te maken?
Filtratie
Bezinking
Klaring
Kun je een klaringsmiddel noemen?
Eiwit, gelatine en bentoniet
Wat is steriele filtratie?
Het gebruik van filters die zo fijn zijn dat zelfs gisten en bacteriën verwijdert worden
Wat zijn korreltjes op de bodem van de fles?
Tartraten, dat is wijnsteenzuur dat gekristalliseerd is
Wat kan een wijnmaker doen om tartaren in fles te voorkomen?
Voor de botteling de wijn koelen tot net onder de 0 graden
Wat is TCA (trichlooranisol)?
Het verschijnsel kurk. De muffe geur van natte kelders
Wat is de optimale temperatuur voor het vergisten van witte wijn?
12 tot 22 graden
Wat is de optimale temperatuur voor het vergisten van rode wijn?
20 tot 32 graden
Waarom wordt de hoed van de vergistende wijn telkens ondergedompeld?
Om zoveel mogelijk kleur en tannine toe te voegen
Wat is de techniek maceration semi-carbonique en waar wordt dit veel toegepast?
Is de vergisting in de druif en wordt veelal toegepast bij de bereiding van beaujolais primeur.
Toelichting: de geplukte druiven komen in een afgesloten tank terecht, beginnen te vergisten en brengen steeds meer koolzuurdruk. Daardoor vindt de vergisting plaats in de druif.
Wat is het effect van maceration semi-carbonique op de stijl van de wijn?
Geeft weinig tannine, maar heel veel fruit en snoepjes achtige aromas
Hoe noem je in Frankrijk een witte wijn van witte druiven en hoe van blauwe druiven?
Blanc de blanc
Blanc de noir
Welke bereidingsmethode wordt niet toegepast voor het maken van rosé
Maceration Carbonique
