Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

WSET = Dirk > Test Vinificatie > Flashcards

Test Vinificatie Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
WSET ® Level 1 Wine flashcards WSET ® Level 2 Wine flashcards WSET ® Level 3 Wine flashcards WSET ® Level 2 Spirits flashcards WSET ® Level 1 Spirits flashcards WSET ® Level 3 Spirits flashcards WSET® Level 4 Wine flashcards
1
Q

Waar in een druif bevindt zich de tannine?

A

Schil, steeltjes en pitjes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Welke tannine wil je niet in de wijn hebben?

A

Pitjes want die vatten bittere olieen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat bevindt zich in het vruchtvlees van de druif?

A

Water, suiker en zuren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat is de grootste bedreiging als je een wijn met veel primair fruit wilt maken?

A

Zuurstof

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat zijn oxidatie en reductie?

A

Oxidatie betekent zuurstofwerking
Reductie betekent het ontbreken van zuurstofwerking

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Noem 2 voordelen van het werken met zwavel (SO2)?

A

Zwavel beschermt tegen zuurstof en bederf.

Zwavel is een anti-oxidant en Ant-sceptisch

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Kun je 2 of meer aroma noemen die worden afgegeven door nieuw eikenhout?

A

Vanille, ceder, toast, rokerigheid en kruidnagels

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Waar wordt een barrique gebruikt en wat is de inhoudsmaat?

A

Bordeaux, 225 liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hoe heet een typisch vat in de bourgogne

A

Piece, 228 liter

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Geeft een groot en oud eikenvat nog smaken af aan de wijn?

A

Nee, maar er vindt nog steeds wel oxidatie plaats en die smaken komen er wel in

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat is een typisch aroma van oxidatie

A

Noten, mn Walnoten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Welk vat heeft meer invloed op de smaken van de wijn. Een groot of klein vat en waarom?

A

Klein vat want de wijn komt meer in aanraking met het hout

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Kun je 2 voorbeelden geven van inerte manieren van bewaren?

A

RVS en betonnen tanks.

Inert is zonder toevoeging van smaak en zuurstof

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat is de definitie van persen?

A

Scheiden van vaste bestanddelen en het sap

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat is de alcoholische fermentatie?

A

Gist zet suiker om in alcohol, koolzuur en nieuwe aroma’s

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Wat is het doel van alcoholische vergisting op zeer lage temperaturen?

A

Behoud van primaire fruitaroma’s

17
Q

Wat is de malolactische omzetting (MLF)?

A

Bacteriën zetten het harde appelzuur om in het zachtere melkzuur

18
Q

Wat zijn de voordelen van het mengen van basiswijnen?

A

Geeft ieder jaar dezelfde stijl en geeft complexiteit.
Maskeren van kleine fouten.

19
Q

Welke 3 manieren zijn er om wijn helder te maken?

A

Filtratie
Bezinking
Klaring

20
Q

Kun je een klaringsmiddel noemen?

A

Eiwit, gelatine en bentoniet

21
Q

Wat is steriele filtratie?

A

Het gebruik van filters die zo fijn zijn dat zelfs gisten en bacteriën verwijdert worden

22
Q

Wat zijn korreltjes op de bodem van de fles?

A

Tartraten, dat is wijnsteenzuur dat gekristalliseerd is

23
Q

Wat kan een wijnmaker doen om tartaren in fles te voorkomen?

A

Voor de botteling de wijn koelen tot net onder de 0 graden

24
Q

Wat is TCA (trichlooranisol)?

A

Het verschijnsel kurk. De muffe geur van natte kelders

25
Q

Wat is de optimale temperatuur voor het vergisten van witte wijn?

A

12 tot 22 graden

26
Q

Wat is de optimale temperatuur voor het vergisten van rode wijn?

A

20 tot 32 graden

27
Q

Waarom wordt de hoed van de vergistende wijn telkens ondergedompeld?

A

Om zoveel mogelijk kleur en tannine toe te voegen

28
Q

Wat is de techniek maceration semi-carbonique en waar wordt dit veel toegepast?

A

Is de vergisting in de druif en wordt veelal toegepast bij de bereiding van beaujolais primeur.

Toelichting: de geplukte druiven komen in een afgesloten tank terecht, beginnen te vergisten en brengen steeds meer koolzuurdruk. Daardoor vindt de vergisting plaats in de druif.

29
Q

Wat is het effect van maceration semi-carbonique op de stijl van de wijn?

A

Geeft weinig tannine, maar heel veel fruit en snoepjes achtige aromas

30
Q

Hoe noem je in Frankrijk een witte wijn van witte druiven en hoe van blauwe druiven?

A

Blanc de blanc
Blanc de noir

31
Q

Welke bereidingsmethode wordt niet toegepast voor het maken van rosé

A

Maceration Carbonique

WSET = Dirk (43 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions