Bordeaux Flashcards
geography
Δ .Γαλλία
ρεύματα του Ατλαντικού
ηπειρωτικό κλίμα.
ποταμοί Dordogne και Garonne ενώνονται και σχηματίζουν τον Gironde
Δυτική πλευρά ονομάζεται left bank και έχει τα χαλίκια,
ανατολική πλευρά ονομάζεται right bank, τον πηλό.
wines
Τα κρασιά που παράγονται είναι στην πλειοψηφία τους ερυθρά
Graves που βρίσκεται νότια της πόλης του Μπορντό και παράγει εξίσου σπουδαία ξηρά λευκά κρασιά
αλλά και οι γειτονικές περιοχές Sauternes και Barsac που παράγουν μόνο λευκά γλυκά κρασιά.
BLEND: C. Sauvignon, merlot, cabernet franc, semillon, muscadelle, sauvignon blanc
Τελευταία περιοχή όπου πρωταγωνιστούν τα λευκά είναι η Entre deux Mers που βρίσκεται στο δέλτα των ποταμών.
varieties
Cabernet Sauvignon: Σκούρο χρώμα/Αρώματα μαύρων φρούτων, μελανιού, γρασιδιού, βοτάνων, στάχτης, κεδροκούκουτσου/ Καλή οξύτητα, πλούσιο σώμα, έντονες τανίνες.
Αγαπά τα χαλικώδη εδάφη για αυτό την βρίσκουμε συνήθως στην αριστερή όχθη του Μπορντό.
Merlot: Σκούρο χρώμα/ Αρώματα ευκαλύπτου, δαμάσκηνου και μαρμελάδας φρούτων/ Μέτρια οξύτητα, πλούσιο σώμα, σχετικά μαλακές τανίνες.
Αγαπά τα βαριά, πηλώδη εδάφη και για αυτό κυριαρχεί στην δεξιά όχθη του Μπορντό.
Cabernet Franc: Μέτριας έντασης χρώμα/ Αρώματα βιολέτας και φρέσκων φρούτων όπως βύσσινο/ Υψηλή οξύτητα, μέτριο σώμα, μαλακές τανίνες. Βρίσκεται παντού αλλά χρησιμοποιείται σε μικρά ποσοστά λόγω της δυσκολίας στην καλλιέργεια.
Semillon: Έντονο χρώμα/ Μελένια αρώματα/ Χαμηλή οξύτητα, πλούσιο σώμα. Προσβάλλεται εύκολα από ευγενή σήψη για αυτό κυριαρχεί στα γλυκά κρασιά της περιοχής.
Sauvignon Blanc: Ανοιχτό, πρασινωπό χρώμα/ Αρώματα κίτρου, γκρέιπφρουτ και “πιπί της γάτας”/ Υψηλή οξύτητα, ελαφρύ σώμα. Σε αυτήν βασίζονται τα ξηρά λευκά του Μπορντό.
Ακόμα καλλιεργείται ένας μακρινός συγγενής του μοσχάτου το Muscadelle, που συνεισφέρει αρωματικά στα blends αλλά χρησιμοποιείται σπάνια.
organisation
Αριστερη οχθη Chateau, που περιλαμβάνει έναν ενιαίο αμπελώνα και ένα κτίριο- οινοποιείο. Παράγει συνήθως ένα μόνο κρασί (που στο μπουκάλι φέρει τη φράση Grand Vin και σπανιότερα την λεγόμενη Δεύτερη Ετικέτα που συνήθως προέρχεται από τα νεότερα αμπέλια, την χειρότερη πρώτη ύλη ή τα λιγότερο χαρισματικά κομμάτια του αμπελώνα. Τα κρασιά σχεδόν πάντα είναι χαρμάνια τουλάχιστον 2-3 ποικιλιών.
6000(!) Chateaux, με τα 300 εξ αυτών να είναι υπεύθυνα για την φήμη και τις τιμές της περιοχής. Σε μερικές περιοχές του Μπορντό οι πύργοι είναι επίσημα καταταγμένοι ποιοτικά, σε άλλες όχι. Οι κατατάξεις είναι 5 (1855 Classification, Graves Classification, Saint-Émilion Classification 1955 , Cru Bourgeois du Médoc Classification, Crus Artisans Classification)
ονομασίες προέλευσης είναι οι Bordeaux και Bordeaux Superieur Αυτές παράγουν τα απλούστερα και φθηνότερα κρασιά.
Ακολουθούν οι ονομασίες προέλευσης που φέρουν το όνομα των υποπεριοχών (στο Μπορντό ονομάζονται κοινότητες) πχ. Pauillac , Pessac Leognan
Στην κορυφή της πυραμίδας βρίσκονται οι καταταγμένοι πύργοι (όπου υπάρχει κατάταξη) που συνήθως διακρίνονται από φράσεις που περιλαμβάνουν τις λέξεις Cru Classe
etiketa
chateau, περιοχη προελευσης (οικισμοι, χωρια, ονομσια προελευσησ, grand cru (συγκεκριμενο αμπελοτοπι/κτημα, μεγαλυτερο των 25 ετων vieilles vignes), 80-100 xρονια αναμπελωσεις
2η ετικέτα chateau Margaux αλλα ειναι απο αμπλεια λιγοτερο απο 25 ετη, ειναι ονομασια πρεοελευσησ πχ Pavillon rouge de chateau Margaux κτημα απο νεοτερουσ αμπλεωνες σε αλλο αμπελοτοπι
χρονιαμ όγκος, αλκοολικός βαθμός, εμφιάλωση το ποθεσια (στο σατο υποχρεωτικο0, χώρα
Αριστερή Όχθη
c. sauvignon mostly
Medoc, st estephe, paullaic, st julien, haute medoc, listrac medoc, moulis, Margaux, Haut-medoc οχι ποσόστωση κρασιου, μιλαμε αμπελια οχι ποσο ειναι στο μπλεντ που μπορει να αλλαξει, ποοστο φυτεμεμνης ποικιλιας
αριστερή όχθη κάτω από Μπορντό
pessac leognan
grand cru leuka krasia sauvignon me semillon varelata
ceramo, barsaco, sauternes γλυκια κρασια ονομασια προελευσης μπορει και muscadelle
γενικά γλυκά
Margaux
Μια από τις μεγαλύτερες κοινότητες του Medoc που βρίσκεται στα νότια της περιοχής. Τα χαλικώδη και αμμώδη εδάφη της προσφέρουν ελαφριά κρασιά με έντονα ανθώδες μπουκέτο, ενώ ο ξηρός, σκληρός χαρακτήρας τους απαιτεί χρόνο στο μπουκάλι.
St. Julien- Το St Julien μπορεί να μην διαθέτει κανένα 1ere Cru, όμως παρουσιάζει έναν από τους υψηλότερους ποιοτικούς μέσους όρους. Τα κρασιά είναι πιο πλούσια από αυτά του Margaux αλλά ταυτόχρονα και πιο γλυκά, στοιχείο που τα καθιστά πιο ευκολόπιοτα στα νιάτα τους.
Δύναμη κρούσης της κοινότητας τα 5 σπουδαία 2eme Crus, τα Ducru Beaucaillou , Gruaud Larose , Leoville Las Cases, Leoville Barton και Leoville Poyferre
medoc
Pauillac : Ο κορυφαίος ανάμεσα στους κορυφαίους τόπους του Medoc, ισχυρισμός που επιβεβαιώνεται και από το γεγονός ότι 3 από τα 5 1ere Crus βρίσκονται εδώ. Στα χαλικώδη και ασβεστολιθικά εδάφη του τα μεγαλειώδη Chateau Latour, Mouton Rothschild και Lafite Rothschildσυναγωνίζονται για το απόλυτο, όμως υπάρχουν και άλλοι πανάξιοι εκπρόσωποι του στιβαρού, γεμάτου με αρώματα μαύρων φρούτων και μελανιού στυλ του Pauillac. Σπουδαιότεροι τα 2eme Crus Pichon Longueville Comptesse de Lalande, Pichon Longueville Baron και το 5eme Lynch Bages
St. Estephe Η βορειότερη από τις σπουδαίες κοινότητες του Medoc μπορεί να μην διαθέτει την λάμψη των προηγούμενων, προσφέρει ωστόσο μεγάλα κρασιά με σκληρό και όξινο χαρακτήρα, απόρροια της ύπαρξης πηλού στο χαλικώδες έδαφος. Το εκπληκτικό 2eme Cru Cos d’ Estournel μαζί με το “ομοβάθμιο” Montrose είναι οι σημαιοφόροι των υψηλότατων επιδόσεων του St Estephe.
pessac leognan-chateau haut brion
pessac leognan katataxi 1959cru classe ektos haut
brion
sauternes, bar sac 1855
graves krokales
κατάταξη
premier, 1. chateau margaux (χαλικωδεις, αμμωδεις 2. chateau latour 3. chateau lafite Rothschild 4. chateau haut brion (pessac leognan) 5. Chateau Mouton Rothschild 1973 deuxième, troisième, 4eme, 5eme 5 categories grand cru
γευσιγνωσία
Φρέσκο μαύρο φρούτο, μελάνια και ταμπάκο, βότανα και μπαχαρικά, ορυκτά και στάχτη είναι λίγα μόνο από τα αρώματα που συνθέτουν κάποια από τα σημαντικότερα κρασιά του πλανήτη.
Η δομή τους σχεδόν δεν έχει αντίπαλο, αφού ο συνδυασμός πλούσιου σώματος, άφθονης οξύτητας, στιβαρών τανινών και φρεσκάδας στο flavor τα καθιστά πρωταγωνιστές στην παλαίωση, που σε μεγάλες χρονιές μπορεί να αγγίξει τον αιώνα!
Αυτό πάντως που τα καθιστά αναγνωρίσιμα σε κάθε τυφλή δοκιμή είναι το χαρακτηριστικό χορτώδες τελείωμα που θυμίζει φρεσκοκομμένο γκαζόν.
GRAVES (Γκραβ) & PESSAC LEOGNAN
Η περιοχή των Graves οφείλει το όνομά της στις κροκάλες που βρίσκονται στους αμπελώνες.νότια από την πόλη του Μπορντό και είναι η μόνη που παράγει τόσο λευκά όσο και ερυθρά κρασιά. Ποιοτικός της πυρήνας η κοινότητα του Pessac Leognan, από την οποία προέρχονται και τα πιο ξακουστά κρασιά των Graves.
Η περιοχή έχει τις δικές της κατατάξεις που δημιουργήθηκαν το 1953 και τροποποιήθηκαν το 1959, περιλαμβάνουν δε μια ενιαία βαθμίδα που φέρει το τίτλο Grand Cru Classe
Η κατάταξη των ερυθρών περιλαμβάνει 13 πύργους με πιο διάσημους τα περίφημα Chateau Haut Brion και Chateau La Mission Haut Brion Η κατάταξη των λευκών περιλαμβάνει 8 πύργους με πιο διάσημο το Chateau Laville Haut Brion Ερυθρά κρασιά Château Haut-Brion (also included in 1855 classification) Château La Mission-Haut-Brion Château Pape-Clément Château Smith-Haut-Lafite Domaine de Chevalier Château de Fieuzal Château Carbonnieux Château Haut-Bailly Château La Tour-Haut-Brion Château Latour-Martillac Château Malartic-Lagravière Château Olivier Château Bouscaut λευκα Domaine de Chevalier Château Carbonnieux Château Latour-Martillac Château Laville-Haut-Brion Château Malartic-Lagravière Château Olivier Château Bouscaut Château Couhins (Κουάν) Château Couhins-Lurton
γευσιγνωσία
Γευσιγνωσία.
Όπως όλα τα κρασιά του Μπορντό, τα ερυθρά των Graves διαθέτουν μέτριο προς πλούσιο σώμα, καλή οξύτητα, στιβαρές τανίνες και ένα χαρακτηριστικό χορτώδες τελείωμα. Αυτό όμως που τα κάνει να ξεχωρίζουν από κρασιά άλλων κοινοτήτων είναι το χαρακτηριστικό άρωμα του χώματος και της στάχτης.
Τα λευκά της περιοχής διαθέτουν μέτριο ή μέτριο προς πλούσιο σώμα ανάλογα αν κυριαρχεί το Sauvignon Blanc ή το Semillon στο χαρμάνι. Τα αρώματα είναι αυτά που αναλύθηκαν στις ποικιλίες, με παρόντες όμως πάντα στα Grand Cru τις νότες ξύλου και ξηρών καρπών που προέρχονται από την παλαίωση σε βαρέλι.
SAUTERNES & BARSAC
Sauternes και Barsac, διάσημες για τα γλυκά κρασιά τους που παράγονται από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από ευγενή σήψη. Είναι τα πιο φημισμένα γλυκά του κόσμου.
Η περιοχή έχει μια ενιαία κατάταξη που δημιουργήθηκε –όπως και αυτή του Medoc-χωρίζει τους κορυφαίους πύργους σε 3 επίπεδα:
1er Cru Classe Superieur (με έναν πύργο, το αξεπέραστο Chateau d’ Yquem
1er Cru Classe στην οποία βρίσκονται 11 πύργοι.
2eme Cru Classe στην οποία βρίσκονται 15 πύργοι.
Τα γλυκά κρασιά της περιοχής διαθέτουν χρυσαφένιο χρώμα, υπέροχα αρώματα μελιού, ώριμων κίτρινων φρούτων, σαφράν, κρεμ μπρυλέ αλλά και το χαρακτηριστικό άρωμα των μανιταριών που προέρχεται από το μύκητα Botrytis Cinerea (Μποτρίτης Τσινερέα).
To σώμα τους είναι πλούσιο και η γεύση τους κρεμώδης, με την ισορροπία να βασίζεται περισσότερο στο αλκοόλ και όχι στα αζύμωτα σάκχαρα. Αυτό τα καθιστά παχιά, ενώ η οξύτητα είναι μέτρια.
LOUPIAC, ST CROIX DU MONT, CADILLAC
ENTRE DEUX MERS
LOUPIAC, ST CROIX DU MONT, CADILLAC
Περιοχές που βρίσκονται στην απέναντι όχθη που Garonne από αυτή που βρίσκονται τα Sauternes και Barsac. Παράγουν και αυτά κρασιά με ευγενή σήψη, αλλά όχι στο ίδιο ποιοτικό και τιμολογιακό επίπεδο. Ονομάζονται και “Sauternes του φτωχού”.
ENTRE DEUX MERS
Ο μεγάλος αμπελώνας στο δέλτα των ποταμών παράγει μεγάλη ποσότητα απλών λευκών κρασιών, τα οποία βασίζονται στο Sauvignon Blanc και συνήθως οινοποιούνται σε inox. Θυμίζουν λίγο τα φρέσκα λευκά της Δράμας.
ST EMILION καταταξη
“δεξιά όχθη” του Μπορντό, ακριβώς στα ΒΑ του ποταμού Dordogne, πηλώδη και τα αμμώδη,Merlot και το Cabernet Franc, ζεστη πιο πολυ ααλκοολ 4 επίπεδα τα οποία κατά φθίνουσα ποιοτική σειρά είναι τα 1er Grand Cru Classe A, 1er Grand Cru Classe B, Grand Cru Classe και Grand Cru. Τα 1er Grand Cru Classé του St.-Emilion 1er Grand Cru Classé A Château Ausone Château Cheval Blanc Château Pavie Château Angélus 1er Grand Cru Classé B
Grand Cru Classé :
st émilion tasting
Merlot είναι γλυκόπιοτο και μαλακό, όμως τα σπουδαία κρασιά του St. Emilion διαφέρουν σημαντικά από όλα τα υπόλοιπα Merlot του κόσμου.
Βέβαια είναι πιο μαλακά σε σχέση με τα κρασιά του Medoc, αλλά αυτό σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι δεν διαθέτουν ανάλογη δομή και δύναμη.
Τα αρώματά τους βασίζονται στα μαύρα φρούτα, τον καπνό, τα λουλούδια αλλά και σε κάποιες βαλσαμικές νότες, ενώ το μέτριο σώμα τους είναι μπολιασμένο με εξαιρετική για την ποικιλία οξύτητα και άφθονες τανίνες. Για το λόγο αυτό τα καλύτερα παραδείγματα της περιοχής χρειάζονται
POMEROL
πηλό και ένα υπέδαφος πλούσιο σε σίδηρο. Merlot μεγαλουργεί, παράγοντας τα ακριβότερα κρασιά του Μπορντό
Petrus , Le Pin, Conseillante, το l’ Evangile, to Lafleur, το Trotanoy και το Vieux Chateau Certan
συμπύκνωση, το γλυκό ώριμο φρούτο και τις τέλεια ωριμασμένες τανίνες ενός κρασιού του νέου κόσμου, με την ορυκτή πολυπλοκότητα, την βελούδινη αίσθηση και την Γαλλική ευγένεια.
