Les Protéines

Question 1

Structure biochimique des AA

Answer 1

H3N+ - C(H/R) - COO-

Question 2

AA indispensables (9)

Answer 2

Valine
Isoleucine
Leucine
Histidine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Tryptophane
Thréonine

Question 3

Risque principal en cas de carence dans l’un des AAI

Answer 3

Absence de renouvellement cellulaire

Question 4

Fonctions des protéines (9)

Answer 4

Enzymatique
Structural (collagène)
Mouvement (myosine)
Contrôle/régulation (insuline)
Transport (hémoglobine)
Défense immunitaire (immunoglobulines)
Coagulation (Fibrinogene)
Reconnaissance
Stockage (myoglobine fixe o2 ds muscle)

Question 5

Dans quels cas a lieu le catabolisme des proteines musculaires ? (2)

Answer 5

Carrences
Agression

Question 6

Quels sont les différents facteurs de variation du métabolisme protéiques ? (5)

Answer 6

Sexe
Âge
Exercice physique
Allaitement
Gestation

Question 7

CUD Coefficients d’utilisation digestive

Answer 7

Coefficient d’utilisation digestive
((Quantité azote absorbée) / (quantité azote ingérée)) x 100

Question 8

De quoi dépend le CUD (4 facteurs)

Answer 8

Présence de fibres et polyphénols
Nature des protéines
Présence dans l’aliment d’anti-enzymes
Formation de complexes entre AA et composés réducteurs (Réaction de Maillard)

Question 9

Recommandations nutritionnelles adulte

Answer 9

10 à 20% AET
AS 0.83g/kg/j

Question 10

Recommandation nutritionnelles enfants

Answer 10

6 à 15% AET : 1 à 3 ans
6 à 16% AET : 4 à 5 ans
7 à 17% AET : 6 à 9 ans
9 à 19% AET : 10 à 13 ans
10 à 20% AET : 14 à 17 ans

Question 11

Femme enceinte à partir du 3eme trimestre

Answer 11

12 à 20% AET

Question 12

Femme allaitante

Answer 12

12 à 20% AET
Sécurité 1.1g/kg/jours

Question 13

Personne âgée

Answer 13

15 à 20% AET
Sécurité :
+ de 65 ans : 1g/kg/jour
- de 65 ans ménopausées 0.83g/kg/j

Question 14

Sportifs d’endurance

Answer 14

1.5 à 1.7g/kg/j

Question 15

Sportifs prise de masse

Answer 15

2 à 2.5g/kg/j pendant Max 6 mois

Question 16

Définition de facteur limitant

Answer 16

AAE qui manque le plus dans la protéine étudiée par rapport à la protéine idéale

Question 17

CEP coefficient d’efficacité protéique

Answer 17

Coefficient d’efficacité protéique
Poids pris par rapport à la quantité ingérée (qualité de la protéine)

Question 18

VB Valeur Biologique

Answer 18

((Quantité d’Azote retenu dans cellules) /(Quantité d’azote absorbé)) x100

Question 19

UPN Utilisation Protéine Nette

Answer 19

Rendement protéique réel
(CUDxVB)/100

Question 20

IC

Answer 20

Indice chimique
((Quantité AAE/g de protéine étudiée) /(quantité du même AAE/g de protéine idéale) x100

Question 21

Index disco

Answer 21

Qualité globale d’une protéine
(ICxCUD) /100