Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommeliereksamen > Bordeaux > Flashcards

Bordeaux Flashcards

1
Q

Hvilke er de 3 viktigste druene i Médoc?

A

Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Hvilke områder ligger under Côtes de Bordeaux AOC?

A

Totalt 5 områder i dag.

Frem til 2016 var det 4 områder under Côtes de Bordeaux AOC:

Côtes de Blaye, Côtes de Castillon, Côtes de Francs og Côtes de Cadillac.

I 2016 ble også Sainte-Foy inkludert.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hva er navnet på elven som renner igjennom bordeaux?

A

Gironde.

Elven springer videre ut til Garonne som går øst langs Graves og Dorgogne som går øst for Entre-Doux- Mers og vest for Saint- Émilion.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvilke vinstiler er kjent fra Graves?

A

I Graves produseres hele spekteret med vinstiler. Kraftige rødviner, rike hvitviner med god friskhet, søtviner fra Sauternes og Barsac.

Det produseres også druer til musserende vin (Crémant de Bordeaux).

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Forklar generelt og kort om jordsmonnet i Médoc sammenlignet med Saint- Émilion og Pomerol.

A

Médoc har høyere andel grus, günz og leire.

Saint- Émilion og Pomerol har høyere andel leire over kalkstein.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Forklar kort om 1855 Bordeaux klassifiseringen

A

1855 klassifiseringen i Bordeaux rangerte slottene på «Left- bank» i kategorier fra 1-5.

«Left- bank» dekker Médoc og Graves. Klassifiseringen tar ikke for seg enkeltvinmarker, men eiendommer. Den er ikke offisiell, men brukes i dag av mange produsenter. Klassifiseringen har hatt flere «oppdateringer» igjennom tiden. Eks har Ch. Mouton Rothschild blitt fremmet fra “Second growth” til ”First growth”.

Totalt er det 5 first growth: 4 stk i Médoc og 1 i Graves.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hva er de 2 viktigste druene i Pomerol og Saint- Émilion?

A

Merlot og Cabernet Franc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilke viner produseres i Bordeaux?

A

Bordeaux er det største fine-wine distriktet i verden. Rødvin utkonkurrerer hvitvin ni til en. 90 % rødvin og 10 % hvitvin. I hvitvinen inngår også de søte. Det produseres også beskjedne mengder rosévin og musserende Crémant de Bordeaux.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvor stor er Bordeaux som vinregion?

A

Bordeaux omfatter ca. 120 000 ha med dyrket mark. Større beplantet areal enn alle tyske vinregioner til sammen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvor mange flasker Bordeaux produseres i gjennomsnitt per år?

A

680 millioner flasker i gjennomsnitt årlig produksjon.

20 flasker Bordeaux-vin selger hver sekund over hele verden. Sier noe om hvor mye som produserer i regionen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvor mye av Bordeaux-vinen eksporteres?

A

42 % eksporteres.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Beskriv Bordeaux geografisk

A

Bordeaux ligger ved kysten, sørvest i Frankrike. Området er relativt flatt.

Bordeaux deles i tre deler av elvene Dordogne og Garonne som munner ut i Gironde som har utløp i Atlanterhavet. «Østsiden/ right bank» med Saint-Émilion og Pomerol ligger nord for Dordogne. Området «Entre-deux-mer» er området mellom elvene. «vestsiden/ left bank» er områdene som består av Médoc og Graves.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvordan kan man beskrive klimaet i Bordeaux?

A

Atlanterhavsklima - temperert og fuktig. Rett og slett Frankrikes svar på Vestlandet.

Golfstrømmen beskytter området så og si alltid for vinterfrost. Våren er gjerne mild og fuktig, sommeren varm og høsten kan i enkelte tilfeller bli så tørr og varm at det stresser plantene. Men også så fuktig at det truer plantene.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvilket klimatisk forhold påvirker regionen mest?

A

Preget av regn og fuktighet:

Kan forstyrre blomstringen

Gir gode vilkår for sykdom/råte

Regn om høsten kan påvirke sluttresultatet under innhøsting. Tynner ut druene.

Stort sett gode vekstvilkår. Sjelden vårfrost. God luftsirkulasjon og generelt mildt/fuktig.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Beskriv en typisk drueblend på vestsiden

A

En typisk drueblend på vestsiden er rundt 65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot og 10% Cabernet Franc. Eventuelt ispedd små mengder av de øvrige sortene.

Overvekt av CS

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Beskriv en typisk drueblend på østsiden

A

En typisk drueblend på østsiden er rundt 80% Merlot og 20% Cabernet Franc. Eventuelt ispedd små mengder av de øvrige sortene.

Overvekt av Merlot

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilke grønne druer dominerer i Bordeaux?

A

Grønne druer er i hovedsak: Sémillion, Sauvignon Blanc og Muscadelle.

Både de tørre og søte hvite bordeauxvienne er ofte en blanding av Sémillon og Sauvignon Blanc. Mindre mengder av Muscadelle forekommer også. I de enkelste vinene som AOC Bordeaux, er en rekke andre grønne drusorter også brukt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Nevn de 6 viktige kommunene i Médoc

A

Saint-Estèphe

Pauillac

Saint-Julien

Listrac

Moulis

Margaux

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvilke deler av Bordeaux omfatter Left Bank?

A

Den vestlige siden (left-bank) omfatter Médoc, Graves og Sauternes vest for Gironde og Garonne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilke deler av Bordeaux omfattes av Right Bank?

A

Den østlige delen (right-bank) omfatter blant annet Saint-Émilion og Pomerol øst for Gironde og nord for Dordogne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hva heter europas største menneskeplantede skog som ligger ved Bordeaux?

A

Landes-skogen: største plantede skogen i Europa. Ligger vest for Graves. Beskytter og reduserer problemer påvirket av havet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hva preger kysten/strandsonen av regionen Bordeaux som beskytter for været fra vest?

A

Hele kysten er preget av store sanddyner som også beskytter. Disse er store og på størrelse med åskammer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hva er typsik for Cabernet Sauvignon?

A

CS = Tykt skall, mye farge, tannin og syre. Druen modner sent og kan oppleves “grønn” og astrigent hvis den ikke er skikkelig moden.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Klassifiseringen av 1855 er et resulatat av at man ville vise frem de beste vinene fra Médoc på verdensutstillingen i Paris i 1855. De ulike slottene ble klassifisert ut i fra gjeldene priser og rennomé. Man valgte ut de 61 beste og rangerte dem etter fem ulike “cruer” fra 1-cru til 5th cru.

Hvilke 5 slott er rangert som 1-cru?

A

5 slott har status som 1-cru:

Lafite-Rotschild

Mouton-Rotschild

Latour

Margaux

Haut-Brion

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hva skjedde på 1600 tallet som var avgjørende vor Médoc som vinområde?

A

1600: Dreneringen av Nedlenderne. Grunnlaget for left-bank og de fantastiske vinene. Området var opprinnelig sumpområde. Dreneringen har gjort Médoc til et av de beste vinområdene i verden. Drenes fortsatt. Har derfor en kortere historie enn østsiden av Bordeaux. Médoc har i løpet av årene oppnådd et renommé som ingen av de andre distriktene kunne matche. Da man forut for verdensutstillingen i Paris i 1855 stadfestet en klassifikasjon av de beste vinene fra Bordeaux, inneholdt listen for de røde vinene, med ett unntak (Château Haut-Brion), utelukkende viner fra Médoc.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvorfor har Bordeaux-vinen helt siden 1100-tallet hatt en sentral posisjon hos britene?

A

1100-1453: Bordeaux var sammen med det øvrige Sydvest-Frankrike underlagt den engelske trone i en periode fra midten av 1100-tallet til 1453. Bordeaux-vinen har siden den gang hatt en sentral posisjon hos den britiske vinkonsument.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hvilke vinlover gjelder i Bordeaux?

A

Den offisielle vinlovgivningen – appellasjonssystemet (AOC) gjelder i Bordeaux som i resten av Frankrike.

Bordeaux har i tillegg flere klassifiseringssystemer.

Husk at vinlov og klassifisering er to forskjellige ting.

Øvrige klassifiseringssystemer - som for eksempel 1855-klassifiseringen ligger utenfor det offisielle regelverket. AOC er regelverket.

Det betyr at en topprangert vin her fortsatt bare er en kommunevin etter AOC. Eks: AOC Margaux.

Kort fortalt: Har en vinlov som i resten av landet, men i Bordeaux har man i tillegg laget sine egne klassifiseringer.

28
Q

Hvilken druesort er den mest plantede i Bordeaux?

A

Merlot er den mest plantede druesort i Bordeaux totalt sett og dekker 50 % av arealet. Den modner tidligere, oppnår lett høyere sukkerinnhold enn Cabarnet Sauvignon og dyrkes derfor i vinmarker og parseller med kjøligere kalk- og leirjord. På vestsiden benyttes den som blandingsdrue, mens den dominerer beplantingene på østsiden.

29
Q

Hvilke 6 blå druesorter finner vi i Bordeaux?

A

I hovedsak Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

Malbec, Petit Verdot og Carmenére dyrkes i mindre grad.

30
Q

Hvor mange druersorter totalt er tillatt i Bordeaux?

A

14

31
Q

Hvilke to hvitvinsdruer er de dominerende i Bordeaux?

A

Hovedsakelig Sémillion og Sauvignon Blanc som dominerer. Sémillion bidrar med fylde og kropp, mens Sauvignon gir friskhet, syrlighet og andre aromaer.

32
Q

I hvilken appellasjon finner vi de beste hvitvinene i Bordeaux?

A

Det er i appellasjonen Pessac-Léognan i Graves at de tørre hvitvinene i Bordeaux når de store høyder. Vinene gjæres og lagres på eikefat. Enkelte slott i Médoc produserer også små kvanta hvitvin som ofte fremstilles etter samme prinsippet som i Pessac-Léognan, med de kan kun selges som AOC Bordeaux.

33
Q

Hvilke appellasjoner er de viktigste for de rimeligste tørre, hvite bordeauxvinene?

A

De tørre hvite bordeauxvinene domineres av rimelige viner med AOC Bordeaux eller AOC Entre-Deux-Mers.

34
Q

Hvilken drue benyttes mest til søtvinproduksjon i Bordeaux?

A

Til de søte vinene benyttes det mest Sémillion fordi denne sorten lettere angripes av botrytis.

35
Q

Hvilken appellasjon er den viktigste for søte viner i Bordeaux?

A

Sauternes er den viktigste appellasjonen for søte viner i Bordeaux, etterfulgt av Barzac som også kan selge sine søte viner under Sauternes-appellasjonen. Det fremstilles også søtvin i flere av nabokommunene. Det er imidlertid kun årganger med god utvikling av botrytis som er verdt å stase på.

Generelt oppnås det beste resultatet på de eiendommene som tar seg tid og råd til å plukke kun de mest botrytisinfiserte druene ved mange påfølgende gjennomganger i vinmarkene.

36
Q

Hvordan er holdbarheten til en Sauternes?

A

De beste Sauternesvinene, er som de røde bordeauxvinene, uavnlig holdbare. De bør lagres i minst ti år for at man skal få det fulle utbyttet av duft og smak, og 20-30 år er normalt sett problemfritt. Den beste av dem, Château d´Yquem, kan i gode årganger lagres i opp mot 100 år.

37
Q

Hva kreves av en vin merket Bordeaux Supérieur?

A

Bordeaux Supérieur - litt mer alkohol. (krav om 0,5 % høyere alkohol)

38
Q

Hvilke to genresike appellasjoner står for mye av salget i Bordeaux?

A

Generiske appellasjoner som Bordeaux red og Bordeaux Supérieur - står for 50 % salg og plantet areal. Selges ofte av kjøpmenn eller negocianter. Kan lages fra hele området. De kan drikkes nå. Ikke lagringsviner.

39
Q

Hva kan vi si om Côtes de Bordeaux?

A

Côtes de Bordeaux - samlebetegnelse på fire kjente AOC´er i øst; Côtes de Blaye, Côtes de Castillon, Côtes de Francs og Cadillac. Står for masse vin av generiske appellasjoner.

40
Q

Hvordan er jordsmonnet i Médoc?

A

Geologi/jordsmonn: Günz, leire og grus. Günz er sedimenter fra isbreer.

Jordbunnen i Médoc består av forskjellige typer avleiringer fra istiden. Den eldste kalles günz og besår av grov grus. Det er de deler av Médoc som domineres av günz og ikke forstyrres av andre jordtyper, som har det beste utgangspunktet for å frembringe kvalitetsviner. Günz-avleiringene kan enkelte steder være opp mot 10 m tykke.

Den grove grusen gir perfekt drenering, og det karrige jordsmonnet gjør at man kan benytte høy plantetthet og beskjære hver vinstokk kraftig, slik at utbyttet per vinstokk lett kan holdes nede. Dermed er de naturgitte forhold for kvalitetsvin helt optimale.

41
Q

Hvordan er vinstilen i Médoc?

A

Vinstil: Viner som skal lagres. Tanninrike og kraftig struktur. Solbær, sedertre og eik. Blant verdens aller beste viner på Cabernet Sauvignon og Merlot.

Stort sett overvekt av Cabernet Sauvignon.

Ser man nærmere på jordsmonnsforholdene på vestsiden, domineres den sydligste delen av den groveste typen grus, mens kornstørrelsen blir mindre jo lenger nord man kommer. Dette resulterer i lettere, mer delikate og elegante viner i syd med svær raffinert duft, mens vinene generelt blir kraftigere, fyldigere og med mer markant tanninstruktur jo lenger nord man kommer. Felles for vestsidevinene er en distinkt karakter som i varierende grad beskrives som sedertre, sigarkasse eller blyantspiss.

42
Q

Nevn noen gode produsenter fra Médoc

A

Produsenter: Mouton Rothschild, Lafite Rothschild, Latour og Margaux.

43
Q

Nevn de viktigste kommunene/subområdene i Médoc

A

Saint-Estèphe

Pauillac

Saint Julien

Listrac-Médoc

Moulis

Margaux

44
Q

Hvor ligger Médoc?

A

Beliggenhet: Ligger ut mot Atlanterhavskysten, på sørsiden av Gironde, nord for byen Bordeaux.

45
Q

Hvilke er de vanligste druene vi finenr i Médoc?

A

Druer: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

46
Q

Hvor ligger Saint Emilion og Pomerol?

A

Beliggenhet: Ligger rett på nordsiden av Dordogne. Saint-Émilion er størst, med Pomerol som en egen mindre AOC i nordvest.

47
Q

Hvilke druer finner vi på Right-Bank?

A

Merlot, med innslag av Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon.

Oftest Merlot viner + litt CF. Finnes områder som lager vin på CS også, men når vi snakker om “right bank”, så er det hovedsakleig Merlot som gjelder.

48
Q

Hvordan er jordsmonnet på Right-Bank?

A

Geologi/jordsmonn: Saint-Émilion ligger primært på et kalksteinsplatå men den nordlige delen er veldrenert og varm med grus, omtrent som Medoc. Platået skråner nedover mot elven, og nederst i sør går det mer over i sand. Pomerol preges av grus og leire.

49
Q

Hvordan er vinstilen på Right-Bank?

A

Vinstil: Rundere og mykere enn Médoc. Middels til høy tannin. Rike, bærfruktige med plomme, tobakk og sedertre. Noe mer krydder og fylde i Pomerol.

Saint-Émilion-vinene er på grunn av merlotdruens innflytelse gjerne bløtere og rundere enn dem fra Médoc, og vinene har av samme årsak en mer distinkt fruktsødme på nesen, som ofte karakteriseres ved et streif av seletøy, lær og stall.

I Pomerol, der merlotdruens dominans ofte er mer fremtredende enn i Saint-Émilion, karakteriseres de beste vinene som kjøttfulle og runde med enda mer uttalt fruktsødme enn hos naboene fra Saint-Émilion. En god Pomerol utvikler med alderen en duft som kan minne om trøfler, anis, sjokolade og orientalske krydder.

50
Q

Nevn noen gode slott i Pomerol

A

Château Pétrus

Château Le Pin

Château Lafleur

Château I´Évangile

Château Trotanoy

51
Q

Nevn noen av de mest kjente produsenetene på Right-Bank

A

Mest anerkjente: Cheval Blanc og Petrus

52
Q

Hvordan er Klassifiseringssystemet i Saint-Èmilion bygd opp?

A

Merk at Saint-Émilion har sitt eget klassifikasjonssystem:

Klassifiseringssystemet i Saint-Émilion er innlemmet i appellasjonssystemet og blir reklassifisert hvert tiende år. Innenfor Saint-Émilion finnes en egen AOC kalt Saint-Émilion Grand Gru. Innenfor denne appellasjonen finnes en egen klassifisering for de beste slottene, rangert fra lavest til høyest kvalitet.

Premier Grand Cru Classé “A” (4stk)

Premier Grand Cru Classé “B” (14stk)

Grand Cru Classé (64 stk)

53
Q

Hvor ligger Graves og Passac-Léognan?

A

Beliggenhet: Sørøst for Bordeaux, på sørsiden av elven Garonne.

54
Q

Hvilke druer finner man i Graves og Passac-Léognan?

A

Sémillon og Sauvignon Blanc / Cabernet Sauvignon og Merlot.

55
Q

Hvordan er jordsmonnet i Graves og Passac-Léognan?

A

Geologi/jordsmonn: grus, günz, alluvial jord og sand.

56
Q

Hvordan er vinstilene i Graves og Passac-Léognan?

A

Vinstil: Kraftige og rike røde, som modner noe raskere enn de fra Médoc. Kvalitetsrike tørre hvitviner. Gjerne blend av Sémillon og Sauvignon Blanc fra Pessac-Léognan, hvor hvitvinene ofte er eiket. Oftere uten eik og mer Sauvignon Blanc i Graves.

Hvitvinene i Graves er enklere og ofte SB-dominert. Litt bruk av eik.

Hvitvinene fra Pessac-Lèognan er kvalitetsvinene fra Bdx. De er mer komplekse, har mer kropp og intensitet. Ofte gjæret og lagret på nye eikefat + lees contact. Ofte SB + Sémillion (som gir kropp og fylde)

57
Q

Nevn ett berømt slott i Graves

A

Château Haut Brion

58
Q

Når ble vinene i Saint-Èmilion klassifisert?

A

1955

Hundre år etter klassifiseringen i Médoc (1855)

59
Q

Hvor ligger Entre-Deux-Mers?

A

Beliggenhet: Stort distrikt mellom Dordogne og Garonne.

60
Q

Hvilke druer er viktige i Entre-Deux-Mers og hvordan er jordsmonnet?

A

Druer: Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle.

Geologi/jordsmonn: Grus og sandholdig leire.

61
Q

Hvilke vinstil er viktig i Entre-Deux-Mers?

A

Vinstil: Frisk, enkel og tørr hvitvin, gjerne ueiket.

Både røde og hvite viner blir produsert i Entre-Deux-Mers, men bare de tørre hvite kan merkes AOC Entre-Deux-Mers.

62
Q

Hvilke fem områder inngår i Cotes de Bordeaux?

A

COTES DE BORDEAUX – FEM OMRÅDER: COTES DE BLAYE, COTES DE CASTILLON, COTES DE FRANCS, CADILLAC OG SAINTE-FOY

63
Q

Hva kan vi si om Cotes De Bordeaux med tanke på beliggenhet, druer , jordsmonn og vinstil?

A

Beliggenhet: Blaye, Castillon og Francs på åssidene over Dordogne. Cadillac sør i Entre-deux-Mers rett nord for Sauternes.

Druer: Merlot, med innslag av cabernet sauvignon og cabernet franc.

Geologi/jordsmonn: Leire og kalkstein, noe ispedd grus.

Vinstil: Kvalitet og stil varierer fra slott til slott, men kan finne kvalitetsvin til fornuftig pris.

64
Q

Hvor ligger Sauternes og Barsac?

A

Beliggenhet: Sørvest for Graves, sør for Garonne.

65
Q

Hva kan vi si om Sauternes og Barsac?

A

Sauternes: Elven Ciron møter Garonne. Der elvene møtes gjør tåke og høy luftfuktighet at det er gode forhold for Botrytis og Edel Råte.

Druer: Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle.

Geologi/jordsmonn: grus, günz og alluvial jord.

Vinstil: Søte hvite viner, kompleksitet og sødme med høy syre, edelråte. Fruktig aroma av blant annet aprikos og sitronskall.

Produsenter: Beste: ChâteauY´quem er regnet for den beste

Sommeliereksamen (44 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions