Fruits Flashcards
Quelles sont les 5 classes (et sous-classes !) de fruits et que comprennent-elles ?
- Aqueux : exotiques; fortement sucrés (banane très mûres, raisins, figues); sucrés (pêche, pommes, cerises…); acides (agrumes et baies acides)
- Graines oléagineuses : noix, noisettes, cacahuètes…
- Fruits oléagineux : olives, avocat, noix de coco
- Amylacés : châtaignes, bananes pas mûres
- Fruits secs : raisins secs, dattes…
Indiquer la teneur en eau d’un fruit + commentaires
80-90%
Importante
Selon fruits :
Fruits aqueux > 80%
Fruits secs < 40%
Indiquer la teneur en protéines d’un fruit + analyse/commentaires
0.5g
négligeable
Indiquer la teneur en lipides d’un fruit + analyse/commentaires
Traces
Indiquer la teneur en glucides d’un fruit + analyse/commentaires
12g
Moyenne
Selon fruits :
- citron, pastèque
+ banane, raisin, figue
Aspect qualitatif :
Sucres simples avec bcp de fructose :
IG moyen : 50%
Indiquer la teneur en énergie d’un fruit + analyse/commentaires
50Kcal
Faible
Selon fruits :
- Graines, fruits oléagineux et fruits secs ++
Indiquer la teneur en fibres d’un fruit + analyse/commentaires
2g
Intéressante
Selon fruits :
- Baies rouges +++
2/3 insolubles
1/3 solubles
Indiquer la teneur en Na+ d’un fruit + analyse/commentaires
3mg
faible
Indiquer la teneur en K+ d’un fruit + analyse/commentaires
200mg
moyenne
Banane riche : 400mg
Indiquer la teneur en Ca2+ d’un fruit + analyse/commentaires
30mg
Faible
- Fruits acides +
CUD faible 5%
Indiquer la teneur en Mg2+ d’un fruit + analyse/commentaires
10mg
intéressant
Indiquer la teneur en Fe2+ d’un fruit + analyse/commentaires
0.5mg
faible
CUD faible 5% (non héminique)
Indiquer la teneur en oligoéléments d’un fruit + analyse/commentaires
Fortement représenté
Rôles divers dans activités métaboliques
Indiquer la teneur en vitamine C d’un fruit + analyse/commentaires
20mg
Bien représentée
- Agrumes et kiwis +++
Selon parties du fruits : +++ en périphérie
Réduit de 50% à la cuisson
Indiquer la teneur en vitamine B9 d’un fruit + analyse/commentaires
20µg
Intéressant
Teneur diminuée par la cuisson
Indiquer la teneur en vitamine A et pro-A d’un fruit + analyse/commentaires
Vitamine A : faible
Pro-A : 300µg, moyenne
+++ fruits colorés
Indiquer la teneur en vitamine E d’un fruit + analyse/commentaires
Faible
Indiquer la teneur en vitamine K d’un fruit + analyse/commentaires
Faible
Indiquer la teneur en vitamine D d’un fruit + analyse/commentaires
Faible
Quel est le PH moyen d’un fruit ? Qu’est-ce que cela induit ?
4.5
Acide : développement bactéries, moisissures et levures important
Citer 3 M.O courants infectants les fruits
Rhizopus, Botrytis, Penicillium
Qu’est-ce que l’éthylène ?
Gaz qui augmente la maturation des fruits pendant leur stockage. Produit par les pommes.
Quels sont les caractéristiques des fruits secs ? (organoleptique, hygiénique, nutritif)(6)
- Très colorés, charnues et consistants
- Riches en glucides car pauvres en eau, donc forte VE
- Peu de vitamines
- Riches en minéraux
- Longue conservation
- Riches en fibres
Quels sont les caractéristiques des fruits oléagineux ? (organoleptique, hygiénique, nutritif)(5)
- Riches en lipides, AGI
- Teneur en vitamine E intéressante
- VE importante
- Noix de coco : AGS
- Equivalence MG
Quels sont les caractéristiques des graines oléagineuses ? (organoleptique, hygiénique, nutritif) (7)
- Protéines 15%
- Lipides 64%
- Equivalence MG
- Pauvres en eau
- AGI +++ sauf cacahuètes riche en AGS
- Source de fibres
- Sources vitamine E
Quels sont les caractéristiques des fruits amylacés ? (organoleptique, hygiénique, nutritif)(3)
- Forte teneur en glucides, dont amidon
- Teneur en fibres élevées
- Équivalence avec féculents (glucides complexes)
Quelles teneurs sont élevées pour les fruits ?
Eau, fibres, Mg, C, B9, oligoéléments, polyphénols, acides organiques
Ca moyen mais CUD moyen donc 2ème source de Ca après les produits laitiers
Quelles teneurs sont faibles pour les fruits ?
Na, Fer
