MCB-COURS 12-Intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus Flashcards
Par quoi se fait la transmission inter-humaine des toxi-infections alimentaires ?
Par voie fécale-orale
Quels sont les deux points abordés lors de la prévention des toxi-infections ?
1) Inspection et conservation appropriée des aliments
2) Salubrité et règles d’hygiène lors de la préparation des aliments
Pourquoi il n’est pas nécessaire qu’il y ait croissance ou viabilité des microorganismes au moment ou suite à l’ingestion de l’aliment causant une intoxication alimentaire ?
Car la maladie survient suite à l’ingestion de toxines déjà formées dans les aliments.
Concernant les maladies causées par une infection alimentaire, est-ce que les bactéries doivent être viables au moment de la consommation ?
Oui, car la maladie survient suite à la consommation d’aliments ou d’eau contaminés par une bactéries entéropathogène.
Vrai ou faux, pour qu’une bactérie puisse s’établir et se multiplier dans le tube digestif, elle doit être consommée en grande dose.
Faux, même en petite dose (selon le type), elle peut causer une infection alimentaire.
Identifie la maladie liée aux aliments causée par une ingestion de grand nombre de cellules viables pathogènes.
C’est la définition d’une toxicoinfection.
Quels sont les trois critères qui définissent une intoxication alimentaire ?
1) Toxine produite lors de la croissance du microbe dans l’aliment
2) Toxine peut être sensible ou non à la chaleur
3) Ingestion d’aliments contenant la toxine, pas des cellules viables, est nécessaire pour l’empoisonnement.
Complète la phrase suivante concernant un des critères des intoxications alimentaires : ____ est produite lors de la croissance du microbe dans l’aliment.
toxine
Complète la phrase suivante concernant un des critères des intoxications alimentaires : toxine peut être sensible ou non à la ____.
chaleur
Complète la phrase suivante concernant un des critères des intoxications alimentaires : ingestion d’aliments contenant la toxine, pas de cellules ____, est nécessaire pour ____.
viables, empoisonnement
Vrai ou faux, S. aureus n’est pas une cause fréquente d’intoxication alimentaire à travers le monde ?
Faux, elle est fréquente.
Parmi les 7 types d’entérotoxines thermostables produites par la bactérie S.aureus, laquelle est la plus fréquemment produite ?
Entérotoxine A.
Qu’est-ce qu’une entérotoxine thermostable ?
Une entérotoxine qui n’est pas détruite par la cuisson des aliments.
Complète la phrase suivante : L’intoxication alimentaire résulte de l’ingestion d’entérotoxines _____ à activités diarrhéique, émétique, superantigénique, produites par S. aureus lors de sa _____ dans les aliments.
préformées, multiplication
Par quelle voie se fait la contamination des aliments à Staphylococcus aureus ?
Par les porteurs sains, présente dans leur nez.
Vrai ou faux, S.aureus peut se multiplier dans des milieux hypersalés mais nécessite une haute teneur en eau.
Faux, S. aureus peut se développer dans des milieux à faible teneur en eau (et hypersalé).
Trouve l’intrus parmi les aliments les plus fréquemment incriminés par S. aureus : oeufs, mayo, volailles, sauces, viande, puddings, pâtisseries à la crème, fruits et légumes.
Fruits et légumes ne font pas partie de cette liste.
Concernant les intoxications alimentaires à S.aureus, est-il juste de dire que les vomissements et diarrhées apparaissent rapidement et durent ne durent pas longtemps ?
Oui, car ils apparaissent 2-4h (30min-8h) après ingestion et peuvent durer 1-2 jours.
Comment prévenir les intoxications alimentaires à S.aureus ?
Conserver les aliments susceptibles d’être contaminés à 4 degré C jusqu’à consommation.
