Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

WSET = Dirk > Sherry > Flashcards

Sherry Flashcards

1
Q

Waar ligt het gebied van de Sherry?

A

Rond de stad Jerez de la Frontera

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat is het klimaat van Jerez?

A

Heet mediterraan klimaat, met invloed van de poniente (koele en vochtige westenwind) met weinig regen gedurende groeiseizoen, maar door ligging nabij zee veel regen daarbuiten.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Welke wind wakkert de temperatuur aan in Jerez?

A

Levante, drogue hete wind vanuit uit het oosten. Kan stress en schade aan druiven opleveren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat is Albariza en waar zorgt het voor in Jerez?

A

Alabriza is een bodem met hoog kalkgehalte en heeft het vermogen water vast te houden voor de hete droge zomers. Tijdens herfst en winer gleuven gegraven om regen zoveel mogelijk op te nemen. De boden vormt daarnaast een harde korst die verdamping beperkt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat zijn de 3 druivenrassen voor Sherry?

A

Palomino
Pedro Ximenez
Muscat ‘Alexandrie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wat kenmerkt de Palomino druif?

A

Laag zuur en ontbreken van raskenmerken en ideaal voor Sherry waar de wijnstijl bepaald wordt door biologische of oxidatieve rijping

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat kenmerkt de Palomino druif?

A

Laag zuur en ontbreken raskenmerken, maar door dunne schil geschikt om in de zon te drogen en levert zoete wijn.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hoe vindt vergisting van Palomino plaats tbc Sherry productie?

A

Snelle verwerking met RVS om oxidatie te voorkomen op temperatuur tussen 22 en 26 graden. Zorgt voor neutrale wijn met 11-12% alcohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Welke wijze van rijping kent Sherry?

A

Biologische en oxidatieve rijping

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Welke wijnen worden doorgaans geselecteerd voor biologisch en oxidatieve wijnen?

A

Biologisch: lichtere body met meer finesse, veelal uit de kustgebieden of lagere temperaturen vergist

Oxidatief: donkere, krachtige zwaardere wijnen veelal afkomstig uit het binnenland of hogere temperaturen vergist

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wat Is sobretabla bij Sherry?

A

De fase waarin de wijn versterkt is maar nog niet opgenomen in Solera systeem

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Wat is het alcoholpercentage van distillaat voor Sherry?

A

95%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Tot welk percentage wordt wijn voor biologische rijping van Sherry versterkt en waarom?

A

Tot 15-15,5 % om de ontwikkeling van Flor mogelijk te maken die beschermende laag tegen oxidatie oplevert.

Sorbratabla is kritiek om te kijken hoe de Flor zich ontwikkeld

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Tot welk percentage wordt wijn voor oxidatieve rijping van Sherry versterkt en waarom?

A

Tot 17 % om de Flor te doden, zodat oxidatie mogelijk wordt.

Sorbratabla is niet kritiek omdat er geen Flor ontwikkeld wordt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hoe worden de zoete druiven voor Sherry verwerkt?

A

Gedroogd en dan geperst en alcoholische vergisting. Daarna versterkt tot 17% om vergisting te stoppen en suikers te behouden.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Waar mag Sherry rijpen?

A

Jerez de la Frontera, Sancular de Barrameda en El Puerto de Santa Maria

17
Q

Waarin wordt Sherry gerijpt?

A

Bota, grote eikenhouten vaten van 600 liter, die oud zijn om geen houtsmaken af te geven slechts oxidatie toestaan

18
Q

Hoe wordt oxidatie bevordert bij Sherry?

A

Grote oude eiken vaten van 600 liter.

Vaten slechts 5/6 gevuld.

19
Q

Wat is het Solera systeem voor Sherry?

A

Een systeem van een niveau’s (criadera) van vaten die wijnen van verschillende leeftijd bevatten.

20
Q

Hoe ziet het proces van Solera er uit?

A

Wijn wordt uit Solera getapt voor verkoop.

De wijn uit eerste criadera wordt uit alle vaten getapt en gemengd en aangevult in Solera niveau. Tweede criadere op dezelfde wijze etc.

De criadera met de jongste wijn wordt aangevuld met sobratable wijn.

21
Q

Wat is Flor?

A

Gist van verschillende stammen die een dikke laag vormen op de oppervlakte van de wijn.

Voeden zich met alcohol, andere voedingsstoffen in de wijn en zuurstof en produceren CO2 en aceeltaldehyde.

Beschermt de wijn tegen oxidatie.

22
Q

Waar groeit de Flor het beste?

A

Bij koele tot gematigde temperaturen en hoog vochtigheidsgehalte.

Daarom groeit flor het beste in herfst en winter aan aan de kust.

23
Q

Hoe wordt de Flor in stand gehouden?

A

Door consumptie van alcohol moet de wijn worden bijgevuld.

24
Q

Hoe oud is de flor bij biologische rijping?

A

Vaak niet ouder dan 4 jaar ivm consumptie voedingsstoffen.

25
Q

Wat is Amontillado?

A

Een Sherry die na biologische rijping ook. nog een oxidatieve rijping ondergaat.

26
Q

Hoe land kan Sherry oxidatief rijpen?

A

Tot 30 jaar.

27
Q

Wat is een van de voordelen van Solero systeem?

A

Door blenden kan een consistente kwaliteit verkregen worden.

Er wordt ook gebeld tussen Solera systemen.

28
Q

Welke typen droge Sherry zijn er?

A

Fino
Manzanilla
Oloroso
Amontillado
Palo cortado

29
Q

Welke typen natuurlijk zoete Sherry zijn er?

A

Pedro Ximinez
Muscas

30
Q

Welke typen gezoete Sherry zijn er?

A

Pale Cream
Medium
Cream

31
Q

Wat is een fino sherry?

A

Biologisch gerijpt, licht citroengeel van kleuren aroma’s van citrusvruchten, amandelen en kruiden en broodachtge tonen.

Snel drinken

32
Q

Wat is een manzanilla sherry

A

Een Fino sherry uit de kustplaats Sanicular de Barrameda. Droger door dikkere laag flor.

33
Q

Wat is een Oloroso Sherry?

A

Hebben alleen oxidatieve rijping gehad. Bruin van kleur me volle body en oxidatieve aroma’s van toffee, leer, specerijen en walnoot.

34
Q

Wat is een Almontillado Sherry?

A

Hebben na biologische rijping, een oxidatieve rijping ondergaan. Na afsterven flor wordt de wijn versterkt tot 17% en toevoegt aan Solero-systeem voor amontillado.

Amber van kleur en combineert aroma’s van gist met aroma’s,van oxidatie.

35
Q

Wat is een Palo cortado sherry?

A

Aromakenmerken van een Amontillado maar rijpingspotentieel van een Oloroso.

Hoge kwaliteit, zeldzaam

36
Q

Wat kenmerkt een PX Sherry?

A

Diep bruin, weelderig zoet en aroma’s van gedroogd fruit, koffie en zoethout.

37
Q

Wat is een Pale Cream sherry?

A

Korte periode van biologische rijping en gezoet met RCGM. Uiterlijk vergelijkbaar met fino, maar gen flor-karakter

38
Q

Wat is een medium sherry?

A

Kenmerken van biologische en oxidatieve rijping. Minder zoet dan een cream sherry.

Meestal gezoet met PX

Smaken van toffe, leer, walnoot en gedroogd fruit.

39
Q

Wat is een cream sherry?

A

Kenmerken van biologische en oxidatieve rijping. Zoeter dan een medium sherry.

Meestal gezoet met PX

Smaken van toffe, leer, walnoot en gedroogd fruit.

WSET = Dirk (43 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions