M3 Flashcards
Quelles sont les 10 mentions obligatoire que l’on retrouve systématiquement sur TOUTES les denrées alimentaires non préamballées et emballées ?
- Date de durabilité minimale (DLC/DDM)
- Liste des ingrédients
- Dénomination de vente (nature + traitement chimique), indiquée au-dessus des ingrédients
- Quantité de certains ingrédients (dénomination de vente)
- Quantité nette (produits préemballés)
- Indication du lot
- Condition particulière de conservation et d’utilisation
- Nom/raison sociale et adresse du fabricant ou du conditionneur
- Lieu de fabrication pour les VPO (ex: origine France)
- Mode d’emploi si nécessaire
Quelles sont les 9 mentions obligatoires complémentaires ?
- Liste des allergènes présents
- Mention « conditionnée sous atmosphère protectrice”
- Indication si présence d’édulcorants
- Mention signalant la présence d’ingrédients génétiquement modifiés ou dérivés d’OGM
- mention signalant un traitement aux rayonnements ionisants
- Présence de quinine ou caféine
- Degrés alcoolique pour les boissons contenant plus de 1.2% d’alcool
- Estampille de salubrité pour les denrées d’origine animale
- La teneur en MG du produit fini pour les fromages
Qu’est ce que l’étiquetage nutritionnel ?
Toutes les informations apposées sur l’emballage d’un produit et relatives à son contenu en énergie et en nutriments
Quel est le but du règlement 1169/2011 du Parlement européen ? Quel est son nom ?
INCO : Fixer les informations nutritionnelles à inclure sur l’étiquetage, ainsi que la forme sous laquelle elles sont présentées aux consommateurs (positionnement, taille, présentation…)
Quelles sont les informations nutritionnelles devant obligatoirement figurer sur l’étiquetage ? (5)
- La valeur énergétique pour 100g
- Quantité de graisse et d’acides gras saturés/100g
- Quantité de glucides et de sucres/100g
- Quantité de protéines/100g
- Quantité de sel/100g
Sous forme de tableau
Sous quelles conditions peuvent apparaître les minéraux et vitamines sur l’étiquetage ?
S’ils sont suffisamment présents pour couvrir plus de 15% de l’AJR (terme européen). Le pourcentage doit obligatoirement être indiqué
Qu’est-ce qu’une allégation nutritionnelles ?
Toute indication qui suggère qu’une denrée alimentaire possède des caractéristiques, des effets particuliers ou des propriétés liés notamment à sa nature, sa composition, son mode de production et sa transformation ou toute autre qualité.
Quelles sont les 3 catégories d’allégations nutritionnelles ?
- Allégation santé
- Allégations qui mettent en avant une propriété nutritionnelle (light, source de protéines..)
- Allégations qui concerne la nature ou les caractéristiques de fabrication d’un produit (Ex: “frais” ou “à l’ancienne”)
Qu’est-ce qu’une allégation santé ? Quelles sont les conditions pour qu’elle puisse être validée par l’EFSA (4) ?
Allégation qui implique l’existence d’une relation entre une denrée alimentaire et la santé.
- Indication de la quantité à consommer/jour pour avoir un impact sur la santé
- Indication sur l’importance de manger équilibré
- Une mise en garde pour les personnes devant éviter ce type de produit
- Avertissement dans le cas ou une consommation excessive est dangereuse pour la santé
Quels sont les différents signes officiels de la qualité et de l’origine ? (4)
- Garantie de l’origine (AOP, AOC, IGP)
- Garantie de la qualité supérieure (Label rouge)
- Garantie d’une recette traditionnelle (STG)
- Garantie du respect de l’environnement (agriculture biologique)
Que sont l’AOP et l’AOC ?
Appellation d’origine protégée : produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique.
Appellation origine contrôlée : Une étape avant l’obtention de l’AOC, le temps de faire rentrer le produit dans la règlementation.
Qu’est-ce que l’IGP ?
Indication géographique protégée : Produit transformé ou produit dans une zone géographique spécifique, selon des conditions bien déterminée.
Que signifie le Label Rouge ?
Produit de qualité supérieur de par leur production ou leur fabrication, par rapport aux produits similaires du marché.
Quelles sont les mentions d’étiquetage facultatives ?(4)
- Code-barre
- Signes officiels de qualité
- Autres signes et logos objectifs marketing
- Marque commerciale (ex: purée Mousseline)
Que signifie l’allégation “valeur énergétique réduite” ?
-de 30% de valeur énergétique par rapport un produit de référence
Que signifie l’allégation “faible valeur énergétique” ?
Max 40Kcal/100g ou 20Kcal/100ml
Que signifie l’allégation “allégé, light” ?
Moins d’énergie par rapport à un produit de référence (indication du % du constituant réduit)
Que signifie l’allégation “riche en protéines” ?
+ de 20g de protéines/100g
+ de 10g de protéines/100ml
+ de 10% pour 100Kcal
Que signifie l’allégation “Enrichi en protéines” ?
2x plus de protéines que l’aliment de référence
valeur énergétique des protéines> à 20% de la VE totale
Que signifie l’allégation “Source de protéines” ?
> à 10g de protéines/100g
à 5g de protéines/100ml
à 5% de protéines pour 100Kcal
Que signifie l’allégation “Faible teneur en MG” ?
Teneur en lipide < à 3g/100g
Que signifie l’allégation “Sans MG” ?
Teneur en lipides < ) 0.5g/100g
Que signifie l’allégation “Source d’Ag w3” ?
> à 15% des AJR/100g
Que signifie l’allégation “riche en w3” ?
> à 30% des AJR/100g
