SPAIN Flashcards
ORGANISATION
Vino de mesa (VdM)
- Vino d’espαgna
- de la tierra PGI
- Denominaciona de origina protegida DOP
- DOC qalificada (Rioja, Priorat)
PALAIWSI
seco, dulce, tinto, blanco, rosado, cava
- Joueu
- Crianza 2 hronia παλαιωση κοκκινο οι 6 μηνες βαρελι
λευκά ροζέ 1 χρόνο παλαίωση 6 μήνες βαρέλι - Reserva 3 χορνια παλαιωση 1 χρονο βαρελι λευκα 2 χρονια παλαιωση 6 μηνες βαρελι
- Gran Reserva 5 χρονια παλαιωση 2 χρονια βαρελι, 4 χρονια παλαιωση 6 μηνεσ βαρελι
cava
Cava_αφρωδη κρασια Ισπανιας 2η ζύμωση στη φιαλη macabeo, parellada, xarelo kokkina garnacha, monastrell, pinot noir 9 μήνες οινολάπσες reserva 15 μηνες cava gran reserva 30 μήνες Chardonnay συναντάται όλο και περισσότερο. Αρώματα λουλουδιών και ζυμών είναι παρόντα στην μύτη, όμως το στόμα δεν έχει την οξύτητα και τηνδιάρκεια των ρασιών της Καμπανίας.
RIOJA&NAVARRA
- Βόρεια Ισπανία και σχεδόν χωρίζονται από τον ποταμό Ebro. Όντας στις παρυφές των Πυρηναίων το κλίμα εδώ είναι ηπειρωτικό, οι πολλές βροχοπτώσεις όμως αποτρέπουν τις μεγάλες θερμοκρασιακές διαφορές μεταξύ μέρας και νύχτας.
RIOJA
(alta, alabeas, baja)
Tempranillo
Η πιπεράτη Garnacha
το αρωματικό Graciano και το Mazuelo, συμπληρώνουν ένα χαρμάνι που βρίσκεται στα χείλη των σοβαρών οινόφιλων όλου του κόσμου.
φιλοξενία της δρυός
Viura_λευκα
NAVARRA
Cabernet Sauvignon και το Merlot που δίνουν καλά ερυθρά, ωστόσο η περιοχή φημίζεται περισσότερο για τα φρουτώδη ροζέ κρασι, viura
TASTING
ioja: Η παραμονή ή όχι σε βαρέλι και φιάλη διαμορφώνει το χαρακτήρα των κρασιών της Rioja, χαρακτήρας που μπορεί να είναι απλός και φρουτένιος αλλά και σύνθετος, βελούδινος
και μπαχαρένιος. Σε κάθε
περίπτωση πάντως μια Rioja διαθέτει μέτριο σώμα, υψηλή οξύτητα και σχετικά μαλακές τανίνες.
Η φράουλα, η καρύδα, ηβανίλια, ο καπνός και τα
μπαχαρικά είναι τα πιο συνηθισμένα αρώματα που
συναντάει κανείς στο ποτήρι, κάποια κρασιά
πάντως της λεγόμενης μοντέρνας σχολής
διαθέτουν πυκνό κοκκινόμαυρο φρούτο.
Rioja: Μπορεί να ζουν στην σκιά των ερυθρών, όμως τα λευκά κρασιά της Rioja είναι εξίσου ενδιαφέροντα. Παράγονται από την ποικιλία Viura, η έντονη οξύτητα της οποίας επιτρέπει στις βαρελάτες εκδοχές να συνδυάζουν κρεμώδη, βαρελάτο πλούτο με φρεσκάδα.
Navarra Rosado: Πιπεράτα, φραουλένια ροζέ από Tempranillo αλλά και διεθνείς ποικιλίες, που θεωρούνται ανάμεσα στα κορυφαία της χώρας.
KATALUNA
Miguel Torres
To 1979, το Cabernet Sauvignon του Gran Coronas Black Label από την εσοδεία του 70 κατατρόπωσε τα αντίστοιχα Μπορντολέζικα καμάρια στην Ολυμπιάδα Οίνου του Gault- Millau εκτοξεύοντας τ
-Cava
-priorat: eρυθρά κρασιά από τις σχιστολιθικές πεζούλες του Priorat είναι ανάμεσα στα ακριβότερα του πλανήτη και διαθέτουν DOC status. Οι ποικιλίες Garnacha, Carinena, και Cabernet Sauvignon
garnacha blanc, macabeu
Penedes, πατρίδα του Miguel Torres οπότε οι διεθνείς ποικιλίες έχουν εδώ την τιμητική τους με τo Cabernet Sauvignon να δίνει σίγουρα τα καλύτερα αποτελέσματα από όλες τις άλλες.
CAVA
Tempranillo, monastrellcarinena,xarello, mcabeu, parellada
80%Chardonnay αλλά και ελαφριά Gewürztraminer
GALICIA
ΒΔ άκρο της χώρας
Albarino -prasini
Rias Baixas
φρεσκάδας, με χαρακτηριστικό βερυκοκένιο άρωμα που θυμίζει Viognier (ή το δικό μας Βιδιανό).
Bierzo: ποικιλία Mencia. λευκά κρασιά από τις ποικιλίες Dona Blanca, Godello και Palomino.
CASTILLA Y LEON
150 περίπου χιλιόμετρα βόρεια της Μαδρίτης.
εκατέρωθεν του ποταμού Duero, ο
Οι χαμηλές βροχοπτώσεις και οι μεγάλες θερμοκρασιακές διαφορές μεταξύ ημέρας και νύχτας επιτρέπουν στην ποικιλία Tempranillo να παρουσιάσει ένα πιο γεμάτο και δυνατό πρόσωπο από αυτό που συναντάμε στην Rioja.
Tempranillo/ Tinto Fino
Cabernet Sauvignon
Ribera del Duero
Tempranillo, cab sauvignon,merlot
Ο απόλυτος τόπος για πυκνά, στιβαρά, πολύπλοκα και μακρόβια ερυθρά.
μυθικά παραδοσιακά οινοποιεία -όπως το Vega Sicilia, Pingus
. Τρομακτικής έντασης καπνιστό μαύρο φρούτο, στιβαρές τανίνες και οξύτητα ικανή να αντιμετωπίσει την άφθονη αλκοόλη είναι κοινός τόπος σε όλα τα μεγάλα κρασιά της περιοχής.
pescera
Toro.Οικονομικότερες αλλά απλούστερες εκδοχές αυτών της Ribera del Duero, Tempranillo, που εδώ ονομάζεται Tinta del Toro.
temrpanillo, garnacha, verdejo, malvasia
Rueda προτιμεί τις λευκές ποικιλίες παράγοντας από το σπάνιο τοπικό σταφύλι Verdejo, Sauvignon Blanc ελαφριά, τραγανά κρασιά.
ANDALUSIA
ενισχυμένα κρασιά του Jerez τα Sherry
15% και κάποιες φορές να φθάνει έως το 20%. Παράγονται κατά βάση από την λευκή ποικιλία Palomino
προστίθεται και μια ποσότητα από την άλλη λευκή ποικιλία της περιοχής που ακούει στο όνομα Pedro Ximenez
SHERRY METHOD
Sherry διαθέτουν ξηρό χαρακτήρα. Δημιουργούνται από την οινοποίηση της ποικιλίας Palomino και κατόπιν την ενίσχυση των κρασιών με αλκοόλη οινικής προέλευσης και ώριμα Sherry.
Στην συνέχεια ακολουθεί ωρίμανση τουλάχιστον 3 ετών σε μισογεμάτα βαρέλια των 600 λίτρων που τοποθετούνται έτσι ώστε να σχηματίζουν σειρές όπου η μία βρίσκεται πάνω στην άλλη.
Σε αυτή η συστοιχία των βαρελιών- που ονομάζεται Solera τα πάνω βαρέλια επικοινωνούν με τα αμέσως από κάτω και αυτά με την σειρά τους με τα παρακάτω. Η Solera περιέχει κρασιά διαφορετικών εσοδειών και το φρέσκο κρασί προστίθεται στην υψηλότερη σειρά ενώ το έτοιμο για εμφιάλωση κρασί αφαιρείται από την χαμηλότερη.
Συνεπώς η έννοια της εσοδείας δεν υφίσταται στα Sherry, αλλά το ζητούμενο είναι η σταθερότητα του χαρακτήρα από χρονιά σε χρονιά, γεγονός που επιτυγχάνεται από μελετημένες προσθαφαιρέσεις κρασιού ώστε να μην διαταραχθεί η μέση ηλικία της Solera.
Εκτός από τα ξηρά Sherry, στην περιοχή παράγονται και υπέρπυκνα γλυκά κρασιά από την ποικιλία PX αλλά και την Moscatel Προέρχονται από λιαστά σταφύλια ιδιαίτερα πλούσια σε σάκχαρα τα οποία και αυτά ωριμάζουν σε Solera πριν την κυκλοφορία τους
Andalusia
FINO: φλορ μύκητας σαπουναδα βαρέλι με περιοδικη προσθηκη νεου κρaσιου, φρεσκα φρουτα, ξηροι καρποι, πρασινη ελια
με Φλόρες και σολερα
Manzanilla-φλορ φυσική δημιουργία, αλμυρα, ιωδιουχα φρεσκαδα, φυσική οξείδωση,
Sanlucar de Barrameda που βρίσκεται στις ακτές του Ατλαντικού
Amontinajo-φλορ+σολερα(συστοιχια βαρελιων)-οξειδωση
Ένα Fino Sherry του οποίου ο flor έχει ξεθυμάνει και το κρασί έχει μείνει και οξειδωθεί στη Solera. Συνήθως εμφιαλώνεται μετά την 5ετία με το χρώμα να αποκτάει κεραμιδί χρώμα και την φρεσκάδα να υποχωρεί προς όφελος των ξηροκαρπάτων αρωμάτων.
Oloroso- ώριμα σταφύλια και ενισχύονται περισσότερο από τις παραπάνω κατηγορίες προκειμένου να εξουδετερωθεί ο flor.
Μετά τα κρασιά οξειδώνονται για χρόνια στην Solera. Σταφίδες, ξηροί καρποί, μπαχαρικά και ευγενής οξείδωση χαρακτηρίζουν ένα Oloroso το οποίο και αυτό διαθέτει ξηρό προφίλ
Palo Cortado SherryΗ πιο σπάνια κατηγορία Sherry είναι και αυτή ξηρή και διαθέτει ένα στυλ ανάμεσα στο Amondillado και το Oloroso.
Pedro Ximenez: Γλυκά κρασιά που παράγονται στην περιοχή από αφυδατωμένες ρόγες PX. Διαθέτουν πολύ βαρύ άρωμα ξερού σύκου και τρομακτικά γλυκιά γεύση.
Areas
Rioja, Navarra, ηπειρωτικο Katalunya,ξηρο, σχιστολιθικα Galicia, κρυο βροχερό Castilla Leon, Andalucia, θερμό αρμπαριζα, κσονη χώμα ασβέστης, αρενας:κοκκινοχωμα
varieties
palomino (sherry), virus, albarino, moscatello, barello, parellada, verdejo,malvasia chardonnay, Sauvignon
tempranillo, garnacha, monastrell (Mourvèdre), carinena, merlot, cab Sauvignon
enisxymena krasia
mistelia_alkooli I’ apostagma prin ți zimwsi
prosthiki alkoolis kata ti zimwsi_porto
sherry_alkooli meta ti zimwsi
