PORTUGAL Flashcards
GENERAL
Port και τα ιδιαίτερα διαμάντια από την Madeira.
Vinho Portugal
IPR/IGP
DOC
VARIETIES
Alvarinho, Arinto, Bical, Encruzado, Malvasia Fina, Moscatel de Setubal, Rabigato, Trajadura, Verdelho, Viosinho
Tinta Roriz, Tempranillo), Baga, Castelao, Moscatel Galego Roxo, , Tinta Barroca, Tinto Cao, Touriga Franca, Touriga Nacional, Trincadeira (Tinta Amarela), Vinhao
DOURO
Σε ένα πετρώδες έδαφος που το καλοκαίρι κυριολεκτικά φλέγεται με τις θερμοκρασίες να ξεπερνούν τους 45 βαθμούς και το χειμώνα να πέφτουν ακόμα και στο μηδέν, οι 100(!) και πλέον γηγενείς ποικιλίες που είναι εκεί φυτεμένες φθάνουν σε τέλειες ωριμάνσεις δίνοντας τα διαβόητα ερυθρά ενισχυμένα κρασιά Port, λίγα λευκά αδελφάκια τους και τα ολοένα και πιο καταξιωμένα ξηρά ερυθρά του Douro.
Τα κτήματα που ονομάζονται Quinta είναι επίσημα καταταγμένα με βάση ένα πολύπλοκο σύστημα του Ινστιτούτου οίνου της περιοχής, αν και στην συντριπτική τους πλειοψηφία τα Port προέρχονται από ανάμειξη σταφυλιών πολλών αμπελώνων. Φυσικά η πρώτη ύλη των κορυφαίων στην κατάταξη καταλήγουν και στα πιο σπουδαία Port, τα Vintage.
PORT
Touriga Nacional, Touriga Franca Tinta Roriz Tinta Barroca και Tinta Cao
Η παραγωγή των σπουδαίων αυτών κρασιών ξεκινά με τον μούστο να αφήνεται να ζυμωθεί μέχρι τα 8Be και κατόπιν να ενισχύεται με αλκοόλη οινικής προέλευσης, με το τελικό ποσοστό της να κυμαίνεται από το 19,5 έως το 20,5% και τα αζύμωτα σάκχαρα γύρω στα 100gr/lt.
Τα πιο σκουρόχρωμα και πυκνά ακολουθούν τον δρόμο του φρούτου παλαιώνοντας για λίγα χρόνια (2-5) σε μεγάλες δεξαμενές ώστε να κρατήσουν το σκούρο χρώμα τους και μετά μπαίνουν στη φιάλη. Τα βασικά είδη αυτού του στυλ είναι τα Ruby και τα Vintage Ports
Τα πιο ανοιχτόχρωμα και ντελικάτα παίρνουν το δρόμο για την Vila Nova de Gaja, περιοχή που βρίσκεται απέναντι από το Οπόρτο και στο οποίο υπάρχουν τα κελάρια των παραγωγών. Εκεί παλαιώνουν για πολλά (5-40) χρόνια σε μικρά βαρέλια ώστε να οξειδωθούν και να αποκτήσουν κεραμιδί χρώμα. Τα βασικά είδη αυτού του στυλ είναι τα Tawny και τα Colheita Ports
.
Εκτός από τα ερυθρά Ports στην περιοχή παράγονται και λευκά Ports από ντόπιες λευκές ποικιλίες όπως η Malvasia. Τα περισσότερα είναι υπερβολικά αλκοολικά και αδιάφορα, ταιριάζουν ωστόσο υπέροχα με Tonic!
Ruby Ports: Η βασικότερη κατηγορία φρουτωδών Ports. Αρώματα μαύρων φρούτων, πικρής σοκολάτας, μαύρου πιπεριού και βιολέτας κυριαρχούν στην μύτη ενώ το στόμα διαθέτει ισορροπημένη γλύκα και έντονη τη θέρμη του αλκοόλ. Τα Ruby Ports δεν είναι χρονολογημένα.
Vintage Ports: Η πιο μυθική κατηγορία των Ports παράγεται μόνο τις εξαιρετικές χρονιές (2-4 την δεκαετία) και μόνο από τους κορυφαίους αμπελώνες. Εμφιαλώνονται 2 χρόνια μετά τον τρύγο αφιλτράριστα για αυτό χρειάζονται μετάγγιση πριν το σερβίρισμα.
Single Quinta Ports: Ports μιας εσοδείας που παράγονται συνήθως τις χρονιές που είναι καλές αλλά όχι τόσο ώστε να παραχθούν Vintage. Σε αντίθεση με τα τελευταία που στην ετικέτα αναγράφουν μόνο την φράση “Vintage Port” και το όνομα του οίκου, τα Single Quinta αναγράφουν και το όνομα του αμπελώνα από τον οποίο προέρχονται.
Late Bottled Vintage Ports: Αποκαλούνται και “Vintage του φτωχού” αφού προσφέρουν μερική από την συμπύκνωσή των Vintage (και των Single Quinta) αλλά και την αίσθηση της εσοδείας. Όπως υποδηλώνει και το όνομά τους εμφιαλώνονται αργότερα από τα Vintage (σε 5 χρόνια αντί για 2) με αποτέλεσμα να είναι πιο μαλακά και έτοιμα για κατανάλωση. Η κατηγορία με την καλύτερη σχέση ποιότητας –τιμής στο Douro.
Tawny Ports: Τα Tawny είναι Port που παραμένουν για χρόνια σε μικρά βαρέλια με αποτέλεσμα να οξειδωθούν και να αποκτήσουν ένα αποξηραμένο μπουκέτο αρωμάτων γεμάτο καραμέλες, καφέ, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Το στόμα πάντως είναι το δυνατότερο σημείο τους αφού διαθέτει βελούδινη υφή.
Δεν αναγράφουν εσοδεία αλλά ελάχιστη παλαίωση 10, 20, 30 και 40 ετών με τα 20άρια και τα 40αρια να παρουσιάζουν τις κορυφαίες επιδόσεις. Τα βασικά Tawnies χωρίς ένδειξη ηλικίας είναι περίπου 5 ετών και δεν έχουν προλάβει να αποκτήσουν τον βελούδινο χαρακτήρα των μεγαλύτερων αδελφών.
Colheita Ports: Πρόκειται για Tawnies από σταφύλια μίας χρονιάς και εμφιαλώνονται μετά από 7 τουλάχιστον χρόνια στο βαρέλι.
Douro Reds: Τα ξηρά κρασιά από το Douro αποκτούν όλο και περισσότερους φίλους αφού προσφέρουν την μοναδικότητα των ποικιλιών του Port σε σαρκώδεις, ξηρές εκδοχές.
MADEIRA
650 χιλιόμετρα δυτικά του Μαρόκου, Οι πεζούλες των ηφαιστειακών εδαφών της είναι ανάμεσα στις ομορφότερες του κόσμου και ξεκινούν από το επίπεδο της θάλασσας για να φθάσουν στα 950μέτρα!
TECHNIQUE
νισχυμένα της κρασιά τα οποία κατά αύξουσα αίσθηση γλύκας παράγονται από τις σπουδαιότερες ποικιλίες Sercial , Verdelho , Bual και Malmsey
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η θέρμανση των κρασιών που οδηγεί σε καραμέλωμα των σακχάρων, διαδικασία γνωστή και ως μαδεράρισμα. Έτσι τα κρασιά αποκτούν μια μοναδική γλυκόξινη γεύση, ενώ η οξείδωση που εξ αρχής αποκτούν, τα καθιστά πρακτικά αγέραστα στο μπουκάλι.
3 χρόνια και παράγονται από την χαμηλού δυναμικού ποικιλία Tinta Negra Mole. θέρμανση γίνεται
τεχνητά μέσα σε δεξαμενές. Στην περίπτωση των κορυφαίων κρασιών που προέρχονται από τις προαναφερθείσες ποικιλίες η θέρμανση είναι φυσική και τα κρασιά ωριμάζουν από 5 χρόνια έως αιώνες
ι ενδείξεις 5, 10 και 15 χρόνων υποδηλώνουν την παλαίωση των καλών Madeira, ενώ οι μυθικότερες όλων είναι οι Vintage, οι οποίες προέρχονται από μια και μόνη εσοδεία και ωριμάζουν για 20 τουλάχιστον χρόνια σε βαρέλι πριν την κυκλοφορία.
Sercial Madeira: Η πιο λευκή στο μάτι και ξηρή στη γεύση Madeira προέρχεται από την ομώνυμη ποικιλία που κατά πολλούς είναι συγγενική με το Riesling. Θυμίζει ένα λίγο πιο άγριο, γλυκόξινο Sherry.
Verdelho Madeira: ημίξηρο χαρακτήρα και μελένια –καπνιστά αρώματα. Λέγεται ότι είναι ίδια με το Pedro Ximenez του Jerez.
Bual Madeira: σπάνια ποικιλία Bual είναι καθαρά γλυκά. Διαθέτουν νότες καμένης ζάχαρης, καπνού, και αποξηραμένων φρούτων.
Malmsey Madeira: Η ποικιλία Malvasia προσφέρει τα πλέον γλυκά, συμπυκνωμένα και πολύτιμα κρασιά του νησιού. Όμως η υπέροχη καμένη οξύτητα που χαρακτηρίζει όλες τις Madeira προσδίδει καταπληκτική αίσθηση φρεσκάδας.
OTHER PORTUGUESE WINES
Vinho Verde, Douro, Porto, Dao, Bairrada, Colares, Carcavelos, Bucelas, Madeira
Vinho Verde Απλά λευκά κρασιά που παράγονται στο βόρειο τμήμα της χώρας και ιδιαίτερα στην περιοχή Minho (Μίνιο).
Estremadura ( Μεγάλη περιοχή που καταλαμβάνει τη δυτική ακτή της Πορτογαλίας. Τα “βαριά ερυθρά χαρτιά” της περιοχής προέρχονται από τις εκλεκτότερες ντόπιες και ξένες ποικιλίες όπως η Touringa Nacional και το Syrah.
Dao & Bairrada Ανερχόμενες περιοχές στα κεντρικά της χώρας. Στις απότομες πλαγιές τους παράγονται κάποια από τα καλύτερα ερυθρά της χώρας, με άφθονο φρούτο αλλά και άγριες τανίνες που απαιτούν μεσοπρόθεσμη παλαίωση.
Alentejo Μεγάλη περιοχή στα νότια της χώρας που προσφέρει αξιόλογα ερυθρά, γεμάτα με φρέσκο ζουμερό φρούτο. Οι ντόπιες ποικιλίες πρωταγωνιστούν, συνεπικουρούμενες από διεθνείς όπως το Cabernet Sauvignon.
