Druer Flashcards
Forklar begrepene Hybrid og Krysning
Krysning: en krysning av to ulike sorter innen for samme art. Vitis Vinifera + Vitis Vinifera.
Eks: Pinot Noir + Cisault = Pinotage
Hybrid: En krysning mellom to ulike arter. Vitis Vinifera + Vitis Labrusca.
Eks: Ugni Blanc + Rayon d`Or = Vidal
Hvilken drue lages hvit Sancerre på?
Sauvignon Blanc
Hvilken grønn drue kjent fra fra Burgund og Champagne dyrkes over hele verden med et stort spenn i kvalitet?
Chardonnay
Hvor er druen Güner Veltliner mest kjent fra?
Østerrike
Hvilken grønn drue er i Europa særlig kjent fra Tyskland og Alsace?
Riesling
New Zealand har siden 1980-tallet blitt kjent for å lage hvite viner på hvilken drue?
Sauvignon Blanc
Hva kalles Pinot Noir i Tyskland?
Spätburgunder
Hvilken drue lages Barolo og Barbaresco på og i hvilket vinområde?
Nebbiolo, Piemonte
Tempranillo er mest kjent fra hvilket område og har den noen andre navn?
Rioja
Cencibel, Tino Fino, Ull de Llebre, Tinta de Toro, Tinta Roriz, Aragones
Kan du nevne en eller flere viner som benyttes til å lage røde Bordeaux-viner?
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit
I hovedsak
Sangiovese er mest kjent fra hvilket område?
Toscana, Italia
Nevn noen amerikanske Vitis-arter
Vitus Riparia, Vitus Labrusca, Vitus rupestris
Hva heter den europeiske Vitis-arten som gir alle de kvalitetsdruene vi kjenner til som Pinot Noir og Chardonnay?
Vitis Vinifera – Den Europeiske arten som gir kvalitetsdruer.
Hva har man gjort med Rotsokken til Vitis Vinifera for å bekjempe Phylloxera?
De fleste drueplanter i dag i Vitis Vinifera-familien er plantet på ameriakske rotstokker. Dette var for å bekjempe Phylloxeria.
Hvilke deler består en drueplante av?
Drueplanten består av ulike deler:
- Rotstokk
- Permanent treverk
- Et år gammelt treverk (fjorårets skudd)
- Grønne skudd, blader, blomster og frukt
Hva kan vi si om Chardonnay?
Karakteristikk: Allsidig, relativt nøytral, lettdyrket med god modningsevne.
Område: Dyrkes over hele verden., men er mest kjent fra Bourgogne og Champagne i Frankrike, California i USA og Autsralia, Chile og Sør-Afrika.
Regnes som verdens viktigste hvitvinsdrue. Er som en kamelon. Endrer seg i takt med hvor den plantes, temperatur, klima terrior osv.
Opprinnelig fra Bourgogne, men dyrkes i dag i hele verden. I utgangspunktet er druen aromatisk sett relativt nøytral, men den har den egenskap at den lett tar smak fra sitt voksested (som i Bourgogne) eller av den fremstillingsteknikk som er benyttet.
Ligger den på eikefat blir den ofte litt fet i stilen med toner av smør, vanilje og nøtter.
Hva kan vi si om Riesling?
Opprinnelse: Rhindalen, Tyskland.
Karakteristikk: Aromatisk, syrerik, delikat og mineralsk.
Område: Tyskland, Alsace i Frankrike, Australia, Østerrike og USA.
Tåler kjølig klima. Bør ha sakte og lang modning.
Mister syre hvis det er for varmt klima. Aromatisk vin. Tar ofte opp de steinete og salte smakene.
Typiske aromaer i en riesling er epler, blomster, sitrusfrukter, fersken og mineraler. Godt modne rieslingdruer vil ofte resultere i en duft av honning i vinen, og lagrede utgaver kan få et petroeumslignende preg på nesen. Toppviner av riesling har en eksepsjonell holdbarhet.
Hva kan vi si om Sauvignon Blanc?
Opprinnelse: Mest sannsynlig Loire, Frankrike.
Karakteristikk: Aromatisk, syrefrisk og energisk vekst som bør kontrolleres.
Område: Loire og Boreaux i Frankrike, New Zealand, Sør-Afrika, Chile og USA.
Som endrue drikkes denne best relativt ung. Opphavet til Cabarnet Sauvignon.
Mest typiske aromaer i Sauvignon Blanc er solbærblad, stikkelsbær og pasjonsfrukt. Man kan også finne sitrus, urter, asparges, nyslått gress, kattepiss, brennesle, grønne epler, pasjonsfrukt og hylleblomst.
Jo varmere klima, desto mer tropisk aroma og mindre grønne.
Hva kan vi si om Cabernet Sauvignon?
Opprinnelse: Bordeaux, Frankrike. Mest en spontankrysning av cabernet franc og sauvignon blanc på 1800 tallet.
Karakteristikk: tykt skall, kraftig og tanninrik. Lang lagringsevne.
Område: Bordeaux og Languedoc i Frankrike. California i USA, Australia, Chile og Sør-Afrika.
Regnes som verdens viktigste rødvinsdrue. Modner relativt sent. Tåler varme og trenger dette for å ikke bli grønn/rustikk.
Verdens mest populære rødvinsdrue er en eneste stor solbær-eksplosjon. Legger du til paprika, krydder og fattoner har du Cabernet Sauvignon i et nøtteskall.
Mest typiske aromaer i cabarnet sauvignon er solbær og blyantspiss. Man kan også kjenne solbærsyltetøy, mørk kakao, mint, grønn pepper, aromaer fra lagring (sigarboks, sedertre, eik) grønn paprika, bjørnebær, moreller.
Hva kan vi si om Syrah?
Opprinnelse: Sør-Frankrike.
Karakteristikk: Produktiv, mørk. Skyter knopper sent, men modner allikevel normalt. Motstandsdyktig mot sykdom.
Område: Rhone og Languedoc i Frankrike., Australia, California, Washington i USA, Sør-Afrika og Argentina.
Kalles i varmere stil oftest for shiraz eller i kjøligere for syrah. Benyttes alene eller i blends.
Mest typiske aromaer i Syrah er sort pepper og viltkjøtt. Man kan også kjenne sort pepper, blåbær, bjørnebær, krekling, sjokolade, lakris (syrah= salt lakris. Shiraz = søt lakris) bacon, sort oliven, kjøtt, vilt, blod.
Hva kan vi si om Pinot Noir?
Opprinnelse: Bourgogne, Frankrike. Har samme DNA som Pinot Blanc og Pinot Gris.
Karakteristikk: Tynt skall, relativt lys i fargen, fruktig. Vanskelig å dyrke – krever mye av vinmarker og av jordsmonn/klima. Knopper og modner tidlig.
Område: Bourgogne og Champagne i Frankrike, Tyskland, California og Oregon i USA, Australia, New Zealand.
Nevnes allerede i skrifter fra 1300-tallet i Bourgogne. Dersom den dyrkes for varmt, blir den lett ¨jammy¨ i aromaprofilen. Trives kjølig i kalkholdig jord.
Som unge har vinene typiske aromaer av bringebær, jordbær, og kirsebær. Med alderen kan de utvikle et raffinert spekter av dufter som av mange assosieres med vissent løv, fuktig skogbunn, sopp eller noe animalsk.
Hva kan vi si om Tempranillo?
Opprinnelse: Spania.
Karakteristikk: Modner tidlig, har tykt skall og dyp i farge. Tar lett opp fatkarakter.
Område: Rioja, Ribera del Duero m.fl Spania og Portugal.
Har en rekke forskjellige navn som cencibel, tinto fino, tinto de toro, tinta roriz, aragonez (Portugal). En hvit mutasjon ble funnet i Rioja og dyrkes nå som egen sort – tempranillo blanco.
Mest typiske aromaer i tempranillo er vanilje og jordbærsyltetøy. Man kan også kjenne jordbær, kanel, kardemomme, stjerneanis, bjørnebær, fiken, (svisker, dadler, kokos, vanilje, lær, søt tobakk og sigareske) typsik fra lagring på eik. Plomme, morell.
Tempranillo er spanias mest kjente rødvinsdrue.
Hva er typisk for Nebbiolo?
Opprinnelse: Studier tyder på at druens opprinnelse er Piemonte/Lombardia i Italia.
Karakteristikk: Tykt skall, lys farge, tanninrik og konsentrert. Knopper tidlig, men modner sent.
Område: Piemonte og Lombardia i Italia.
Nevnes allerede i skrifter fra 1200 tallet i Italia. Navnet stammer fra ¨nebbia¨som betyr tåke. Svært konsentrert dyrkningsområde i Piemonte. Trenger svært nøye valg av dyrkested. Flere kloner finnes.
Mest typiske aromaer i Nebiolo er roser og Tjære. Man kan også kjenne: trøffel, røde bær, røde plommer, fioler, lær og røyk fra lagring, krydderkake, fersk fiken, nypete.
