Replacement Wines Flashcards
Replacement wines for Bordeauxblends?
Platser; Margaret River, Stellenbosch, Napa Valley,
Bäst förutsättning har Margaret River i Western Austrailia, liknande maritimt klimat och svala kustinfluenser ger långa växtperioden utan extrem hetta.
Stellenbosch: funkar också men inte lika maritimt klimat utan lite väl varmt. Samt att det gärna använder nya fat.
Napa Valley: Premium ursprung för Bordeauxblends men även här ett mer präglat medelhavsklimat samt att ny amerikansk och franks ek är vanligt förekommande.
Replacement wines for Loire Chenin Blanc?
Swartland, Olifants River, Western cape. Inte samma klimat men vinden Cape doktor hjälper med kylande vindar samt att man kan plantera på hög höjd.
Viktigaste faktorn är att de också har gamla rankor av Chenin Blanc som ger bra koncentrerad frukt.
Europeisk riesling (Tyskland/Alsace) replacement wine?
Bästa områdena i nya världen är South Austrailia, Clare/Eden Valley samt Mendocino county.
Dessa områden har både altitud, kustinfluenser samt kylande dimor(endast för Mendocino county).
Dock görs nästan aldrig vinerna i typisk tysk off-dry stil utan tenderar att jäsas ut till torra viner mer mot Alsace tyngd och fyllighet.
Red Bourgogne replacement wines?
Sonoma Coast (Russian River Valley), Marintbourough och Yarra Valley.
Alla dessa ursprung är kustområden som drar nytta av såväl kylande effekt av hav/dimmor och många arbetar med Bourgogne som förebild - avstjälkning, lägre jäsningstemperaturer, sällan mycket ny ek (varirerar från varje producent).
Ett alternativ från nya världen till Champagne?
Tasmanien som med sitt kalla klimat kan producera svalodlad frukt för att göra ett traditionellt jäst mousserande vin.
Ett ersättningsvin från NZ/RSA/AU för Sancerre?
NZ SB Marlborough
Premium-ursprung för SB i torr oekad stil.
De intensiva solskenet ger mer tropisk frukt än Sancerre så det är av vikt att ta i hänsyn de varierande stilar som finns och rekommendera en mer återhållsam stil av vin
Ett ersättningsvin från NZ/RSA/AU för Côte-Rôtie?
AU Heathcote Syrah/Shiraz
Premium-ursprung för Syrah med ett svala klimat pga av altitud. Ett svalare klimat innebär att de är lättare att hitta strukturerade viner i stil med Côte-Rôtie snarare än Barossa Shiraz som är fadd. En reserverad inställning till ny ek bör också finnas.
Ersättningsvin till Margaux från NZ/RSA/AU?
AU Margaret River CAB
Margaret River med sin plaseringen vid havet får ett klimat som är liknande de i Bordeaux. Producerar premiumkvalité CAB/Merlot i svalare klimat som ger en jordig ton.
Vinet bör ha mer strukturerad tannin och undvika mängder av ny ek, dock bör stilen av vin försöka likna den stil av bordeaux som valts av gäst. ( Margaux, använder viss nyek för att mjuka upp tannin )
