MCB-COURS 10-UHT, appertisation Flashcards
Quel est l’objectif du traitement UHT?
Éliminer les bactéries pathogènes et la plupart des microorganismes, préserver le goût et les qualités nutritionnelles du produit.
Que détermine le traitement à UHT?
Le couple temps/température.
Quelle est la méthode de chauffage utilisée dans le traitement UHT?
Une très haute température en très peu de temps.
Par ex. le lait est chauffé entre 135-150°C pendant 2 à 5 secondes.
Les produits traités à UHT peuvent-ils se conserver plusieurs mois avec réfrigération?
pas besoin de réfrigération.
oui plusieurs mois
Donne des exemples de produits traités par UHT.
Crème, lait, jus.
Identifie la méthode de conservation par chaleur
Processus de conservation qui utilise la chaleur pour détruire les microorganismes pathogènes et réduire la charge microbienne, mais ne vise pas nécessairement à éliminer les spores.
appertisation.
Quel est l’objectif de l’appertisation?
Prolonger la durée de conservation tout en préservant la qualité organoleptique des aliments.
Complète la phrase concernant les températures de l’appertisation.
“peut se faire à des température proche de 100 pour les produits ____ et à des températures plus élevées pour les produits ___, mais généralement avec une durée de traitement ___ sévère que celle de la _____.
acides, non acides, moins, stérilisation
Pourquoi les temps de traitement de l’appertisation peuvent être plus courts?
Temps de traitement particulièrement court pour les produits acides car le but est de réduire la charge, pas de stériliser.
Donne des exemples de produits traités pour l’appertisation.
Fruits et légumes, sauces, produits en conserve.
