MCB-COURS 6- Importance des mycètes Flashcards
voir p.33-36 pour plus de détail sur la production d’alcool (fabrication de la bière,malt,etc..) Les mycètes sont utilisés principalement pour : les aliments et boissons (pain, vin, bière, fromage bleu, brie..)
Quelle est l’importance des mycètes dans la chaîne alimentaire ?
Ils agissent comme agents de décomposition, dégradant les matières organiques complexes en substances organiques simples et molécules inorganiques. Ils participent au recyclage du carbone, azote, phosphore et autres éléments essentiels.
Qui suis-je, des organismes qui se nourrissent de matière organique morte ou décomposée ?
Saprophytes.
Lorsque les mycètes établissent des relations mutuellement bénéfiques avec les racines de végétaux, quelle est cette association ?
Mycorhizes.
Lorsque l’association est entre une algue verte ou cyanobactérie et un mycète, avec une relation de mutualisme que cela forme-t-il ?
Lichen.
Les mycètes sont utiles pour la production de ? et de ?
aliments
Vin et bière.
Après fermentation du glucose en anaérobiose, qu’est-ce qui est produit ?
Éthanol et CO2.
Quelle est la différence entre la fabrication du vin et celle de la bière ?
Le vin est fait à partir de la fermentation de sucres solubles des jus de raisin, tandis que la bière nécessite une étape de saccharification de l’amidon des grains.
le vin est fait à partir de la fermentation de sucres solubles (glucose et fructose) des jus du raisin en éthanol et en CO2, TANDIS que la fabrication de la bière est fait à partir de grains de contenant pas de sucres solubles, un étape de plus est nécessaire soit saccharification de l’amidon des grains
Quelles sont les 4 étapes de la production de vin ?
1) Cueillette de raisin, 2) Broyage pour former un jus ou moût, 3) Flore normale du raisin comme inoculum, 4) Fermentation, clarification, stabilisation et vieillissement.
1) cueillette de raisin, 2) broyage afin de former un jus ou moût (10-25% sucres et acide), 3) la flore normale du raisin sert d’inoculum (initier et soutenir processus de fermentation) et succession se termine par Saccharomyces cerevisiae, 4) fermentation complété en quelques jours et clarification, stabilisation et vieillissement (mois ou années)
Quels sont les deux types de fermentation de la bière ?
Fermentation haute (ale) et fermentation basse (lager).
fermentation haute (vigoureuse, 15-25 degré, haut contenu en alcool, “ale”) et fermentation basse (fermentation lente entre 10-12 degré, faible en alcool, “lager”)
Les mycètes sont utilisés principalement pour ?
Les aliments et boissons (pain, vin, bière, fromage bleu, brie, etc.).
On peut utiliser les mycètes comme bio-contrôle, que cela signifie-t-il ?
Utilisation dans la lutte biologique contre les insectes ou autres organismes nuisibles.
Un vin glycoreux est un vin avec une haute teneur en ?
Sucre.
Vrai ou faux, certaines infections de mycètes permettent des effets bénéfiques ?
Vrai. Exemple : Botrytis pour la pourriture noble sur les raisins.
qui permet la fabrication de vins desserts)
Quelle est la levure principale utilisée comme outil de recherche en biologie ?
Saccharomyces cerevisiae.
Nomme quelques caractéristiques de Saccharomyces cerevisiae comme organisme modèle eucaryote.
Petite taille, culture simple, croisement facile, stade haploïde, temps de génération court, 16 chromosomes.
petite taille, culture simple, croisement faciles, stade haploïdepermettant mutagenèse, outil de recherche facile, temps de génération court, 16 chromosomes (haploïde), premier organisme modèle eucaryote
Quelle levure est utilisée pour étudier des processus hautement complexes comme le vieillissement ?
Saccharomyces cerevisiae.
