GERMANY Flashcards
KLIMA
KATIGORIES
ψυχρό, βροχερό, υγρασία-υψηλη οξυτητα
σχιστολιθικό,χαλαζιας, ψαμιτης-nahe
μπλε σχιστόλιθο-mosel
κατηγορίες κρασιών
Tafelwein-deutsche(επιτραπέζιοι οίνοι, ,
Landwein (τοπικοί οίνοι): trocken xira, halbrohen imixira
και Qba qualitiswein ( ποιοτικοί οίνοι από 13 μεγάλα διαμερίσματα) σταφύλια σε σωστή ωρίμανση δίνοντας την κορυφαία ποιοτική κατηγορία -apaogerevetai glykansi
QmP (Qualitatswein mit Pradikat) στην οποία απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη ζάχαρης.
VARIETIES
Riesling
Το ύψιστο αυτό σταφύλι δίνει συγκλονιστικά κρασιά, η γεύση των οποίων κυμαίνεται από το κατάξηρο έως το πολύ γλυκό, υπολειμματικα σάκχαρα, ώψιμη Συγκομιδή, αργή ωριμναση
Πάντως στη χώρα θα βρούμε και άλλες λευκές ποικιλίες που αγαπούν το κρύο όπως το Grauburgunder ή Rulander (το γνωστό στην Γαλλία Pinot Gris)
Weissburgunder ( το Pinot Blanc)
Sylvaner
Muller-Thurgau,
zεστές νότιες περιοχές το
Pinot Noir (που εκεί λέγεται Blauburgunder)
dornefelder
ΚΕΗΕR
Bahus
PRADIKAT SYSTEM
σημασία της ωρίμανσης των σταφυλιών είναι θεμελιώδης για το Γερμανικό κρασί και για το λόγο αυτό οι παραγωγοί αναγράφουν πάνω στις ετικέτες των κρασιών (του υψηλότερου επιπέδου QmP) το επίπεδο ωρίμανσης, το οποίο διακρίνεται σε 6 βαθμίδες.
Kabinett: Κανονικός τρύγος, ελαφριά και φινετσάτα κρασιά, συνήθως με χαμηλό αλκοολικό βαθμό (700-850 Oechsle).
Spatlese: Ώριμος τρύγος, ελαφρώς πιο γεμάτα και γλυκά κρασιά (800-950 Oechsle).
Auslese: Υπερώριμος τρύγος, επιλεγμένα τσαμπιά, μερικά εκ των οποίων μπορεί να έχουν «χτυπηθεί» από ευγενή σήψη, ακόμα πιο γλυκά κρασιά με πιο «μελένια» αρώματα αν και κάποιες φορές συναντάμε και πιο ξηρές εκδοχές οι οποίες αναγράφουν στην ετικέτα τους Trocken (880-1050 Oechsle).
Beerenauslese (ΒΑ): Υπερώριμος τρύγος, επιλεγμένα τσαμπιά, όλα «χτυπημένα» από ευγενή σήψη, παράγονται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές και σε μικρές ποσότητες, το ελάχιστο επιτρεπόμενο αλκοόλ είναι 5,5% (1100-1280 Oechsle).
Eiswein: Υπερώριμος τρύγος ο οποίος γίνεται στους -80C τουλάχιστον, χωρίς την παρουσία ευγενούς σήψης, πολύ γλυκά & σπάνια (1100-1280 Oechsle).
Trockenbeerenauslese (ΤΒΑ): Υπερώριμος τρύγος όπου τα στέμφυλα μένουν πάνω στο αμπέλι μέχρι να «στεγνώσουν», επιλεγμένα σταφύλια με ευγενή σήψη, παράγονται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές και σε μικρές ποσότητες, το ελάχιστο επιτρεπόμενο αλκοόλ είναι 5,5% (1500-1540 Oechsle).
XIROTHTA
Οι παραπάνω ενδείξεις μας πληροφορούν για το επίπεδο των σακχάρων των σταφυλιών κατά τον τρύγο αλλά δεν μας λένε τίποτε για το επίπεδο της ξηρότητας των κρασιών που θα προκύψουν.
τρεις τελευταίες βαθμίδες να προσφέρουν σαφώς γλυκά κρασιά, οι τρεις πρώτες όμως μπορούν να μας
προσφέρουν διάφορα στυλ κρασιών.
Παραδοσιακά οι παραγωγοί αφήνουν αρκετά
σάκχαρα (>18gr/lt) αζύμωτα στα κρασιά τους και αυτό το έκαναν προκειμένου η γλύκα να καταφέρει να ισορροπήσει τις τρομακτικές οξύτητες, απόρροια του πολύ κρύου κλίματος.
ιγότερα αζύμωτα σάκχαρα, που υποδηλώνονται με τις λέξεις Trocken (Ξηρό, Τρόκεν) ή Halbtrocken (Ημίξηρο, Χάλμπτρόκεν) στις ετικέτες. Τα κρασιά Trocken έχουν <12gr/lt αζύμωτα σάκχαρα ενώ τα Halbtrocken μεταξύ 12 και 18.
Ένα Kabinett θα είναι πιο γλυκό από ένα Spatlese Trocken παρόλο που προέρχεται από λιγότερο ώριμα σταφύλια. Και αυτό γιατί διαθέτει τουλάχιστον 18gr/lt αζύμωτα σάκχαρα ενώ το δεύτερο κάτω από 12.
Ένα Auslese Trocken θα είναι γευστικά πιο γεμάτο από ένα Spatlese Trocken του ιδίου παραγωγού αφού θα έχει περισσότερο αλκοόλ.
TOPOTHESIA
Niersteiner Olberg: Ο σπουδαίος αμπελώνας Olberg βρίσκεται στο χωριό Nierstein της περιοχής Rheinhessen. Συνεπώς αυτή η ετικέτα υποδηλώνει ένα single vineyard κρασί υψηλότατης ποιότητας.
Niersteiner Gutes Domtal: Όχι, αυτή η ονομασία δεν υποδηλώνει τον αμπελώνα Gutes Domtal που βρίσκεται στο Nierstein, όπως θα υπέθετε κανείς! Γιατί το Gutes Domtal (Γκούτες Ντόμταλ) δεν είναι όνομα αμπελώνα αλλά όνομα μιας ομάδας (συνήθως λιγότερο χαρισματικών) αμπελώνων, πολλοί εκ των οποίων δεν βρίσκονται καν στο χωριό Nierstein αλλά σε 15 γειτονικά χωριά! Αυτές οι ομάδες αμπελώνων ονομάζονται Grosslage (Γκρόσλάγκε) και συνήθως δίνουν απλώς καλά κρασιά.
Bereich Nierstein: Η λέξη Bereich (Μπεράιχ) υποδηλώνει μεγάλα διαμερίσματα και στην προκειμένη περίπτωση το διαμέρισμα περιλαμβάνει και το χωριό Nierstein. Οι αμπελώνες που περιλαμβάνει προφανώς είναι υποδεέστεροι αυτών που βρίσκονται στις δύο παραπάνω κατηγορίες, δίνοντας αδιάφορα κρασιά.
periohes
Mosel- Saar- Ruwer
παραποτάμους του Ρήνου. Είναι η πιο κρύα και βροχερή όλων, όμως οι πλέον χαρισματικοί αμπελώνες εκμεταλλεύονται τις μεγάλες κλίσεις και το σχιστολιθικό έδαφος για καλή αποστράγγιση και μέγιστη πρόσληψη του ήλιου.
Τα φίνα Riesling που παράγονται εδώ είναι τα πιο ελαφριά της Γερμανίας και διαθέτουν αρώματα μήλου και λουλουδιών μαζί βέβαια με αυτά του πετρόλ. (Σπουδαία χωριά: Berncastel, Eitelsbach, Wehlen, Urzig, Erden, Ayl)
Rheingau
Erstes Gewachs
Riesling το όνομα των οποίων μπορεί να αναγράφεται πάνω στην ετικέτα. Τα υπόλοιπα αμπελοτόπια του Rheingau δεν μπορούν πλέον να αναγράφουν το όνομά τους πάνω στις ετικέτες.
πυκνά, πιο πλούσια από αυτά του Mosel και με λουλουδάτες, ορυκτές και καπνιστές νότες.
Nahe
riesling
Ένας αμπελώνας που δημιουργήθηκε στις αρχές του προηγούμενου αιώνα πάνω σε πορφυρά εδάφη που αποτελούσαν μέρος εξόρυξης χαλκού. Αν και βρίσκουμε φυτεμένο αρκετό Sylvaner και Muller Thurgau το Riesling είναι αυτό που ξεχωρίζει, δίνοντας σπουδαία κρασιά που βρίσκονται στιλιστικά ανάμεσα σε αυτά του Mosel και του Rheingau.
(Σπουδαία χωριά: Schlossbockelheim, Niederhausen, Dorsheim)
Rheinhessen
muller Thurgau , Sylvaner…
Μια εκτεταμένη περιοχή που ευθύνεται για ένα μεγάλο όγκο κακού Γερμανικού κρασιού. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο το ότι μόνο το 8% των αμπελώνων είναι φυτεμένο με Riesling. Όταν πάντως αυτό είναι φυτεμένο στα πλέον χαρισματικά μέρη του Rheinhessen δίνει εξαιρετικά κρασιά με νότες μελιού και ροδοπέταλων.
(Σπουδαία χωριά: Nierstein, Oppenheim, Bodenheim)
Pfalz
riesling, muller Thurgau, red
Η πιο παραγωγική περιοχή της Γερμανίας βρίσκεται στα σύνορα με την Αλσατία, γεγονός το οποίο εξηγεί και την φύτευση σχεδόν όλων των ποικιλιών της γειτονικής περιοχής. Το κλίμα είναι ζεστό για τα δεδομένα της περιοχής ενώ το έδαφος κατά βάση άμμος και ασβέστης, στοιχεία που προσδίδουν στα κρασιά ένα πιο γεμάτο και ώριμο χαρακτήρα.
(Σπουδαία χωριά: Forst, Wachenheim, Deidesheim)
Franken
H Φρανκονία είναι μια μεγάλη περιοχή στην οποία παράγονται κυρίως ξηρά κρασιά από την ποικιλία Sylvaner. Ξεχωρίζουν από το κοντό στρόγγυλο σχήμα της παραδοσιακής πράσινης φιάλης.
(Σπουδαία χωριά: Wurzburg, Iphofen)
