Sterk-vin Flashcards
Hva er sterkvin?
Sterkviner er vin tilsatt alkohol.
Portvin, Sherry og Madeira var de første.
Sterkvin er vin tilsatt alkohol enten før, under eller etter gjæringsprosessen har funnet sted: Før: Pineau de Charantes, spansk likørvin, liqueur muscat fra Australia
Under: Portvin, VDN, søt Madeira
Sherry (unntatt PX), Montilla-Moriles, tørr Madeira
En tilstrekkelig mengde alkohol forhindrer gjæring å finne sted, stopper gjæringen underveis og forhindrer ettergjæring.
Har sin opprinnelse fra spesielt varmere regioner fordi alkoholen gjør at produktet tåler oppbevaring og transport bedre.
Det finnes 3 hovedområder for Portvin i Duoro. Hva heter de?
Baixo Corgo
Druer til de enkleste ruby og tawny stilene samt hvit portvin hentes gjerne herfra
Cima Corgo
Her kommer de fleste topp portviner fra
Douro Superior
Det nyest beplantede område
Hvordan er klima og jordsmonn i Duoro?
Douro har innlandsklima med tørre, varme sommere med opptil 40c. Kalde vintre, ofte under frysepunktet.
Jordsmonnet i Douro består av skifer og granitt.
De beste vinene lages av druer dyrket i skiferholdig jordsmonn da dette er mer porøst enn granitt og gir større dybde for røttene.
Hvordan er vinplantene dyrket i Duoro-dalen?
Vinplanter dyrkes i terrasser
Terrassene følger åssidene og har ofte bare 1-2 planter i dybden.
Hvilke druesorter bruker man til portvin?
Over 80 ulike druesorter er tillatt.
24 anbefalte sorter, hvorav ”top five” er:
Touriga Nacional, Toruiga Francesa, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca og Tinta Cao.
Hvorfor er fottråkking av druer under portvinsproduksjon fortsatt utbredt?
Portvin er forsterket med druesprit som tynner ut mosten derfor viktig å trekke ut så mye farge, smak og tanniner så raskt som mulig, spesielt for Vintage Port, LBV og finere tawny’er.
Beste metode har vist seg å være den menneskelige fot.
Lagaren har stor overflate som gir størst mulig kontaktflate mellom skall og druesaft.
Så vidt i overkant av 50 % av all vinifikasjon skjer ved hjelp av barbeinte føtter, men trenden er nedadgående.
Hvordan avbrytes gjæringen av druemosten i portvinsproduksjon?
Gjæringen stanses med 77% nøytral druesprit som kalles Aguardente.
Gjæren dør av den sterke alkoholen og det “ugjærede” sukkeret blir igjen i vinen som naturlig sødme.
Til tross for at Portvin lages av de samme druene fra de samme områdene er varisjonen av ulike stiler enorm. Nevn noen av de stilene som lagres på fat.
Ruby: En blanding av ulike yngre viner som er lagret på store trefat eller tanker opptil tre år.
Premium ruby/vintage character: Høyere kvalitet enn standard Ruby. Vinene som utgjør blandingen er gjerne tre til fem år gamle og opprinner fra bedre vinmarker.
Tawny: En rimelig variant av viner fra Baixo Corgo. Ofte iblandet litt hvit portvin for å bleke fargen. Som regel ikke lagret særlig lenger på fat enn en Ruby.
Tawny med aldersangivelse: Fatlagret i 10, 20, 30 eller 40 år før tapping på flaske
Colheita: Fatlagret i minst 7 år, tapping på flaske, alt fra samme årgang
Garrafeira: Vin fra en enkelt årgang lagres opp til ti år på fat før den får et lengre opphold i store glassballonger - opp til førti år før tapping på vanlige flasker.
Hvit portvin: Kan være tørr eller søt. Som regel lagret på fat eller tank i et par års tid før tapping på flaske. Men sjeldne, eldre varianter finnes også.
LBV - Late Bottled Vintage: Fatlagret 4-6 år. Filtreres og stabiliseres før den tappes på flaske. Blir ikke bedre ved flaskelagring. Traditional LBV korkes ofte med vanlig lang kork og er ikke filtrert.
Nevn noen av de Portvins-typene som modnes på flaske.
Vintage
Fatlagret i 2 år, tapping på flaske uten filtrering. Kan flaskelagres i mange år.
Single-Quinta Vintage
En vintage fra en enkeltvinmark.
Crusted port
Blanding av viner fra to til tre årganger som Fatlagres opp til to år før tapping på flaske. Minner om Vintage i stilen.
I hvilket år ble fikk Portvin beskyttet tittel?
1756
Produksjon av vin i Duoro reguleres og beskyttes. Verdens eldste appelasjon?
Hva kan man si om øya Madeira?
En øy som siden 1425 har vært en del av Portugal.
Fjelltopper på over 1800 meters høyde. Vulkansk jordsmonn.
Vinmarker spredt over hele øya.
Omgitt av hav, har Madeira et svært behagelig klima, ikke bare bra for frosne norske pensjonister, men også for vinplanter.
Årlig gjennomsnittstemperatur er 19°-21°C.
Nedbør - ca. 750 mm faller gjerne i oktober og april.
Når ble øya Madeira oppdaget?
1344
Hva heter de fire hvite elde druesortene i Madeira + den ene røde?
Sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Tinta Negra Mole- rød druesort
Madeira lages enten som en blend, eller som en singel drue Madeira.
Hvordan lages Madeira?
De ulike druesortene presses og vinifieres hver for seg.
Tinta Negra Mole, Malvasia og Boal gjæres gjerne med skallkontakt.
Temperaturkontrollert gjæring i ståltanker.
95 % sprit stanser gjæringen:
tidlig tilsetting for malvasia sikrer restsødme mot slutten for sercial gir tørrere stil
Forsterkningen bringer vinen opp til 14-18 % alkolhol.
Alkoholstyrke avhenger av kvalitet. Dårligere kvalitet, lavere alkohol. Et kostnadsmoment; sprit fordamper og er dyr i innkjøp.
Estufagem, fatlagring. Omstikking, klaring, stabilisering. Blending, flasketapping.
Hva er Estufagem?
Estufagem is the unique process which makes Madeira wine unique. Historically, the original Madeira spent many months on the deck of ships in tropical climates during long voyages. This travel “cooked” the wine, and thus, created Madeira as we know it today. There are now three main ways to create Madeira without traversing the oceans on long sea voyages: Cuba de Calor, Armazém de Calor and Canteiro.
Grovt forklart:
Vinen varmes opp til maks 50°C over lengre perioder. En slik «madeirifisering» karamelliserer sukkeret og kan gi den noe brente smaker. Opprinnelig; transport av vin over lange distanser på sjøen med solen som varmet opp fatene.
Kan du nevne noen ulike Madeiratyper?
Finest Madeira, Rainwater Madeira, Extra Reserve, Old Reserve med flere.
Hvor produseres de beste Sherry´ene?
De beste vingårder ligger innenfor det gylne sherrytriangelet:
Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria og Sanlucar de Barrameda.
Hva kalles modningssustemet som benyttes for Sherry?
Solera
Hvilke forksjellige typer Sherry finnes?
Fino, Manzanilla, Oloroso, Palo Cortado, Amontillado, Cream, Pale cream, Pedro Ximénez og moscatel
