Øko/Bio Flashcards
Hvor stor andel av verdens vinforbruk er økologisk vin?
Økologisk vin står for 3,6% av det totale vinforbruket i verden.
Av disse prosentene så består det aller meste av vin av høy kvalitet.
Hvilke land er ledende innfor biodynamisk produksjon?
Frankrike og Italia er ledene innenfor biodynamisk produksjon, deretter følger USA og Chile.
Når ble kunstgjødsel fremstilt?
Kunstgjødsel ble industrielt fremstilt på begynnelsen av 1900-tallet. En essensiell egenskap er at den inneholder næringsstoffene plantene behøver i uorganisk form. Næringen er direkte tilgjengelig for planten og derfor hurtigvirkende.
Planen reagerer veldig fort på denne næringen. Kjappere enn med naturgjødsel. Næringen er lett tilgjengelig og hurtigvirkende. Ulempen er at man får en enorm vekst og masse frukt. Ikke egnet i kvalitetsvin sammenheng, men kanskje mer for bulkvin hvis det er tillatt.
Hva er konvensjonell vinproduksjon?
Vanlig produksjon som godtar bruk av sprøytemidler, svovle, kunstgjødsel osv.
Hva består sprøytemiddelblandingen Bordeaux-mix av?
“Bordeaux-mix”(kobbersulfat+kalsium)
Hvordan foregår biodynamisk vinproduksjon?
Det å produsere biodynamisk betyr først og fremst at man har en økologisk produksjon, men at man i tillegg følger en del standarder i vinmarken. Hele vinmarken er et økosystem som skal behandles der etter. Jorden blir sett på som et husdyr. Alt er en del av det samme kretsløpet. Viktig at man jobber etter månefaser. Man har en biodynamisk kalender basert på månefaser. Blomsterdager, fruktdager, løvdager og rotdager. Man jobber i vinmarken etter månefasene. Lenge mente man at dette bare var tull og ikke hadde effekt, men det har blitt forsket på og det viser seg at rett før og rett etter fullmåne så er gjærcellene mer aktive. Når det er fullmåne så står også sevjen mye høyere i planten enn den gjør når det er nymåne. Derfor bør det beskjæres ved nymåne (løv- og rotdager).
Hvem var intiativtakeren til innføring av biodynamisk jordbruk?
Rudolf Steiner var initiativtakeren til biodynamisk jordbruk i 1924. Dedikert tilhengerskare.
Hvordan stiller man seg til bruk av kunstgjødsel eller sprøyting i økologisk vinproduksjon?
Ikke kunstgjødsel eller kjemisk sprøyting.
Tiltak i vinmarken skal forhindre, i stedet for å rette de opp i etterkant.
Eks: god “canopy manangement” for å lufte/tørke i stedet for å benytte kjemiske midler.
Svovel og Bordeaux-miks tillatt i vinmakren, men i mindre doser og viktig med god dokumentasjon på hva som benyttes.
Hvor kommer naturvinbevegelsen fra?
Naturvinbevegelsen har sitt opphav i Beaujolais på 1960-tallet; ønsket å lage rene viner uten svovel slik besteforeldrene lagde vin.
Hva er målet når man produserer naturvin?
Vinmakerens mål er å lage vin uten å tilsette eller ta bort noe.
Påvirke så lite som mulig – la den naturlige prosessen gå sin gang; back to basic.
Ingen kjemisk sprøyting i vinmarkene.
Håndplukking av druene.
Spontangjæring/villgjær - ingen tilsetninger.
Inneholder kun druer – noen benytter litt svovel (<30mg/l)
Hva er Oransjevin?
Gammel stil og metode som øker i popularitet.
Lang maserasjonstid.
Spesielt i Georgia har de tatt vare på denne vinstilen.
Hvitvin laget på “rødvinsmetode”. Det vil si med maserasjon/skallkontakt slik at mosten får tid til å trekke ut smaks- og aromastoffer.
Farge, smak, aroma, men også tannin avhenger av lengden på maserasjonstiden.
Maserasjonstiden avhenger av ønsket stil og kan variere fra noen dager til månender.
Aromaene kan gi assosiasjoner til bla overmodnet eple, fersk sopp, appelsinblomst, marmelade, furunål og kvae.
Hvilket land tillater ikke tilsetting av svovel i økologisk vin?
Økologisk vin i USA tillater ikke tilsatt svovel.
Hvordan stiller EU seg til ulike tilsetninger i vin?
Alkoholholdige drikkevarer er unntatt for krav om varedeklarasjon – kun svovel mg/l må deklareres.
Nesten 60 ulike tilsetninger er tillatt i konvensjonell vin i EU – mest vanlig er svovel, gjær, tanniner, sukker, klaringsmidler, syrejusterende middel og stabilisatorer.
I EU-regelverket fra 2012 kan en økologisk vin benytte seg av 44 ulike tilsetningsstoffer.
Hva er porsitivt og negativt med tilsetning av svovel
Positiv effekt på vinen: mindre ulukt, renere aroma, lengre holdbarhet.
Negativ effekt på vinen: mer nøytral aroma.
Over svovling: kaustisk (brennende/bitende) nesefølelse, sviende munn og vondt i hodet.
I hvilke steg av vinproduksjonen brukes svovel?
Brukes i vinmarken, på nyhøstete druer, under produksjonen og ved tapping.
