Additifs alimentaires - M12 Flashcards
Citer les 5 conditions à respecter pour ajouter des additifs alimentaires
+ Qu’en est-il de la valeur nutritionnelle ?
- Il y a une nécessité technologique de les utiliser ;
- ils n’induisent pas le consommateur en erreur ;
- ils ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur
- il n’est ni un aliment, ni un ingrédient
- Il est indiqué dans la composition de l’aliment (étiquetage)
Il peut avoir une valeur nutritionnelle
Définir additif alimentaire
substances ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires pour remplir
certaines fonctions technologiques, par exemple pour colorer, sucrer ou conserver
Quels sont les 2 organismes évaluant la sécurité des additifs ?
JECFA
EFSA
Qu’est-ce qu’une DJA
Dose journalière admissible : dose quotidienne à laquelle la consommation d’un additif peut se faire tout au long de la vie sans aucun effet indésirable sur la santé
Calculé à partir de la DSE, dose sans effet (dose max n’ayant aucun effet toxique démontrable et déterminé)
Que doit comporter l’étiquetage des additifs alimentaires destiné à la vente à l’IAA? (8)
- Nom de l’additifs
- Mention comme “pour utilisation dans les denrées alimentaires”, ou “pour denrées alimentaires, utilisation limité”
- Cas échéant, condition d’utilisation et de conservation
- Mode d’emploi si sont omission ne permet pas d’en faire usage approprié
- N° de lot
- Nom et adresse du fabricant
- Quantité nette
- Pourcentage des composants de l’additif dont l’usage est soumis à limitation
Que doit comporter l’étiquetage des additifs alimentaires destinés à la vente aux particuliers ? (8)
- Dénomination de vente
- ddm
- Mention comme “pour utilisation dans les denrées alimentaires”, ou “pour denrées alimentaires, utilisation limité”
- Cas échéant, condition d’utilisation et de conservation
- Mode d’emploi si sont omission ne permet pas d’en faire usage approprié
- N° de lot
- Nom et adresse du fabricant
- Quantité nette
Définir auxiliaire technologiques
Substances non consommées comme des aliments en soi. Elles sont volontairement utilisées lors du traitement ou de la transformation de matières premières, de denrées alimentaires ou de leurs ingrédients afin de répondre à un objectif technologique donné.
Définir préparation enzymatique
composées d’enzymes d’origine animale, végétale ou microbienne et éventuellement de protéines inertes et de constituants résiduels du matériau de base. Elles visent à diluer, conserver et disperser des produits : boissons ou denrées destinées à l’alimentation humaine, additifs alimentaires.
Leur usage est règlementé en europe.
Définir “solvant” comme auxiliaire technologique
Toute substance propre à dissoudre une denrée alimentaire, ou tout composant d’une denrée alimentaire, y compris tout agent contaminant présent dans ou sur cette denrée alimentaire
Définir “solvant d’extraction” comme auxiliaire technologique
tout solvant utilisé au cours du processus d’extraction lors du traitement de
matières premières, de denrées alimentaires, de composants ou d’ingrédients de ces produits, qui est
éliminé et qui peut provoquer la présence, involontaire mais techniquement inévitable, de résidus ou de dérivés dans la denrée alimentaire ou l’ingrédient
Définir “substance aromatisante”, “préparation aromatisante”, “
Définir “arôme de transformation”
produit obtenu, dans le respect des bonnes pratiques de fabrication,
par chauffage à une température non supérieure à 180 °C, pendant une période n’excédant pas 15 minutes, d’un
mélange d’ingrédients qui ne possèdent pas nécessairement eux-mêmes des propriétés aromatisantes et dont au
moins un contient de l’azote et un autre est un sucre réducteur
Définir “arôme de fumée”
extrait de fumée utilisé dans les procédés traditionnels de fumaison des
denrées alimentaires.
Quelles sont les mentions obligatoires pour l’étiquetage des arômes en vente pour les particuliers ?
- Nom ou raison sociale, adresse du fabricant
- N° de lot
- Quantité nette
- Terme “arôme” ou mention plus spécifique
- DDM
- Conditions particulières de conservations et d’utilisation
- Mention “pour denrées alimentaires” ou mention plus spécifique
- mode d’emploi au cas où son omission ne permettrait pas de faire un usage approprié
- S’il s’agit d’un mélange d’arôme(s) avec d’autres substances, l’énumération dans un ordre pondéral décroissant
dans le mélange : de l’arôme ou des arômes en question
Quels sont les 2 types d’édulcorants ? +
- non nutritifs ou intenses : molécules de synthèse avec un pouvoir sucrant très élevé et un apport calorique très faible voire nul.
- nutritifs ou polyols : sucre d’alcool avec un pouvoir sucrant plus ou moins équivalent à celui du saccharose et un apport calorique d’environ 2 kcal/g (contre 4 kcal/g pour le saccharose)
