Riz Flashcards
Etapes de fabrication
Récolte, séchage (riz paddy), décorticage, tamisage, triage (glumelle retirée = riz complet), abrasion, tamisage, triage (élimination du son et du germe), polissage, glaçage (talc + glucose = brillant)
Possibilité de faire l’étuvage : les éléments nutritionnels se diffuse des glumelles vers l’albumen.
Rédiger une conclusion d’une étude nutritionnelle entre le riz blanc et le riz complet
Le riz complet présente une qualité nutritionnelle plus intéressante que le riz blanc car à valeur énergétique quasi
identique, le riz complet est bien plus nutritif. Il possède une densité nutritionnelle élevée car il est riche en tout type de nutriments, notamment en glucides complexes, fibres, minéraux et vitamines du groupe B. Cependant, comme pour le blé, l’acide phytique constitue dans le grain de riz un facteur antinutritionnel qui diminue l’assimilation des nutriments ; il peut être intéressant ici aussi d’alterner riz blanc et riz complet ou utiliser des produits semi complets.
Qualité hygiénique
Bonne car peu d’eau
Riz complet se dégrade + facilement car + riche en lipides (germe)
Remplir le tableau nutritionnel
