MCB-COURS 9-Bacillus cereus Flashcards
Vrai ou faux, Bacillus cereus est une bactérie de grande taille, motile et non sporulée?
Faux, oui elle est de grande taille et motile mais elle est sporulée.
Est-ce que Bacillus cereus est un gram - faisant partie de la famille de Bacillaceae?
Oui elle fait partie de la famille Bacillaceae, mais NON elle est gram POSITIF, PAS NÉGATIF.
En ce qui concerne Bacillus cereus, est-il juste de dire que ses toxines préfèrent la température ambiance?
Oui, car la bactérie croit entre 4 et 55 °C (opt. 30-37 °C), production de toxine : 10-40°C (20-25 °C).
pH compris entre 4,3 et 9,5 (opt. 6-7), aw minimale de 0,92, % sel toléré : 10 %.
Quel aliment contient fréquemment des spores de Bacillus cereus?
Le riz.
Quelles toxines peuvent être produites par Bacillus cereus lorsque le riz est laissé à température ambiante pendant plus de 6h?
Elle peut se multiplier et produire des toxines, telles que céréulide et entérotoxines.
Vrai ou faux, les spores de Bacillus cereus peuvent être activés lors de la cuisson?
Vrai.
Quels symptômes causés par Bacillus cereus peuvent arriver en cas de cuisson préalable du plat?
Des vomissements sans diarrhée en raison de la présence de céréulide.
Bacillus cereus :que peut arriver si le réchauffage est insuffisant?
Les bactéries ingérées peuvent résister partiellement aux barrières digestives et atteindre l’intestin.
Pourquoi y-a-t-il diarrhée et vomissements lors de la colonisation par Bacillus cereus?
À cause de la production intra-intestinale des entérotoxines.
