Brennevin

Question 1

Hva er brennevin?

Answer 1

Brennevin er en fellesbetegnelse på etanolholdige drikker fremstilt ved destillering av væsker som inneholder svakere konsentrasjoner av etanol, i dagligtale kalt alkohol.

Råvaren er væsker med stort innhold av sukker, som ved gjæring omdannes til etanol.

I lovens forstand forstås begrepet “Brennevin” som drikk som inneholder tilvirket alkohol ublandet eller i blanding med andre produkter. Enhver drikk som inneholder 22 volumprosent alkohol eller mer, regnes som brennevin.

Question 2

Nevn neon druevinbaserte brennevin

Answer 2

Cognac, Armagnac, Brandy, Weinbrand, Stravecchio, Metaxa, Pisco, Aquardiente, Fine (Marc, Grappa)

Question 3

Nevn noen ulike typer fruktbrennevin

Answer 3

Slivovitsj, Rakia, Calvados, Apple Jack, Obstler

Question 4

Nevn noen typer brennevin som er basert på korn, ris og hvete

Answer 4

Whisky, Whiskey, Vodka, Gin, Akevitt, Soju, Shoshu, Baijiu

Question 5

Nevn noen typer brennevin som er basert på potet

Answer 5

Vodka, Gin, Akevitt

Question 6

Nevn noen typer brennevin som er basert på planter som sukkerrør, kaktus osv

Answer 6

Rom, Cane Spirit, Arrack, Tequila

Question 7

Hvordan fremstiller man aroma i brennevin?

Answer 7

Der to måter å fremstille aroma i brennevin på:

1. Ved destillering, som koking/damp
2. Ved maserasjon - som te i vann

Question 8

Hvilke to hovedapparater kan brukes til destillasjon?

Answer 8

Pot still og kolonne-apparat

Question 9

Hva er destillasjon?

Answer 9

Destillasjon er en metode til å rense en væske for uønskede stoffer, eller til å skille ulike stoffer fra hverandre. I en destillasjon overføres en væske til damp som deretter kondenseres. De uønskede stoffene fjernes ved at de enten fordamper ved lavere temperatur enn resten av væsken, eller ved at de blir igjen i væsken

Rett og slett å skille ut alkoholen fra resten av væsken slik at den blir mer konsentrert.

Question 10

Nevn 3 forskjellige typer alkohol

Answer 10

Etanol, Metanol, Butanol

Question 11

Hvilken drue brukes til produskjon av Cognac?

Answer 11

Ugni Blanc

Ugni Blanc utgjør i dag nærmere 95 % av den totale drueproduksjonen. Det ferdige brennevinet skal være laget på 90% av en, eller en kombinasjon av Ugni Blanc, Folle Blanche og Colombard

Question 12

Hva lages Vodka av?

Answer 12

Korn, poteter, druer - i hovedsak alt som kan bli til sprit.
Destilleres til 96% alkohol og reduseres i styrke ved tilsetting av vann.

Question 13

Hvordan lages gin?

Answer 13

Kan bli produsert av alle typer sprit så lenge basis spriten holder 96% alkohol før aromatisering.

Korn, poteter, melasse - Alt som kan omdannes til alkohol.

Aromatiseres med einebær, krydderurter, sitrus.

Question 14

Hvilke 2 typer druedestillat finnes?

Answer 14

Det finns to hovedtyper av destillat av druer:

1) Vindestillat - som er fremstilt av vin (gjæret druesaft), for eksempel Cognac og brandy
2) Druedestillat - som er fremstilt av pressrester fra vinproduksjon, for eksempel grappa og marc

Question 15

Hvor ligger Cognac?

Answer 15

Byen Cognac ligger midt i området Charente, sørvest i Frankrike. Elven Charente renner gjennom området og forenes med havet i Rochefort. Siden 1909 er det bare brandy produsert i dette området som kan betegnes Cognac.

Question 16

Hvilke 6 kvalitetssoner finner man i Cognac?

Answer 16

Grande Champagne

Petite Champagne

Borderies

Fins Bois

Bons Bois

Bois Ordinaires

Question 17

Hvilket jordsmonn er best for kvaliteten på Cognac?

Answer 17

Kalk

Jordsmonnet er viktig for kvaliteten på druene.

Jo mer kalkholdig jord, jo bedre blir Cognacen og derfor finnes det mest kalk i jorda i de beste sonene.

De to beste områdene er Grande Champagne og Petite Champagne, midt i Charente

Question 18

Hva fremstilles Cognac av?

Answer 18

Cognac fremstilles av hvitvin.

• Etter at druene er høstet inn blir de presset skånsomt og satt til gjæring. Det tar ca. 6 uker fra druene blir plukket til vinen er klar for destillering.*
• Det er lovfestet at all destilleringen skal være unnagjort innen utgangen av mars påfølgende år.*

Question 19

Hvordan er klimaet i Cognac?

Answer 19

Klimaet i Charente, med lange sommerdager og kjølige netter, er ideelt for produksjon av vin til Cognac.

Druene modnes sakte og jevnt, som gir en vin med gunstig forhold mellom fruktighet og syre.

Felles for druene som benyttes til produksjon av Cognac er at de gir viner med høy syre. Det heter seg at jo mer syrlig vinen er, jo bedre blir brennevinet.

Question 20

Hvor mange ganger destilleres Cognac?

Answer 20

Cognac destilleres to ganger

Question 21

Andregangsdestilleringen av Cognac deles inn i 3 deler, hvilke?

Answer 21

Hodet, Hjertet og Halen

Hjertet er en klar og aromatisk væske som kalles for Eau de Vie og det er denne som etter et lovfestet anntall år på eikefat kan kalles Cognac.

Question 22

Hvor lenge må Eau de Vie ligge på eikefat for å kalles Cognac?

Answer 22

Først etter to år på fat kan betegnelsen Cognac brukes.

Basert på erfaring fant man ut at fat som rommet 350 liter var den optimale størrelsen for lagring av Cognac.

Under lagringen trekker Cognacen ut farge og aromastoffer fra treet i eikefatet.

Question 23

Hva heter de tre ulike lagringskategoriene for Cognac?

Answer 23

VS (very spesial) eller Tre Stjerner, må være lagret på fat i minimum to år.

VSOP (Very Superieur Old Pale) eller (very old, Reserve, Old), må være lagret på fat i minimum fire år.

XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Old reserve og Vieillie Reserve, må være lagret på fat i mer enn ti år.

Question 24

Hvor produseres Armanac?

Answer 24

Armagnac fremstilles i Gascogne, sydøst for Bordeaux – en region som også er velkjent for bra vin.

Question 25

Hvor kan man dyrke druer til produksjon av Cognac?

Answer 25

Dyrking av druer til Cognac kan kun skje i et avgrenset område som ligger innenfor kommunene Charente og Charente Maritime i det vestlige Frankrike

Question 26

Hva kalles apparatet som brukes til destillasjon av Cognac?

Answer 26

“Alambic Charentais”

Dette er et tradisjonel Pot-Still apparat.

Question 27

Hvilke druer brukes til Armanac?

Answer 27

Basevinen fremstilles av Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og hybriden Baco 22A

Question 28

Hvor mange ganger destilleres Armanac?

Answer 28

Vinen destilleres en gang til maksimalt 63 prosent i en modifisert tradisjonell panne med en kolonen ved siden av.

Siden cognacshusene begynte å etablere seg i Gascogne, har de lykkes endre bestemmelsene slik att dobbel destillasjon er tillatt. Etter destillasjon må spriten lagres i minst ett år i fat.

Question 29

Hvilke 3 sub-regioner finner man i Armanac?

Answer 29

Bas- Armagnac - som anses være det beste distrikt med kraft og finesse

Ténarèze - som er meget bra og gir blomsteraktig, elegant armagnac

Haut- Armagnac - som er det minste distriktet

Question 30

Hvilken drue er den viktigste til Brandy de Jerez?

Answer 30

Airén

Brandy de Jerez er oftest søtere en annen brandy. Brandy fra Penedés er alltid mer elegant

Question 31

Hva er Brandy de Jerez?

Answer 31

Spansk Brandy

Question 32

Hva er Brandy?

Answer 32

Druebrennevin. Kalles Cogncac når den er laget innenfor regionen Cognac. Brandy produseres i nesten alle vinporduserende land og er egentlig en fellesbetegnelse på druebrennevin.

Question 33

Hva kalles Brandy i de ulike vinland?

Answer 33

Frankrike: Fine eller Eau de Vie

Tyskland: Weinbrand

Italia: Acquavita

Portugal: Augardente

Question 34

Hva er Grappa?

Answer 34

Italiensk druebrennevin

Av pressrestene (vinaccia) og drueskallet fra vinproduksjonen, lages et destillat som i Italia kalles for grappa.

De beste grappaen er de som er gjort av aromatiske druer og som destilleres innen et par døgn fra de har blitt transportert bort fra vinprodusenten

Question 35

Lages Grappa i andre land?

Answer 35

Av pressrester og druerester gjør man grappalignede sprit i flere andre land. De italienske bruker som regel være de mest elegante og utenlandske tolkningene er ofte, men ikke alltid, fatlagrede.

Marc - fremstilles i Frankrike, fremst i Rhône og Bourgogne, samt litt i Champagne. Nesten all marc er fatlagret og vieux marc er en vellagret variant.

Orujo - er Spanias variant. Mange av disse er tilsatt sukker og det er ganske vanlig med smaksatt orujo.

Bagaceira - den portugisiske grappaen

Tresterbrand - tyskernes variant av grappa

Question 36

Hva er Pisco?

Answer 36

Pisco er en brandy som opprinnelig kommer fra Peru, men som i dag produseres mest i Chile.

Det er som regel et ganske mildt druedestillat som kan ha en lett parfymert tone fra aromatiske druer.

Druene som brukes er Quebranta, Negra Criolla, Uvina and Mollar, og de aromatiske druene— Moscatel, Torrontes, Italia og Albilla.

Nesten all Pisco ulagret.

Question 37

Hva trenger man for å lage Whiskey?

Answer 37

For å lage Malt whisky trengs 3 ingredienser: bygg, gjær og vann

Whiskyproduksjonen kan deles opp i følgende hovedpunkter:

• Malting*
• Milling*
• Mash-tun*
• Wash back*
• Destillering*
• Lagring på eikefat*

Question 38

Hvor mange ulike whiskeytyper lages i skottland?

Answer 38

I Skottland lages det to whiskytyper:

Single Malt Whisky

Grain Whisky

• Single malt er destillert i Pot-still*
• Grain whisky er destillert i industrielt kolonne apparat.*

Question 39

Hvordan lagres Whiskey i Skottland?

Answer 39

Lagres på eikefat i Skottland i minst 3 år. Lagringen sliper ned de skarpe kantene og sørger for at elementer fra tønnen (og tønnens forhenværende innhold) og omgivelsene får sin rettmessige påvirkning på whiskyen.

På Islay ligger lagerhusene til destilleriene bokstavelig talt i fjæra, og sjøluften hjelper til med å sette det umiskjennelige maritime preget på whiskyene fra Islay.

Question 40

Lages whiskey andre steder enn i Skottland?

Answer 40

Ja, Whiskey kan lages over hele verden.

Eks: Bourbon fra USA

Question 41

Hva er Bitters?

Answer 41

Sprit tilsatt urter og krydder ofte med maserasjon.

Den viktigste smaksgiveren er malurt (som gir den karakteristiske bitterheten), men også andre bitre vekster og røtter som gentiana, lakrisrot og jordskokker. Øvrige komponenter er blant annet anis, sitrusfrukter, kanel, fennikel, rabarbra og arak.

Question 42

Destilleres frukt?

Answer 42

Ja, alle frukter og bær kan brennes til sprit – de mest forekommende er epler, pærer, plommer og et stort antall røde bær.

Det finnes både klare og fatlagrede fruktdestillat.

Calvados er det mest kjente av de fatlagrede og i Alsace finnes et stort mangfold av klare fruktdestillat av meget høy kvalitet

Question 43

Hva er Calvados?

Answer 43

Calvados kommer fra Normandie

Et 40-talls eple sorter og pærer blir høstet og gjæret til cider.

Denne cideren blir så destillert til et brennevin som fatlagres til Calvados.

Question 44

Hva er Eaux de Vie des Fruits – Alcool Blancs?

Answer 44

Dette er samlingsnavnet for fruktdestillat, som har sin opprinnelse i Alsace, Sveits, Østerrike og Tyskland. Termen ”alcool blancs” innebærer at destillatet er ulagret og dermed vannklart.

Question 45

Hva er Rom?

Answer 45

Rom fremstilles av gjæret most av sukker rør.

Rørene kuttes nærme bakken og vokser ut igjen på et år til ca. 4,5 meters høyde.

Sukkerrørene transporteres til husene hvor man knuser og presser ut saften av rørene. Denne melassen omdannes til en sats som videre skal destilleres.

Den gjærede mosten blir destillert til 75% alkohol.

Noe av spriten blir beholdt til hvit rom Fatlagret er det mest vanlige.

Question 46

Hva er Tequila?

Answer 46

Opprinnelsebeskyttet agavesprit som kun får fremstilles i en spesifikk region (Jalisco) i vest Mexico samt i et område på nordvestkysten rundt byen Tequila, 65 km nortvest for Guadalajara.

Originaldrikken heter pulque, en gjæret agavesaft som indianerne fremstilte, men som med spanjolene kunnskap om destillasjon snart ble til sprit.

Basen i Tequila og øvrige drikker er agave – en liljevekst som høstes ved en alder av åtte til ti år. Den store frukten kokes, knuses og destilleres 2 ganger i pot still. Deretter eventuell fatlagring og nøye filtrering.

Question 47

Hva er Akevitt?

Answer 47

Akevitt defineres som nøytralt brennevin aromatisert med karve eller dill. I henhold til EUs regelverk skal alkoholstyrken være minst 37,5% vol.

Brennevinet som benyttes i norsk akevitt er laget av poteter.

Svensk og Dansk akevitt er laget av kornsprit.

Akevitt regnes som det nasjonale brennevinet både i Sverige, Danmark og Norge. Likevel er det bare i Danmark at akevitt er den brennevinstypen det produseres mest av.

Det er bare i Norge at vi fatlagrer akevitten på samme måte som de gjør for Cognac og Whisky.

Question 48

Fortell litt om brennevinshistorien i Norden

Answer 48

Brennevinsfremstillingen i Norden har røtter tilbake til 1500-tallet, og det var faktisk kirkens menn som sto bak de første forsøk i destillasjonskunsten her hjemme.

Man anså brennevinet for å være et legemiddel, et aqua vitae eller livets vann - som ga lindring og helbredelse for de fleste sykdommer.

Question 49

Hvem var Christopher Blix Hammer?

Answer 49

Christopher Hammer er kalt de norske akevitters far. Han ble født på Gran på Hadeland i 1720, og studerte mange år i København. Han tilhørte opplysningstiden, og var opptatt av å få spredt kunnskap blant vanlige folk.

Christopher Hammer var opptatt av selvberging, og mente at de brenneviner han hadde eksperimentert seg fram til var minst like gode som de utenlandske. Han ønsket å gi norske bønder mulighet til å lage et brennevin som kunne måle seg med utenlandsk druebrennevin og genever, og spare landet for kostbar og unødvendig import.

Question 50

Hva er grunnen til i Norsk Akevitt skiller seg fra andre akevitter?

Answer 50

Norsk akevitt skiller seg fra andre nordiske og tyske akevitter ved at den er produsert av potetsprit, og lagret på gamle sherryfat.

• Ved modningslagring på sherryfat foregår det en kontrollert og sen oksidasjon.*
• Modningen er et svært viktig ledd i fremstillingsprosessen, og likner mye på den prosess som brukes for whisky og cognac.*

Question 51

Hvilke krydder SKAL være i en akevitt?

Answer 51

Etter EUs regelverk skal hovedkrydderne i akevitt være karve og/eller dill

Question 52

Hva er Likør?

Answer 52

Likør er sprit som er søtet med honning, sukker eller glukose.

Question 53

Hvilke tre typer av Gin finnes det?

Answer 53

London Dry Gin

Plymouth Gin

Old Tom Gin

Question 54

Utvikler brennevin seg på flaske?

Answer 54

Nei, kun på fat

Question 55

Hva er forskjellen på Single Malt Whisky og Grain Whisky?

Answer 55

Single Malt er destillert i Pot-Still

Grain er destillert i industrielle kolonneapparat

Question 56

Ugni Blanc er den samme som hvilken italiensk druesort?

Answer 56

Trebbiano

Question 57

Hva er en Fine Champagne i Cognac-sammengeng?

Answer 57

En blanding av Grande Champagne og Petite Champagne