Søte viner

Question 1

Hvordan blir en vin søt?

Answer 1

• Når man høster overmoden druer vil sukkerkonsentratet være så høyt at gjærsoppen ikke klarer å omdanne alt druesukkeret til alkohol. - Det sukkeret som blir igjen i mosten blir restsødme i den ferdige vinen.
• Man kan også tilsette sprit i mosten før eller under gjæringen for å drepe gjærsoppen. Da får man også restsødme av druesukkeret.

Question 2

Nevn noen eksempler på ulike vinstiler av søte viner

Answer 2

• Viner laget på edelråte - Bdx, Tyskland
• Viner laget på tørkede druer - Recioto
• Viner laget av frosne druer - Eiswein
• Forsterkede viner - Portvin, Malvasia

Question 3

Hva mener man med mostvekt?

Answer 3

Angir sukkerkonsentrasjonen i druesaften. Bestemmer prädikatene i tysk og østerrisk vinlov

Question 4

Hva mener man med potensiell alkohol?

Answer 4

Angivelse av hvor høy alkoholkonsentrasjon druesaften ville fått dersom alt sukkeret kunne omdannes til alkohol

Question 5

Hva er et refraktometer?

Answer 5

Måleinstrument for å måle mostvekt og potensiell alkoholstyrke i druesaft

Question 6

Hva menes med restsukker?

Answer 6

Endelig mengde gjenværende sukker i den ferdige vinen.

Question 7

Hva er kryoekstraksjon?

Answer 7

Konsentrasjon av druemosten ved å fryse druene slik at noe av vannet i druene blir til is. Når druene blir vannet som er frosset til is igjen i pressen og mosten øker i konsentrasjon (en måte å etterligne eiswein-produksjon).

Question 8

Hva menes med Rancio?

Answer 8

Karakter i enkelte sterkviner og søte svakviner som lagres oksidativt over lengre tid (f. eks. i fat som ikke toppes opp), og/eller at de utsettes for varme under lagringen.

Rancio-preg kan beskrives i retning av overmoden frukt, nøtter, og smeltet, eller karamellisert, smør og nøtteknekk (smør, sukker, nøtter som stekes til karamell).

Question 9

Hvordan oppstår “edel råte”?

Answer 9

Edel forråtnelse skjer ved at druene blir infisert med en muggsopp som kalles Botrytis Cinerea.

Denne muggsoppen setter seg på skallet av druen og trenger gjennom skallet.

Muggsoppen livnærer seg på vann og sukker slik av druen blir til en inntørket råtten rosin.

Question 10

I hvilke områder oppstår ofte “edel råte”?

Answer 10

Botrytis Cinerea trives best i områder hvor man har morgen tåke eller annen form for fuktighet for så å få en lang, solrik og varm ettermiddag.

Dette gir ideelle forutsetninger for at muggsoppen skal kunne utvikle seg.

Klassiske områder for edelråteviner: Sauternes,Tokaij og Burgenland

Question 11

Hor finner man Sauternes og hvilke druer er vanlige der?

Answer 11

Sauternes ligger syd øst for byen Bordeaux og er en av de ledende områdene i verden for viner laget på edelråte.

Druene som blir brukt i dette området er:

Sauvignon Blanc, Semilion og Muscadelle

Question 12

Hva kalles vinen fra Alsace som er basert på druer med botrytis?

Answer 12

Sélection de Grains Nobles

Basert på edelråtne druer, gjerne angrepet av Botrytis- soppen.

Tilsvarer tysk beerenauslese. søt til meget søt.
Komplekse og elegante viner.

Typisk restsukkernivå ligger i området 100 g/l, men kan variere mye.

Question 13

I Alsace produserer de en søtvin de kaller Vendage Tardive, hva betyr det?

Answer 13

Vendage tardive (betyr; sen innhøsting)

Betegnelse som kan benyttes i AOP Alsace og AOP Alsace Grand Cru for søte viner basert på pinot gris, gewurztraminer, riesling eller muscat.

Question 14

Hva er Eiswein?

Answer 14

Søt vin laget på frosne druer.

Dette er blant de mest vanskeligste vinene å lage da alt er avhengig av perfekt høst uten råte. Druene henger da så lenge ute på rotstokken at de fryser til is.
I Europa skjer dette bare ca. hvert 5 år.

Vinbonden tar en enormt høy risiko ved å la deler av avlingen sin henge ut for å håpe på perfekte forhold for frosne druer, men når naturen er med vil man få en vin som er helt fantastisk.

Question 15

Hvordan lager man Eiswein?

Answer 15

Druene plukkes på -7 grader og presses så som isklumper.

Vannet i druene blir på den måten separert vekk fra mosten og man konsentrerer smak, sukker og syre.

Resultatet blir en vin som er elegant, stor restsødme og har høyt syreinnhold.

Question 16

Hva er Vin de Paille?

Answer 16

En søtvin fra Jura i Frankrike.

Laget av tørkede druer som høstes relativt tidlig for å beholde syren. Druene tørkes fra 6 uker til 4 mnd.

Kan lages innenfor appellasjonene Arbois, L´Eotile og Côtes du Jura.

Alle de tillatte druesortene i Jura med unntak av Pinot Noir, kan brukes. Må oppnå minimum 14 % alkohol i den ferdige vinen. Lages i 3 år før salg, hvorav minst 18 mnd på fat.

Question 17

Hva kan vi si om de søte vinene fra Tokaji?

Answer 17

Tokaji-distriktet ligger nord øst i Ungarn hvor produksjon av edelråteviner har en historie tilbake til 1650.

Tokaji sin historie startet når Ungarn var i krig med Tyrkerne og innhøstningen ble utsatt.

Druene hadde da blitt angrepet av edelråte og den ferdige vinen ble søt.

Question 18

Hvorfor er den østlige delen av Østerrike, Burgenland, et egnet sted for edelsøte viner?

Answer 18

I Burgenland er det mer stabilt klima for produksjon av søte viner enn noe annet sted i verden.

Burgenland sitt mest kjente område ligger rundt innsjøen Neusiedlersee med gode forhold for edelråte.

Dette er en av de største innsjøene i Østerrike og er på sitt dypeste 180 cm. Dette skaper ideelle forhold for utvikling av botrytis.

Druene som blir brukt er Muscatel, Riesling, Gewürztraminer, Chardonnay og Welchriesling.

Question 19

Hvilken kjent region i Italia er mest kjent for produksjon av søte viner med tørkede druer?

Answer 19

Veneto som ligger nordøst i Italia er den regionen som er mest kjent for produksjon av søte viner på tørkede druer.

Her har man lang tradisjon for produksjon av denne typen vin.

Vinene kalles Recioto og finnes i en rød og en hvit utgave.

Question 20

Hvordan lages Recioto della Valpolicella?

Answer 20

Recioto dela Valpolicella

Dette er den røde utgaven som blir laget på en blanding av forskjellige druer.

Druene er corvina, rondinella og molinara.

Vinen blir laget av druer som høstes i frisk tilstand som hele klaser.

Druene legges så for tørking i spesielle hus. Denne prosessen kan ta flere måneder.

Når druene er ferdig tørket, presses de og gjæres

Vinen blir søt fordi ikke alt sukkeret er omdannet til alkohol.

Question 21

Hva er Recioto di Soave?

Answer 21

Dette er den hvite utgaven av Recioto som blir laget i distriktet Soave.

Druen heter garganegra. Druene høstes hele og tørkes. Presses og gjæres.

Question 22

Hva er Trockenbereenauslese?

Answer 22

Er vin laget på 100 % naturlig, helt tørkede druer hengene på rotstokken. Har ofte botrytis og er helt inntørket som rosiner.

Det søteste prädikatet i tyks og østerrisk vinlov.

Question 23

Produseres det Icewine i Canada?

Answer 23

Ja. Canada produserer i dag Icewine på samme måte som i Tyskland.

Hovedsakelig produksjon av Icewine i Canada foregår rundt området Niagara on the Lake ikke langt fra Niagara falls.

Druene som benyttes i dette området er vidal, riesling,muscat og gewurztraminer.

Question 24

Hvordan produseres Icewein i California?

Answer 24

I California kan man også lage Icewine ved at druene høstes modne for så å fryses ned i en fryseboks.

Question 25

Hvordan produseres Tokaij?

Answer 25

Vin laget av utvalgte, edelråtne/botrytiserte (aszú) druer. Druetyper: furmint og hárslevelű.

De botrytiserte druene legges i frisk druemost, gjærende most eller ferdig gjæret vin i 24 - 48 timer før de presses.

Lagres gjerne under delvis oksidative betingelser (tradisjonell metode) i fat, i minimum 18 måneder. Vinene kan først selges etter 1. januar i det 3. året etter vinhøsten.

Question 26

Hva kalles søthetsskalaen man bruker i Tokaij-vinene?

Answer 26

Puttonyos fra 1-6. Nye regler sier at det er viner fra 3-6 pyttonyos som er tilatt å kalle aszu-vin.

Question 27

Hva heter den mest konsentrerte varianten av Tokaji Aszu?

Answer 27

Eszencia: Min. 450 g/l restsukker.

Question 28

Nevn noen Tokaji-kategorier? (ikke aszu)

Answer 28

Fordítas (betyr; «vende i»)

Vin som produseres ved at druemost blandes med og «vendes» inn i restene etter aszú-produksjon.

Szamorodni Édes

Blanding av botrytiserte og ikke-botrytiserte druer (ingen selektering av edelråtne druer, betyr; «som de er»).

Min. 45 g/l restsukker, men typisk i området 80 – 120 g/l.

2- 3 år i eikefat, delvis oksidert.

Late Harvest / Cuvée

Ikke-oksiderte viner som lagres kortere enn de øvrige, typisk 12 – 16 mndr. Sukkerkonsentrasjon 20 – 180 g/l.
Late Harvest normalt uten botrytis, eller med en beskjeden andel botrytiserte druer. Cuvée gjerne laget av botrytiserte druer uten lagringen som kreves for aszú.

Question 29

Hva heter området i Sørvest-Frankrike som produserer søte viner?

Answer 29

Juracon

• 60 % av produksjonen er søte hvitviner basert i hovedsak på Petit Manseng, men Gros Manseng og Courbu kan også benyttes*
• Druene må høstes i minimum 2 omganger (tris)*
• Jordsmonnet en miks av kalkstein, sand, leire og stein*
• Betydelig bruk av eik*
• Restsukker i området 100 g/l i den ferdige vinen*
• Viner med aromaer av tropisk frukt som ananas og mango*