VENETO Flashcards
GEOGRPAHY
λίμνη Garda και την πόλη του Conegliano
Βερόνα,
κρύα και υγρή περιοχή από αυτά σε πέργκολες.
VARIETIES
Amarone della Valpolicella και Recioto della Valpolicella:
Corvina , Rondinela και Molinara, που μετά τον τρύγο στεγνώνουν για μερικούς μήνες σε εσωτερικούς χώρους, πάνω σε ντιβάνια από μπαμπού. Κατά την οινοποίηση, συγκεκριμένες ζύμες επιτρέπουν το αλκοόλ να φθάσει τους 18 βαθμούς στην περίπτωση των Amarone που είναι και οι ξηρές εκδοχές (ενώ τα Recioto είναι οι γλυκές).
Αν και το άρωμά τους διαθέτει την σταφιδιασμένη αίσθηση της αφυδάτωσης εν τούτοις προσφέρει παράλληλα φρεσκότατες νότες βιολέτας και αγριοκέρασων μαριναρισμένων σε αλκοόλ. Διαθέτουν το πλουσιότερο σώμα από όλα τα ερυθρά κρασιά του κόσμου, ωστόσο η τρομακτική τους οξύτητα δεν τα καθιστά ποτέ βαριά. Χαρακτηριστική τέλος είναι και πικρή επίγευση η οποία δίνει στο Amarone και το όνομά του. Ο συνδυασμός των παραπάνω με άφθονες τανίνες προσδίδουν φοβερό δυναμικό παλαίωσης που πολλές φορές ξεπερνά και την 30ετία.
Valpolicella: Η μη αφυδατωμένη εκδοχή του Amarone που προέρχεται από τις ίδιες ποικιλίες. Συγγενικά τα αρώματα αλλά όχι και η συμπύκνωση ή η δύναμη, γεγονός που κάνει την Valpolicella ένα ιδανικό κρασί φαγητού για γρήγορη κατανάλωση. Προτιμήστε τις ετικέτες με την ένδειξη Classico που προέρχονται από τους λόφους της περιοχής.
Ripasso: Ο όρος υποδηλώνει μια ιδιαίτερη μέθοδο οινοποίησης, την οποία ανακάλυψε ο παραγωγός Masi. Σύμφωνα με αυτήν, μέρος των σταφυλιών γίνεται κρασί Valpolicella ενώ μια ποσότητα στεγνώνει όπως το Amarone. Ακολουθεί πίεση του κρασιού με τα αφυδατωμένα σταφύλια και δεύτερη ζύμωση. Έτσι προκύπτουν κρασιά των οποίων το στυλ, η ποιότητα και η τιμή βρίσκονται ανάμεσα στην τιμή των δύο. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια τα κρασιά αυτής της κατηγορίας κυκλοφορούσαν ως απλά Valpolicella ή σαν κρασιά μάρκας, όμως από το 2009 έχουν την δική τους DOC Ripasso della Valpolicella.
Soave: Garganega, είναι από τα γνωστότερα και εμπορικότερα της Ιταλίας.
Prosecco: CHARMANT
Glera (+BIANCETTA, TREVIGINA, CHARDONNAY, PERERA, PINOR BLANCO GRIGIO NERO) - δίνουν τα λιγότερο σοβαροφανή ξηρά αφρώδη του κόσμου, κάποια από τα οποία απολαμβάνουν από το 2009 DOCG status (Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, Asolo Prosecco DOCG).
Παράγονται κυρίως με την μέθοδο της κλειστής δεξαμενής. CHARMAT οπότε διατηρούν τον φρουτώδη χαρακτήρα που εκφράζεται με ντροπαλά αρώματα λευκών λουλουδιών και αχλαδιού, ενώ το στόμα διαθέτει ελαφράδα και μια μαλακή κρεμώδη αίσθηση.
