HUNGARY Flashcards
TOKAJI
Το περίφημο γλυκό κρασί από την περιοχή του Tokaji
“το κρασί των βασιλιάδων, ο βασιλιάς των κρασιών”
3 KATHGORIES: olo botrytis, kapoia botrytis, katholoy botrytis
Tokaji Aszu (stafyli eygenis sipsi) που προέρχονται από τον αμπελώνα στο ΒΑ σύνορα με την Σλοβακία. Όπως συμβαίνει και στον αμπελώνα του Sauternes έτσι και στο Tokaji τα σταφύλια –εδώ από τις ποικιλίες Furmint , Harslevelu και Muskotaly προσβάλλονται από ευγενή σήψη δίνοντας συγκλονιστικά γλυκά κρασιά.
Tokaji Aszu: κρασι βασης κατα τη ζυμωση προσθετω χωρισ βοτρυτη αφού μέρος των σταφυλιών γίνεται απλό ξηρό κρασί μέσα στο οποίο προστίθεται ο μούστος των βοτρυτισμένων σταφυλιών (αζου)
εως και 36 ωρες σε κρασί βλασης
που συλλέγονται στα Puttonyos (Πούτονιος, κοφίνια των 25 κιλών). Παραδοσιακά ο μούστος τους γέμιζε (μαζί με το ξηρό κρασί ) τα βαρέλια gonci των 135 λίτρων, με τον αριθμό των κοφινιών να καθορίζει την τελική γλύκα αλλά και την αίσθηση του βοτρύτη.
Η κλίμακα των 3 (60), 4 (90), 5 (120)και 6 (150) Puttonyos (μαζί με το Eszencia, που ακολουθεί) υποδηλώνουν αυξανόμενη συμπύκνωση, ένταση και τιμή, πάντα όμως τα Tokaji Aszu χαρίζουν σαγηνευτικά αρώματα μελιού και αποξηραμένου βερίκοκου και άφθονη οξύτητα που δεν τα καθιστά σχεδόν ποτέ βαριά. Πάντως τόσο το χαρισματικό mineral Furmint όσο και το πιο βαρύ Harslevelu (κατ’ αναλογία το Ασύρτικο και το Αϊδάνι της Ουγγαρίας!) δίνουν και εκπληκτικές ξηρές εκδοχές τόσο στο Tokaji όσο και στο Somlo, που βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της χώρας.
ALLA KRASIA
οιοτικά ερυθρά, τα οποία παράγονται τόσο από το μαλακό, πιπεράτο σταφύλι
Kekfrankos όσο και από τις κλασσικές Μπορντολέζικες ποικιλίες.
Το Sopron (Τσόπρον) στα σύνορα με την Αυστρία και το Villany στα νότια κρατούν τα σκήπτρα της ποιότητας, όμως το
Eger (στα ΒΑ) αυτά της φήμης, αφού εκεί παράγεται το γνωστό blend Egri Bikaver
