Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommeliereksamen > Champagne fordypning > Flashcards

Champagne fordypning Flashcards

1
Q

Hvor i Frankrike ligger Champagne?

A

Nordøst for Paris

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Beskriv klimaet i Champagne

A

Kjølig-kontinentalt klima

Vårfrost og regn er også vitikulturelle utfordringer. Her ser man ovner i vinmarkene om våren når det er fare for frost.

Mest nedbør om vinteren, mens sommeren er varm og tørr.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hva er årlig gjennomsnittstemperatur i Champagne?

A

10 grader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvilke klimatiske forhold kan være utfordrende i Champagne?

A

Vårfrost som kan påvirke/ødelegge blomstringen.

Mange produsenter plasserer gassovner ute i vinmarkene for å unngå frost når temperaturen er kritisk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Beskriv jordsmonnet i Champagne

A

Jordmonnet består av kritt, kalkstein og leire.

I hovedsak så er åssidene i Champagne basert på kritt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Beskriv sødmegradene i Champagne fra tørr til søt

A

Brut nature: 0-3g/l

Extra brut: 0-6 g/l

Brut: 0-12 g/l

Extra sec/Extra dry: 12-17 g/l

Sec: 17-32 g/l

Demi sec: 32-50 g/l

Doux: 50 +g/l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvilken drue dominerer i Montagne de Reims

A

Pinot Noir

Pinot Noir 56%, Chardonnay 28% og Pinot Meunier 16%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilken drue dominerer i Vallée de la Marne?

A

Pinot Meunier

Pinot Meunier 63%, Pinot Noir 27% og Chardonnay 10%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvilken drue dominerer i Côte de Blancs?

A

Chardonnay

Chardonnay 96%, Pinot Noir 3% og Pinot Meunier 1%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvilke 3 druer er de viktigste i Champagne?

A

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chardonnay

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilket begrep brukes om blanding av baseviner?

A

Assemblage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvilket begrep brukes om bunnfelling/klaring av mosten?

A

Debourbage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hva kalles prossessen der flaskene går fra å ligge vannrett til å “stå” med flaksehalsen vendt nedover?

A

Remuage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvilket begrep brukes om tilsetning av sukker, gjær og vin for annengangsgjering?

A

Liqueur de tirage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvor mange pressinger av druene utføres i Champagne?

A

Totalt gjennoføres 4 pressinger. Kun de to første er tillatt til bruk: Cuvée og Premier Taille

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hva er dégorgering?

A

Fjering av bunnfall fra flaskehalsen.

Flaskehalsen kjøles ned til -28 grader. Sedimentene i flaskehalsen blir til en isklumt som skytes ut når flasken åpnes.

17
Q

Hva kalles prosessen når man dégorgerer for hånd?

A

A la Volée

18
Q

Hvor mange ulike druesorter er tillatt i Chsmpagne?

A

Det er totalt 7 ulike druesorter som er tillatt i Champagne.

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Arbanne, Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier.

19
Q

Hvor mange hektar med vinmaker omfatter Champagne?

A

Ca 35 000 ha

20
Q

Hvilke ulike stiller finner man av Champagne?

A

Blanc de blancs

Blanc de noir

Rosé Champagne

Nonvintage Champagne (NV)

Vintage Champagne

Prestige Cuvée

Single-vineyard Champagne

21
Q

Forklar hvordan champagne produseres i korte trekk

A
  • Druene høstes for hånd så skånsomt som mulig for å unngå skader og eventuelt fargeutrekk.
  • Druene Presses.
  • Gjæres til tørr basevin.
  • Baseviner blandes - Assemblage.
  • Sukker og gjær tilsettes - Liquer de tirage.
  • Tapping på flaske.
  • Annengangsgjæring på flaske. Som regel under bruskork.
  • Remuage - for å få bunnfallet ned i flaskehalsen.
  • Lagring 15-36 mnd. - Dégorgement, fjerning av bunnfall. Dosage - Liqueur d´Expèdition. Lagring 4 mnd. Klar for salg ved 5-6 atm trykk.
22
Q

Forklar er regelverket rundt pressing av druemost

A

For å unngå at skallet fra de røde druene farger mosten, utøves det stor forsiktighet under pressing. Det presses ikke hardere enn om man skulle knuse druene i håndflaten. Totalt gjennomføres fire pressinger, kun to av disse er tillatt i bruk; cuvée og premier taille.

Pressing: det er kun lov til å presse 2550 liter most av 4000 kg druer. De første 2050 l. har den beste mostkvaliteten, de siste 500 l. kalles halen (la taille).

23
Q

Hva kalles drueprissystemet?

A

Champagne har et prosentklassifiseringssystem - échelle des crus. Hver landsby med tilhørende vinmarker oppnår en prosentscore mellom 80 og 100%.

24
Q

I hvilke 5 deler deles Champagne inn i?

A

Montagne de Riems, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sèzanne og Aube

25
Q

Hvor lenge må en NV lagres på bunnfallet før dégorgering?

A

I minimum 15 mnd

26
Q

Hvor lenge må en Vintage lagres på bunnfallet før dégorgering?

A

I minimum 36 mnd

27
Q

Nevn noen Cru-landsbyer i Côtes de Blancs

A

Cru-landsbyer er Avize, Cramant, Chouilly, Mesnil sur Oger, Oger og Oiry.

28
Q

Nevn noen av Cru-landsbyene i Vallée de la Marne

A

Cru-landsbyer er Aÿ og Hautvillers.

29
Q

Nevn noen av Cru-landsbyene i Montagne de Reims.

A

Cru-landsbyer er Ambonnay, Beumont sur Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy og Tours sur Marne.

30
Q

Hva er en NM (Négociant-manipulant)?

A

Store Champagnehus som kjøper druer og produserer vin på disse.

31
Q

Hvordan fungerer drueprissystemet?

A

Champagne har et prosentklassifiseringssystem - échelle des crus. Hver landsby med tilhørende vinmarker oppnår en prosentscore mellom 80 og 100%.

Hvert år fastsettes det en druepris, og landsbyene oppnår den prosentandelen av prisen de er klassifisert som. Det vil si at dersom en landsby er klassifisert som 100 % så får de full druepris.

Prisen for Grand Cru-druer (100%) var 7,10 -7,15 euro/kilo i årgangen 2019.

Marker med 100% klassifiseres som grand cru, mens marker med 90-99% betegnes som premier cru.

32
Q

Hvordan foregår innhøstingen i Champagne?

A

Druene må høstes for hånd

33
Q

Hva er en Blancs de Blanc?

A

Blanc de blancs: Betyr “hvit av hvite”.

En champagne basert på kun hvitvinsdruer. Dette er stort sett alltid 100 % Chardonnay, men de andre hvite tillate druesortene kan også brukes.

34
Q

Hva er en Blanc de Noir?

A

Blanc de noir: Betyr “hvit av sorte”.

En champagne basert på kun rødvinsdruer. Den kan bestå av 100 % Pinot Noir, 100 % Pinot Meunier eller en blanding av disse to.

35
Q

Hva er Rosé-Champagne?

A

Rosé Champagne:

En rosa versjon av champagne som oftest blir til ved å bland litt rødvin inn i den hvite vinen. Rosé-champagne kan også lages på Saignéemåten.

36
Q

Hva er en Non-Vintage Champagne?

A

Nonvintage Champagne (NV)

Champagne som blir til ved at man blander ulike reserveviner fra forskjellige årganger for å skape husets stil. Dette er kjellermesterens jobb. Man prøver å lage en så lik som mulig vin hvert år. Dette er den viktigste vinen som lages i Champagne. Lageret med viner er som et stort bibliotek hvor man henter ut vin med de egenskapene man trenger for å blande husets stil.

Uten årgang på etiketten

37
Q

Hva er en Vintage Champage?

A

Vintage Champagne

Vin laget av baseviner fra ett og samme år. Ofte de beste druene. Produseres kun i år der kvaliteten er såpass god at man ikke behøver innblanding fra andre årganger.

Årgang på etiketten

38
Q

Hva er en Prestige Cuvée?

A

Prestige Cuvée

Husets luksuscuvée. Dette er blandinger basert på de beste druene og lanseres kun i gode årganger, og som representerer det beste huset kan tilby. Moët & Chandons Dom Pérignon er nok den mest kjente.

39
Q

Hvilke 7 druesorter er tillatte i Champagne?

A

De tre viktigste druesortene i Champagne er Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Det er totalt 7 tillatte druer i Champagne.

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chardonnay

Pinot Blanc

Pinot Gris

Arbanne

Petit Meslier

Sommeliereksamen (44 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions