Portvin Föreläsningspapper

Question 1

Vad är den dominerande jordmånen i Douro dalen?

Answer 1

Granit och Skiffer

Question 2

Duoro är uppdelat i 3 större områden, nämn dessa och något om två område.

Answer 2

1. Baixo Corgo, längst till väster innan Vinho Verde, historiskt gjordes mycket portvin här nu tenderar det att vara mer bordsviner.

2 Cima Corgo, mitten av Duoro dalen - här återfinns de brantaste terasserna och är mest erkänt som premium ursprung.

3. Innerst mot spanska gränsen Ligger Douro Superior, Jan nämnde inget om detta.

Question 3

Nämn den fem druvor vi talar om inom Portvinsproduktion?

Answer 3

Tinta Barocca, Roriz samt Cao. Touriga Nacional och Franca.

Question 4

Det finns fatlagrade och flasklagrade portviner, vilka är fatlagrade?

Answer 4

1. Ruby Port
2. Reserve Ruby
3. LBV (denna är kylstabiliserad och filtrerad)
4. Tawny (ligger ofta på lite mindre fat)
5. Aged Tawny 10,20,30,40 osv
6. Colheita (krav på 100% av årgången samt minst 7 år på fat)
   7 Vit Port, får blandas in i Tawny också.

Question 5

Vilka är då flasklagrade portviner?

Answer 5

1. Vintage Port
2. Single Quinta VP (en vingårdbestämd VP helt enkelt)
3. LBV Traditional (ej kylstabiliserad eller filtrerad)
4. Crusted

Question 6

Mycket av Portvins firmorna är brittiskt ägda, nämn de två större firmorna som är portugisiskt ägda.

Answer 6

Sogrape -> Ferreira, Offley och Sandeman
Sogevinus -> Kopke, Burmester, Barros & Gilbert

(Brittiska)
Symington Family Estates
Fladgate Partnership (Yetmangroup)

Question 7

Vad indikerar termerna Sercial, Verdelho, Boal och Malmsey till?

Answer 7

Både druva och tillhörande söthetsgrad på sitt vin.

Question 8

Vilken är de 4 nobla Madeira druvorna?

Answer 8

Sercial, Verdelho, Boal och Malmsey.

Question 9

Vad heter den andra druvan som också introducerades som v.vinifirera alternativ gentemot de amerikanska hybriderna när vinhusen härjade på Madeira?

Answer 9

Tinta Negra

Question 10

Nämn residual sugar nivåerna inom Madeira och deras tillhörande namn.

Answer 10

0-25 g/l Sercial
25-40 g/l Verdelho
40-60 g/l Boal
60-120 g/l Malmsey (Malvoisie)

Question 11

Beskriv Canteiro processen?

Answer 11

Vinet lämnas i fat på öppna vindar, där det utsätts för värme och solljus upp till och över 30 grader. Här måste vinet lagras minst i 3år innan det kan säljas som krav.

Question 12

Förklara Estufagem processen?

Answer 12

Det fermenterade och förstärkta vinet pumpas in i steelvats där det hettas upp till 45-50 grader i 3 månader och sedan lagras i två år.

Detta styrs med hjälp av vattenledningar både inuti och utanpå för att kunna stabiliserade till önskad temperatur. Efter de 3 månaderna lagras vinet svalt i källarn.

Question 13

Vilken ålder på ett Madeira vin indikerar följande termer, Reserve, Special Reserve, Extra Reserve, Vintage och Colheita?

Answer 13

Reserve -> 5år
Special Reserve -> 10år
Extra Reserve -> 15år
Vintage -> min 20år på fat + 2 år på flaska
Colheita -> min 5år på fat men oftast ca 20år

Question 14

Vad innebär portvinsmetoden?

Answer 14

Jäsning avbryts genom tillsats av alkohol vilket lämnar kvar ojäst druvsocker.