MCB-COURS 12-Botulisme et infections alimentaires Flashcards
Quelle est la fréquence de la toxi-infection botulisme ?
Elle est rare mais potentiellement mortelle.
Comment appelle-t-on la toxi-infection alimentaire due à l’ingestion d’aliments contenant une neurotoxine produite par le bacille Gram positif anaérobie sporulé Clostridium botulinum ?
Botulisme.
Complète la phrase suivante: C. botulinum colonise normalement le ___ et les ___ mais ses ____ peuvent contaminer les aliments ___ avant la récolte ou abattage.
sol, eaux, spores, crus.
Choisi la réponse correcte concernant C. botulinum : a) ses spores et ses bactéries végétatives sont très thermorésistants b) ses spores peuvent être tués par pasteurisation mais ses bactéries végétatives sont très thermorésistants c) ses spores sont très thermorésistants, mais ses bactéries végétatives sont tuées par pasteurisation.
c) est la bonne réponse.
Qu’est-ce qui permet la multiplication des bactéries végétatives qui synthétisent la neurotoxine hautement toxique en petite quantité ?
La germination des spores dans les aliments contaminés.
Vrai ou faux, la neurotoxine produite par les bactéries végétatives de C. botulinum est hautement toxique, même en petite quantité.
Vrai.
Concernant les botulisme infantile, quel aliment doit être évité avant quel âge?
Le miel avant 6 mois de vie.
Complète la phrase : La plupart des cas de botulisme sont liés à la consommation d’aliments qui _____.
qui n’ont pas été cuits.
Quels types d’aliments en conserve sont les plus à risque de contamination par C. botulinum ?
Les aliments peu acides mis inadéquatement en conserve domestique.
Comment peut-on rendre la neurotoxine de C. botulinum inoffensive ?
Par une cuisson complète des aliments, à haute température (destruction).
concernant botulisme
Quels symptômes sont causés par la neurotoxine 18-24h après ingestion ? (3D)
Paralysie flasque et respiratoire, Dysphagie, Diplopie, Dysarthrie.
Complète les phrases suivantes concernant les préventions au botulisme : pas de ___ pour les enfants de moins de 1 an, mise en conserve ___ , respecter les directives sanitaires, conservation des pommes de terres cuites , pas de _____
miel, maison, papier aluminium.
Combien de critères sont associés aux infections alimentaires (et eau) ?
Il y a 6 critères.
Vrai ou faux, les six critères des infections sont les suivants : 1) consommation de microorganisme entéropathogènes via aliment 2) production de toxine dans l’intestin 3) inoculum varié 4) signes et symptômes plus de 24h après ingestion 5) signes et symptômes causés par infection entérique et effet des toxines 6) signes et symptômes apparaissent lorsque les tissus organes profonds sont atteints.
Vrai.
Complète la phrase suivant concernant un des critères d’une infection alimentaire : 1. Pour qu’il y ait infection alimentaire, les __________ vivantes de microorganismes __________ doivent être consommées via les __________.
cellules, entéropathogènes, aliments.
Complète la phrase suivant concernant un des critères d’une infection alimentaire : 2. Les pathogènes pénètrent dans les cellules __________ intestinales, s’y __________ et produisent des __________.
épithéliales, multiplient, toxines.
Complète la phrase suivant concernant un des critères d’une infection alimentaire : 3. La quantité de bactéries nécessaire pour causer une infection varie selon le __________.
pathogène.
Complète la phrase suivant concernant un des critères d’une infection alimentaire : 4. Les signes et symptômes apparaissent habituellement plus de _____ heures après __________ des aliments contaminés, ce qui la différence des _____ alimentaires (plus vite)
24h, ingestion, intoxication.
Complète la phrase suivant concernant un des critères d’une infection alimentaire : 5. Les symptômes comme la douleur abdominale, la diarrhée, les nausées et la fièvre sont causés par l’__________ __________ et l’effet des __________.
infection entérique, toxines.
Complète la phrase suivant concernant un des critères d’une infection alimentaire : 6. Les symptômes non-entériques apparaissent lorsque les pathogènes ou leurs __________ traversent la paroi __________ et atteignent les __________ et __________ profonds.
toxines, intestinale, tissus, organes.
