MCB-COURS 12-Salmonellose (infection alimentaire),Escherichia coli pathogènes,listeriose

Question 1

Vrai ou faux : Salmonella sp. est un bâtonnet Gram négatif, anaérobie facultatif, mésophile

Answer 1

Vrai

Question 2

Vrai ou faux : La cuisson interne recommandée pour éliminer Salmonella est de 60 °C.

Answer 2

Faux

c’est 74 °C

Question 3

Vrai ou faux : Le taux de cas documentés de salmonellose est très élevé.

Answer 3

Faux

~1 % des cas sont documentés

Question 4

Parmi les habitats suivants, lesquels sont des réservoirs naturels de Salmonella ? A) L’air ambiant B) Le sol contaminé C) Le tube digestif des animaux D) L’eau des égouts contaminée

Answer 4

B, C et D

Question 5

Le nombre approximatif de bactéries Salmonella nécessaires pour causer une infection est-il élevé ou bas?

Answer 5

Assez élevé

Question 6

Quels aliments sont souvent impliqués dans la transmission de Salmonella ? A) Fruits et légumes B) Lait et produits laitiers** non pasteurisé **C) Volaille D) Œufs et produits à base d’œufs

Answer 6

toutes les réponses

Question 7

Salmonella sp. est une bactérie __________ facultative et __________, responsable de gastroentérites.

Answer 7

anaérobie, mésophile

Question 8

La contamination des aliments par Salmonella peut se faire par des __________ sales ou par des animaux __________.

Answer 8

mains (fécal), porteurs

Question 9

La période d’incubation de la salmonellose est de ___ à ___ heures après l’ingestion.

Answer 9

(jusqua 2 jours)
8, 48

Question 10

Associe le type de Salmonella à la maladie causée :
Salmonella sp. →

Salmonella typhi →

(fièvre typhoïde, gastroentérite)

Answer 10

Salmonella sp. → Gastroentérite

Salmonella typhi →Fièvre typhoïde

Question 11

maladie causée par
Salmonella typhi.

Answer 11

Fièvre typhoïde

Question 12

Nomme trois mesures de prévention efficaces contre la salmonellose.

Answer 12

1) Réfrigération adéquate, 2) Lavage des fruits et légumes, 3) Cuisson complète des œufs et de la volaille à 74 °C

Question 13

Cite trois symptômes courants de la salmonellose.

Answer 13

Douleur abdominale, diarrhée, nausées

aussi acceptés : fièvre, céphalées, vomissements, frissons

Question 14

Quelle est la différence entre Salmonella sp. et Salmonella typhi en termes de gravité et d’incubation ?

Answer 14

Salmonella sp. cause une gastroentérite avec incubation de 8–48 h. Salmonella typhi cause une fièvre typhoïde, systémique et potentiellement mortelle, avec incubation de 10–14 jours.

Question 15

Les cas de Salmonella typhi sont-ils fréquents?

Answer 15

Non, ils sont rares

Question 16

Les cas de Salmonella sp sont-ils fréquents?

Answer 16

Oui, mais seulement 1% sont documentés.

Question 17

Vrai ou faux : Listeria monocytogenes est bâtonnets gram positif, ne formant pas de spores.

Answer 17

Vrai

Question 18

Choisi l’habitat naturel de Listéria monocytogene : a)sol b)eau non traitée c)contenu intestinal des animaux d)air ambiant e)humain (nez)

Answer 18

a,b,c

Question 19

Vrai ou faux : listeria monocytogene ne résiste pas au froid, mais il est acidotolérant et halotolérant.

Answer 19

Faux

il est psychrotrophe, donc tolérant au froid aussi

Question 20

Comment se fait la transmission de listeria monocytogenes : a.animaux à humain b.humain à animaux c.consommation d’eau contaminée d.consommation d’aliments contaminés

Answer 20

a,c,d

Question 21

L’ingestion de bactéries nécessaire pour causer une infection de listeria monocytogenes est relativement ____ .

Answer 21

Faible

Question 22

Quel type d’aliment est manquant dans la liste suivante concernant la listériose ?: poisson et fruits de mer, fruits et légumes,

Answer 22

produits laitiers non-pasteurisés ( fromage pâte molle)

Question 23

Vrai ou faux : listériose est une maladie fréquente dans le monde.

Answer 23

Faux

Question 24

Vrai ou faux : listeria monocytogenes peut causer une infection systémique potentiellement mortelle ?

Answer 24

Vrai

Question 25

À part les fièvres, crampes abdominales et diarrhée, quelles sont les deux autres manifestations cliniques de la listériose ?

Answer 25

bactériémie, méningite

Question 26

Concernant la listériose, quelles conditions mettent plus à risque certaines personnes ?

Answer 26

Les femmes enceintes (avortement, infection néonatale), patients immunodéprimés, les adultes de plus de 60 ans

Question 27

Complètes les phrases concernant la prévention contre la listériose: 1._____ des aliments 2.______ adéquate des aliments 3. pour les personnes présentant un ____ ____ , ne pas consommer les aliments pouvant transmettre L. monocytogenes

Answer 27

salubrité, cuisson, risque particulier

Question 28

Vrai ou faux : E. coli est bâtonnet gram négatif, non sporulé, anaérobie facultatif.

Answer 28

Vrai

Question 29

Quels sont les quatre groupes de E.coli pathogènes ?

Answer 29

1.Entéropathogènes EPEC 2. Entérotoxinogènes ETEC 3.Entéroinvasifs EIEC 4.Entérohémorragiques EHEC

Question 30

Lequel des groupes de E.coli pathogènes correspond à cette description : diarrhées chez le nourrisson et le petit enfant, pas invasifs ni producteurs de toxines.

Answer 30

1.Entéropathogènes EPEC

Question 31

Lequel des groupes de E.coli pathogènes correspond à cette description : « diarrhée du voyageur » en région tropicale (= « tourista ») : Très fréquent, diarrhée aqueuse causée par entérotoxines thermosensibles : aliments impliqués: fruits et légumes crus contaminés, eau contaminée.

Answer 31

2. Entérotoxinogènes ETEC

Question 32

Lequel des groupes de E.coli pathogènes correspond à cette description : Envahissement de la muqueuse colique : Manifestations cliniques: diarrhée mucopurulente.

Answer 32

3.Entéroinvasifs EIEC

Question 33

Lequel des groupes de E.coli pathogènes correspond à cette description : Produisent des vérotoxines, semblables à la toxine Shiga de Shigella dysenteriae : Souche la plus fréquente: E. coli O157:H7 : Aliments impliqués: Bœuf haché trop peu cuit (« maladie du hamburger ») => viande de bœuf contaminée à l’abattage des animaux (bœufs porteurs dans le tractus G.I.); eau contaminée par matières fécales (fermes- Walkerton année 2000- ferme => eau contaminée).

Answer 33

4.Entérohémorragiques EHEC

Question 34

Quelle est la souche la plus fréquente de EHEC ?

Answer 34

E.coli O157:H7

Question 35

Quelle maladie est fréquemment associée à EHEC?

Answer 35

Maladie du hamburger, causée par une boeuf haché trop peu cuit

Question 36

Quels sont les deux mécanismes de contamination du bœuf par EHEC?

Answer 36

1.Viande boeuf contaminée à l’abattage des animaux 2. Eau contaminée par matières fécales

Question 37

Vrai ou faux : les diarrhées sanglantes et le syndrome hémolytique urémique sont des manifestations cliniques de EHEC (entérohémorragique).

Answer 37

Vrai

Question 38

Habituellement, un inoculum de E. coli assez élevé est requis pour causer une infection, sauf un groupe, lequel?

Answer 38

EHEC, inoculum assez faible

Question 39

Vrai ou faux : la période d’incubation de E. coli pathogène se situe entre 1 et 10 jours.

Answer 39

Vrai

Question 40

Ces trois options sont-elles des mesures de prévention de E.coli pathogènes? a.Garder aliments froids à ≤4°C, et chauds à ≥60°C b. Salubrité d’entreposage des aliments et date de péremption c. Cuisson des aliments ad température interne de 63°C à 85°C, selon le type d’aliment

Answer 40

oui