MCB-COURS 10-Thermisation Flashcards
La thermisation est un traitement thermique appliqué aux ______, principalement au ____.
produits laitiers, lait
La thermisation détruit complètement les enzymes présentes dans le lait.
Faux
Quelle est la température et la durée standard pour la thermisation du lait ?
a) 63°C pendant 30 minutes
Après la thermisation, le lait doit être ____ jusqu’à environ 35 °C pour la fabrication de fromage.
refroidi
Le refroidissement du lait thermisé peut se faire avec de l’eau froide en circulation.
Vrai
Elle se fait soit en plongeant les bidons à lait dans un bac avec écoulement de l’eau froide, soit en faisant circuler l’eau froide dans la double paroi de la cuve de fromagerie.
Quel est l’objectif principal de la thermisation ?
Réduire la charge microbienne du lait sans altérer ses qualités organoleptiques, en éliminant certaines bactéries pathogènes sans détruire complètement les enzymes.
Est-ce que la thermisation est considérée comme un réelle méthode de conservation?
Non, cette méthode n’est pas faite pour conserver, mais pour standardiser le lait.
Un des objectifs de la thermisation est d’augmenter la ________ du lait, tout en préservant sa qualité ____ et ____.
durée de conservation, nutritionnelle, sensorielle.
La thermisation est souvent utilisée :
b) Avant la pasteurisation ou dans le cadre de fabrication de produits laitiers fermentés.
Le lait thermisé peut se conserver 1 mois au réfrigérateur.
Faux (≈ 7 à 10 jours)
Pour maximiser la conservation du lait thermisé, il faut le stocker à moins de ___ °C et dans de bonnes conditions _______.
4 ; hygiéniques
Vrai ou faux, la durée de conservation du lait thermisé dépend de plusieurs facteurs, notamment les conditions de stockage et la méthode de conditionnement.
Vrai
