Loire/ligiras Flashcards
map
ΒΔ Γαλλία, με τις πηγές του να βρίσκονται κοντά στην πόλη της Σαιντ Ετιέν και τις εκβολές του στον Ατλαντικό. Μ
πολύ βόρεια και το γεγονός αυτό σε συνδυασμό με τους κρύους ανέμους του Ατλαντικού δημιουργεί ένα από τα πλέον κρύα κλίματα για παραγωγή ποιοτικών κρασιών
εξαιρετικά αφρώδη, λευκά, ροζέ, ερυθρά και γλυκά κρασιά.
πυρόλθος, άμμοσ, ασβεστόλιθος, χαλίκι, πέτρα,
Ξεκινώντας από τον Ατλαντικό και προχωρώντας προς το εσωτερικό ο Λίγηρας χωρίζεται σε 4 μεγάλες οινοπαραγωγικές περιοχές που αναλύονται παρακάτω και είναι οι Pays Nantais, Anjou-Saumur, Touraine και Central Loire.
varieties
Cabernet Franc:
Ανοιχτό πορφυρό χρώμα/ Αρώματα βιολέτας και φρέσκων φρούτων όπως βύσσινο/ Υψηλή οξύτητα, μέτριο σώμα, μαλακές τανίνες.
Η βασική ερυθρή ποικιλία που δίνει τα ερυθρά και τα ροζέ της περιοχής. Cabernet Sauvignon: Πορφυρό χρώμα/Αρώματα μαύρων φρούτων, μελανιού, γρασιδιού, βοτάνων / Καλή οξύτητα, μέτριο σώμα, μέτριες τανίνες. Συναντάται σε μικρή έκταση και λόγω κλίματος δεν δίνει την ποιότητα άλλων περιοχών. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή ροζέ κρασιών.
Gamay: Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ροζέ κρασιών αλλά και σε blend ερυθρών
Λευκές
Chenin Blanc (Σενάν Μπλάν): Αχυροκίτρινο έως χρυσοκίτρινο χρώμα/ Αρώματα λεμονιού, ορυκτών, μελιού/ Υψηλή οξύτητα, μέτριο έως πλούσιο σώμα. Παρούσα στον Κεντρικό Λίγηρα η ποικιλία αυτή παράγει κάποια από τα σπουδαιότερα λευκά και γλυκά κρασιά του κόσμου καθώς και εξαιρετικά αφρώδη-σε ψυχρά κλίματα
Muscadet (Μισκαντέ): Αχυροκίτρινο χρώμα/ Ουδέτερα αρώματα με κάποιες λουλουδάτες και mineral νότες/ Υψηλή οξύτητα, ελαφρύ σώμα.
Αν και το όνομα θυμίζει Μοσχάτο το άρωμα βρίσκεται ακριβώς στον αντίποδα όντας χαμηλό σε ένταση και πλούτο. Καλλιεργείται στο Δυτικό κομμάτι του Λίγηρα και δίνει λευκά κρασιά.
Sauvignon Blanc Αχυροπράσινο χρώμα/ Έντονα αρώματα εσπεριδοειδών και ειδικά κίτρου και γκρέιπφρουτ καθώς και τσακμακόπετρας ή ορυκτών/ Υψηλή οξύτητα, μέτριο σώμα.
Καλλιεργείται στον Ανατολικό Λίγηρα και δίνει τα σπουδαιότερα λευκά κρασιά της ποικιλίας στον πλανήτη.
pouilly fume, chame
organisation
not like Bourgogne, Εδώ συναντούμε και την έννοια του Chateau και αυτή του Domaine, καθώς κάποιοι παραγωγοί διαθέτουν ενιαίο οινοποιείο και αμπελώνα ενώ κάποιοι άλλοι μια βάση και διάσπαρτους αμπελώνες.
λευκά κόκκινα ροζέ ημίξηρο, cremant de loire mε τη μεθοδο καμπανιας
Pays Nantais
Ο εγγύτερος στον Ατλαντικό αμπελώνας, βασίλειο των λευκών κρασιών και τις ποικιλίας Muscadet
εκτοξεύονται ποιοτικά όταν η ετικέτα αναφέρει τη φράση “Sur Lie” ( που υποδηλώνει ότι τα κρασιά ωριμάζουν πάνω στις οινολάσπες της δεξαμενής αποκτώντας όγκο, νεύρο και πολυπλοκότητα.
Σπουδαιότερα Muscadet τα Muscadet de Sevre et Maine που προέρχονται από τα χωριά Sevre και Maine.
Anjou- Saumur
πιο γνωστά κρασιά της περιοχής είναι τα ροζέ της, που φέρουν την ονομασία Rose d’ Anjou ή Cabernet d’ Anjou. Εξίσου γνωστά βέβαια είναι (τουλάχιστον εντός της Γαλλίας) και τα αφρώδη που παρασκευάζονται με την μέθοδο της Καμπανίας –συνήθως από Chenin και Cabernet- και ονομάζονται Cremant de Loire
Στα δυτικά όρια της περιοχής παράγονται κάποια από τα καλύτερα ερυθρά του Λίγηρα από τις ονομασίες προέλευσης Saumur και Saumur Champigny Προέρχονται από 100% Cabernet Franc και διαθέτουν μοναδική λεπτότητα και φρεσκάδα.
ξηρά και τα γλυκά λευκά που παράγονται από την ποικιλία Chenin Blanc.
Οι σπουδαιότερες επιδόσεις των πρώτων προέρχονται από το χωριό Savennieres(Chenin blanc) ενώ η απόλυτη έκφρασή τους από τα δύο κορυφαία αμπελοτόπια Roche Aux Moines και Clos de La Coulee de Serrant,τα κρασιά είναι κάποια από τα μακροβιότερα στον κόσμο.
Η γλυκιά εκδοχή έρχεται από λίγο νοτιότερα, όπου η περιοχή ονομάζεται Coteaux du Layon
Το Chenin προσβάλλεται από ευγενή σήψη όπως συμβαίνει με τα σταφύλια του Sauternes και μετά από διαδοχικούς τρύγους παράγονται τα μεγάλα γλυκά του Λίγηρα. Οι δύο κορυφαίοι αμπελώνες (που βέβαια αναγράφονται στην φιάλη όταν τα κρασιά προέρχονται από αυτούς) είναι οι Quarts de Chaume και Bonnezeau
ροζέ είναι σχετικά πλούσια και πολλές φορές γλυκίζουν, γεγονός που τα κάνει ιδανικά για ασιατική κουζίνα. Αντίθετα τα αφρώδη είναι ξηρά χωρίς να διαθέτουν την πολυπλοκότητα των κρασιών της Καμπανίας.
Τα ερυθρά είναι φρέσκα και αρωματικά με ελαφρύ σώμα, υψηλή οξύτητα και μαλακές τανίνες, στοιχεία που τα καθιστούν εξαιρετικούς συνοδούς για πιάτα ψαρικών. Τις κακές χρονιές ωστόσο αποκτούν μια έντονη και δυσάρεστη χορτίλα.
Τα μεγάλα λευκά από Chenin διαθέτουν λουλουδάτα, ορυκτά και μελένια αρώματα καθώς και τρομερά αριστοκρατικό στόμα που συνδυάζει μοναδικά οξύτητα, πάχος και ατελείωτη επίγευση.
Τα αντίστοιχα γλυκά είναι πιο ελαφριά και λιγότερο λιπαρά από τα Sauternes, με λεμονάτα αρώματα, αισθητά μεγαλύτερη οξύτητα και περισσότερα αζύμωτα σάκχαρα. Και εδώ βέβαια ο βοτρύτης κάνει αισθητή την παρουσία του με ζωικά και μανιταρένια αρώματα.
Touraine
Εδώ βρισκόμαστε στον πυρήνα του ποταμού με τα τοπία στα οποία κυριαρχούν τα μεγαλοπρεπή κάστρα να κόβουν την ανάσα.
Δυτικότερα βασιλεύουν τα ερυθρά κρασιά, πάντα από την ποικιλία Cabernet Franc. Οι πιο διάσημες ονομασίες προέλευσης για αυτά είναι οι Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil και Chinon
vouvray: Chenin blanc
Central Loire
Καθώς ο ποταμός στρέφεται ΝΑ συναντούμε αντικριστά τα δύο πιο φημισμένα κρασιά του Λίγηρα, το Sancerre (pinot noir ligo, sauvignon blanc) και το Pouilly Fume(sauvignon blanc)
terre blanche_αργιλωδεσ,ασβεστολιθικο).
silex_τσακμακόπετρα
caillotes_βότσαλα
εμφιαλώνουν διαφορετικά αμπελοτόπια λόγω πετρώματος, θα υπερισχύσει το terroir, minerality
βαρέλι
Τα ηνία παίρνει σε αυτό το κομμάτι του ποταμού η ποικιλία Sauvignon Blanc, φυτεμένη σε εδάφη που θυμίζουν αυτά του Chablis (Kimmeridgian).
Από τα δύο αυτά χωριά θα γευτούμε την φημισμένη ποικιλία στα καλύτερά της, αφού διαθέτει έναν μοναδικό συνδυασμό πολυπλοκότητας, δροσιάς και ελαφράδας.
Τα κρασιά σπάνια οινοποιούνται σε βαρέλι, η δε λέξη Fume βρίσκεται δίπλα στο όνομα Pouilly για να υποδηλώσει την γεύση της τσακμακόπετρα που διαθέτουν τα κρασιά και η οποία προέρχεται αποκλειστικά από το terroir της περιοχής.
Γευσιγνωσία
Sauvignon Blanc παράγονται παντού στον κόσμο, πουθενά όμως δεν διαθέτουν την πολυπλοκότητα που συναντάμε σε αυτά από το Sancerre και το Pouilly Fume. Ο χαρακτήρας των εσπεριδοειδών υπάρχει φυσικά και εδώ όπως παντού, παράλληλα όμως υπάρχουν και μοναδικά αρώματα ορυκτών, τσακμακόπετρας, βοτάνων, βρεγμένου μαλλιού, πράσινου σμέουρου και ξηρών καρπών στις σπάνιες περιπτώσεις που τα κρασιά ωριμάσουν σε βαρέλι. Στο στόμα η ποικιλία παρουσιάζεται κατάξηρη και πιο αυστηρή από τα Sauvignon άλλων περιοχών, με ιδιαίτερα μεγάλη επίγευση. Θεωρητικά τα Pouilly Fume είναι ελάχιστα πιο πλούσια σε σώμα σε σχέση με τα Sancerre, αλλά αυτό θα μπορούσε να το ξεχωρίσει μόνον ένας έμπειρος δοκιμαστής.
palaiwsi 6-7 hronia ohi vareli
τερροιρ
Pouilly fume
1. terre blanche_μίγμα αργιλου, ασβεστολιθου, kimmeridgian) φρουτώδη κρασια, υψηλη οξυτητα
2. silex_τσακμακοπετρα, πυρολιθος, τα καλύτερα εδάφη, χαρακτήρα καπνού
3. culotes (μικρα βοτσαλα απο ασβεστολιθο, λεπτο αρωμα
touring (Vouvray) clay tuffeaux (asvestolithos)
Nantes αμμοσ, χαλίκια, γρανίτης, πέτρα
