MCB-COURS 9- Clostridium perfringens Flashcards
Où peut-on trouver Clostridium perfringens ?
Clostridium perfringens se trouve dans le sol, dans les fèces, et parfois sur la viande destinée à la consommation humaine.
Clostridium perfringens est un bacille G- sporulé.
Faux.
Clostridium perfringens est un bacille G+ sporulé.
Quelle est la température pour la croissance de Clostridium perfringens ?
D) 10-54°C
mésophile
La température optimale de croissance de Clostridium perfringens se situe entre 10 et 54°C, avec une température optimale à 40-45°C.
Clostridium perfringens est un anaérobie stricte.
Vrai.
Clostridium perfringens est un anaérobie stricte, ce qui signifie qu’il se développe dans des environnements sans oxygène.
Clostridium perfringens peut être retrouvé dans des produits alimentaires et cause des __________.
toxi-infections alimentaires
Clostridium perfringens est connu pour causer des toxi-infections alimentaires.
Clostridium perfringens peut croître dans milieux très acides et faibles en AW.
Faux.
pH : 5,0-9,0 aw min : 0,93
Clostridium perfringens peut croître dans des milieux dépassant 10% de sel.
Faux.
% toléré est de 6.5
Clostridium perfringens produit des toxines dans toutes les souches.
Faux.
Seules 6-8% des souches de Clostridium perfringens produisent des toxines.
Combien de toxinotypes de Clostridium perfringens ont été identifiés grâce à leur production de toxines ?
5, de A à E
Quels sont les toxinotypes de Clostridium perfringens qui causent l’entérite nécrotique chez la volaille ?
B) Types A et C
Les types A et C de Clostridium perfringens sont responsables de l’entérite nécrotique chez la volaille.
Les spores de Clostridium perfringens sont thermorésistantes, elles peuvent survivre à des températures entre 90 et 100°C pendant 1 à 60 minutes.
Vrai.
Les spores de Clostridium perfringens peuvent résister à des températures élevées, ce qui rend leur destruction difficile.
Pour provoquer une toxi-infection alimentaire, Clostridium perfringens doit être ingéré en grand nombre, soit __________.
10^5-10^6 UFC
Une ingestion de 10^5 à 10^6 unités formant colonie (UFC) est nécessaire pour provoquer une toxi-infection alimentaire avec Clostridium perfringens.
La toxine produite par Clostridium perfringens est libérée à la fin de la sporulation par lyse.
Vrai.
La toxine (entérotoxine) est libérée lors de la lyse à la fin de la sporulation de Clostridium perfringens.
La toxine (entérotoxine) produite par Clostridium perfringens est produite lors de la colonisation dans le tube digestif.
Vrai.
c’est ce qui conduit aux toxi-infections alimentaires chez les humains.
Quels sont les symptômes caractéristiques d’une toxi-infection alimentaire causée par Clostridium perfringens ?
B) Diarrhée gazeuse après 8-24 heures
Les symptômes typiques sont une diarrhée gazeuse, qui survient généralement entre 8 et 24 heures après consommation.
Clostridium perfringens est plus susceptible de se multiplier dans des plats réchauffés lentement ou partiellement.
Vrai.
Un réchauffage lent ou partiel permet aux spores de germer et aux bactéries de se multiplier, ce qui augmente le risque de toxi-infections alimentaires.
Qu’est-ce que les plats de grande taille ou les cas comme des cnfits provoquent comme conditions lors de réchauffage qui sont propices au Clostridium perfringens ?
ces conditions entraînent une refroidissement lent et une distribution inégale de la chaleur
Clostridium perfringens se développe rapidement entre __________ °C et __________ °C.
15°C et 55°C
La plage de température favorable à la croissance de Clostridium perfringens est entre 15°C et 55°C.
La cuisson détruit les spores de Clostridium perfringens.
Faux.
La cuisson détruit les formes végétatives, mais peut provoquer la germination des spores.
