M6 S1 Flashcards
Les boissons
Selon quoi sont classées les boissons ?
Leur degré alcoolique
A partir de quel % d’alcool une boisson est-elle considérée comme alcoolisée ?
> à 1,2°C soit 1,2g d’alcool pour 100mL
Citer les 4 groupes de boissons
- Boissons sans alcool
- Boissons fermentées non distillées et vins doux naturels
- Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits
- Toutes les autres boissons
Citer 10 boissons qui entrent dans le groupe des boissons sans alcool
- Eaux minérales
- Eaux gazéifiées
- Jus de fruits ou de légumes non fermentés ne comportant pas de traces d’alcool > à 1,2° après la fermentation
- Limonades
- Sirops
- Infusions
- Lait
- Café
- Thé
- Chocolat
Citer 13 boissons entrant dans le groupe des boissons fermentées non distillées et vins doux naturels
- Vin
- Bière
- Cidre
- Poiré
- Hydromel
- Vins doux naturels
- Crèmes de cassis
- Jus de fruits ou de légumes fermentés
- Vins de liqueur
- Apéritifs à base de vin
- Liqueur de fraise
- Liqueur de framboise
- Liqueur de cassis
- Liqueur de cerises
Citer les 6 catégories de boissons
- Eaux
- Boissons aux fruits
- Boissons rafraîchissantes sans alcool
- Boissons toniques ou excitantes
- Boissons aromatiques
- Boissons alcoolisées
Citer les 2 types d’eaux
- Eau potable destinée à la consommation humaine
- Eau minérale naturelle préemballée
Citer 4 types d’eaux potables
- Eau d’adduction publique (eau du robinet)
- Eau utilisée dans les IAA
- Eau utilisée dans les glaces alimentaires
- Eau de source préemballée
Citer 4 origines de l’eau
- Superficielle : eau de ruissellement
- Nappe phréatique : eau de pluie
- Eau souterraine : eau de pluie, de source en montagne
- Eau de mer après déssalinisation
Citer 2 types de polluants physiques de l’eau
- Matières solides en suspension (résidus de végétaux)
- Eléments radioactifs
Qu’entraîne les polluants physiques dans l’eau ?
Une augmentation du développement de micro-organismes et d’algues et une baisse de la limpidité de l’eau à cause de la chaleur
Citer 11 polluants chimiques que l’on peut retrouver dans l’eau
- Nitrates
- Nitrites
- Polyphosphates
- Phosphates
- Phénols
- Polyphénols
- Sélénium
- Métaux lourds
- Insecticides
- Herbicides
- Résidus d’hydrocarbures
D’où proviennent les nitrates, nitrites, polyphosphates, phosphates retrouvés dans l’eau ?
De résidus agricoles, détergents industriels ou domestiques
Quelle est la conséquence de composés organiques dans l’eau ?
Croissance des algues et des bactéries
Quelle est la conséquence de phénols et de polyphénols dans l’eau ?
Mauvais goût à l’eau
Citer 3 parasites que l’on peut retrouver dans l’eau
- Amibes
- Vers
- Ascaris
Citer 7 bactéries que l’on peut retrouver dans l’eau
- Esterichia coli
- Salmonella tiphi
- Salmonella paratiphi
- Vibrion du choléra
- Listeria
- Yersinia
- Streptocoques
Citer 5 types de polluants que l’on peut retrouver dans l’eau
- Polluants physiques
- Polluants chimiques
- Parasites
- Bactéries
- Virus
Citer 3 types de virus que l’on peut retrouver dans l’eau
- Hépatite A
- Poliomyélite
- Gastro-entérites
Citer les 3 buts des traitements de l’eau
Améliorer la qualité de l’eau, la recycler et la potabiliser
Selon quoi l’eau est-elle traitée ?
Son degré de pollution
Qu’est-ce que le recyclage d’une eau ?
Traitement des eaux usées
Que permet le recyclage ?
D’enlever les composés organiques
Citer 2 types de recyclage
- Sur lit bactérien
- Procédé des boues activées
Expliquer le recyclage sur lit bactérien
Autoépuration de l’eau grâce à des bactéries fixées sur le sol qui dégradent les matières organiques
expliquer le recyclage des boues activées
Les eaux usées coulent en continu dans un bassin qui contient des cultures bactériennes puis brassage et filtration
Qu’utilise-t-on pour rendre une eau potable ?
Des procédés physiques, chimiques ou biologiques, seuls ou en association
Citer 2 types de procédés physico-chimique utilisés pour rendre une eau potable
- Décantation
- Filtration
Citer 1 type de procédé chimique que l’on utilise pour rendre une eau potable
Adjonction de produits désinfectants
Citer 5 types de de produits désinfectants que l’on ajoute pour rendre une eau potable
- Chlore
- Dioxyde de soufre
- Permanganate de potassium
- Ozone
- Argile
Qu’est-ce qu’une eau de source ?
Eau souterraine microbiologiquement saine, protégée des pollutions diverses et apte à la consommation sans traitement autres que ceux autorisés
Que peut-on ajouter dans une eau de source comme elle n’est pas réglementée ?
Du gaz carbonique
Qu’est-ce qui est réglementé sur une eau de source ?
L’étiquetage
Que doit mentionner l’étiquetage obligatoirement d’une eau de source ?
Mention obligatoire de l’étiquetage traditionnel + eau de source + avec adjonction de dioxyde de carbone
Qu’est-ce qu’une eau minérale ?
Eau qui possède un ensemble de caractéristique lui apportant des propriétés favorables à la santé
Citer la règlementation des eaux minérales
Des études doivent être faites par l’ANSES pour qu’elle soit reconnue comme favorable pour la santé
Le ministère de la santé doit fournir une autorisation et un contrôle strict à l’embouteillage
Citer le taux en minéral d’une eau très faiblement minéralisée
< ou = à 50mg/L
Citer une eau très faiblement minéralisée
Mont Roucous
Citer une eau faiblement minéralisée
Evian
Citer le taux de minéraux que contient une eau faiblement minéralisée
< ou = à 500mg/L
Citer 3 eaux fortement minéralisée
Hépar, Vichy, Contrex
Citer le taux en minéraux d’une eau fortement minéralisée
> ou = à 1500 mg/L
Citer les 2 classifications des eaux minérales
- Selon la minéralisation totale
- Selon la dominance minérale
Citer la teneur en bicarbonates/L d’une eau bicarbonatées
> 600mG/L
Dans quels cas faut-il conseiller une eau bicarbonatée ?
Affections gastro intestinales et hépatobiliaires
Citer 5 eaux bicarbonatées
- Arvie
- Badoit
- Quezac
- St Yorre
- Vichy Célestin
Citer la teneur en sulfates d’une eau sulfatée
> 200 mg/L
Dans quel cas faut-il conseiller une eau sulfatée ?
Pour les affections du rein
Citer 4 eaux sulfatées
- Contrex
- Hépar
- Vittel
- San Pellegrino
Citer la teneur en chlorure de sodium d’une eau chlorurées
200mg/L
Dans quel cas faut-il conseiller une eau chlorurée ?
Pour les troubles de l’appareil respiratoire
Citer 3 eaux chlorurées
- Arvie
- St Yorre
- Vichy Célestin
Citer la teneur en calcium d’une eau calcique
> 150mg/L
Dans quels cas faut-il conseiller une eau calcique ?
En cas de besoins élevés en calcium (grossesse, croissance, allaitement, …)
Citer 3 eaux calciques
- Hépar
- Courmayeur
- Contrex
Citer la teneur en magnésium d’une eau magnésienne
> 50mg/L
Dans quels cas faut-il conseiller une eau magnésienne ?
Stress, fatigue, carence en magnésium
Citer 2 eaux magnésiennes
- Hépar
- Vittel
Citer la teneur en fluor d’une eau fluorée
> 1mg/L
Dans quels cas faut-il conseiller une eau fluorée ?
Pour prévenir la solidité des os et du squelette
Citer la teneur en fer d’une eau ferrugineuse
> 1mg/L
Citer une eau ferrugineuse
Orezza
Citer la teneur en sel d’une eau hyposodée
< 20mg/L
Dans quels cas faut-il conseiller une eau hyposodée ?
Pour l’hypertension et la rétention d’eau
Citer 2 eaux hyposodées
- Courmayeur
- Valvert
Citer la recommandation de l’ANSES en eau
1mL/kcal/j
Définition d’un jus de fruits
Jus obtenus à partir de fruits par des procédés mécaniques, fermentescibles mais non fermentés, possédant la couleur, l’arôme et le goût des fruits
Citer 4 types de jus de fruits
- “Purs” jus de fruits
- Jus de fruits à base de concentré
- Jus de fruits concentrés
- Jus de fruits déshydratés
Définition d’un pur “jus de fruits”
Jus de fruits ou purées de fruits qui n’ont été obtenus ni avec concentration, ni à partir de matières premières concentrées et qui n’ont subi l’addition d’aucun produit, même de sucre
Définition de jus de fruits à base de concentré
Produits obtenus à partir de jus de fruits concentré, après restitution de la proportion d’eau extraite du jus lors de la concentration
Quelle mention doit figurer sur l’étiquetage d’un jus de fruit à base de concentré ?
“A base de … concentré”
Quelle addition est autorisée sans mention pour les jus de fruits à base de concentré ?
Jusqu’à 15% de saccharose
Que se passe-t-il si l’ajout de saccharose est supérieur à 15% ?
Obligation d’indiquer la quantité de sucre ajouté
Définition d’un jus de fruits concentrés
Obtenu par élimination physique d’une partie déterminée de l’eau de constitution
Quelle est la concentration minimale d’un jus de jus de fruits concentrés ?
50% lorsqu’ils sont destinés à la consommation (RC)
Définition d’un jus de fruits déshydraté
Produit obtenu à partir de jus de fruits par élimination physique de la quasi-totalité de l’eau de constitution
Définition d’un nectar de fruits
Produits obtenus par addition d’eau et de sucre au jus de fruits concentré, à la purée de fruits ou au mélange de ces produits
Citer la fourchette de % de fruits dans un nectar de fruits
25 à 50%
Définition de boissons aux fruits
Produits obtenus dont la teneur en fruit est de 10% maximum, améliorés par l’ajout d’eau, de sucre, d’arômes naturels ou artificiels
Expliquer la fabrication d’une boisson contenant des fruits
- Cueillette des fruits à complète maturité
- Préparation (lavage, parage, triage, dénoyautage)
- Extraction de jus par pression à froid, décantation, centrifugation, filtration
- Désaération (élimination de l’oxygène pour préserver la vitamine C de l’oxydation)
- Pasteurisation ou stérilisation
Citer 2 qualités organoleptiques des boissons contenant des fruits
- Aspect +/- limpide selon la présence de pulpe de fruits ou de purée de fruits
- Odeur et goût des fruits utilisés +/- prononcé, +/- sucré selon adjonction
Citer le % d’eau dans un jus de fruits
88
Citer le % d’eau dans un nectar
87,5
Citer le % en eau d’une boisson aux fruits
75
Faire 2 commentaires sur la teneur en eau d’un jus de fruits, nectar et boissons aux fruits
- Teneur élevée en eau
- Hydratation de l’organisme
Citer le % de protéines des jus de fruits
1%
Citer le % de protéines dans les nectars
1%
Citer le % en protéines des boissons aux fruits
1%
Faire un commentaire sur la teneur en protéines des jus de fruits, nectar, boissons aux fruits
Pas d’intérêt nutritionnel
Citer le % en lipides des jus de fruits, nectar et boissons aux fruits
0
Faire un commentaire sur la teneur en lipides dans les jus de fruits, nectar et boissons aux fruits
Pas d’intérêt nutritionnel
Citer le % en glucides d’un jus de fruits
11%
Citer la fourchette de % en glucides d’un nectar
10-20%
Citer le % en glucides d’une boisson aux fruits
11%
Faire 6 commentaires sur la teneur en glucides d’un jus de fruits, nectar et boisson aux fruits
- Teneur moyenne/élevée pour les boissons aux fruits
- Responsables de la valeur énergétique du produit
- Teneurs variables selon l’ajout de sucre
- Glucides simples :
100% pur jus : fructose, saccharose, glucose
Nectar : fructose + saccharose
Boissons aux fruits : saccharose + fructose
Citer l’IG d’un jus de fruits
50
Citer l’IG d’un nectar
60
Citer l’IG d’une boissons aux fruits
70
Faire 2 commentaires sur l’IG des jus de fruits, nectar, boissons aux fruits
- IG élevé et augmente avec la proportion de sucres ajoutés
- Favoriser les jus 100% pur jus
Citer la valeur énergétique d’un jus de fruits
150kJ
Citer la fourchette de la valeur énergétique d’un nectar de fruit
150-300kJ
Citer la valeur énergétique d’une boisson aux fruits
150kJ
Faire un commentaire sur la valeur énergétique d’un jus de fruits, nectar et boisson aux fruits
Valeurs variables en fonction des glucides
Citer le % de fibres contenu dans les jus de fruits
0,1%
Citer le % de fibres contenu dans les nectars de fruits
1%
Citer le % de fibres contenus dans les boissons aux fruits
0,1%
Faire un commentaire sur la teneur en fibres d’un jus de fruits, nectar et boisson aux fruits
Teneur plus élevée pour le nectar
Citer le % de minéraux contenus dans les jus de fruits
0,3%
Citer le % de minéraux contenus dans les nectars
0,2%
Citer le % de minéraux contenus dans les boissons aux fruits
Teneur faible mais intéressante pour le jus de fruits
Citer la teneur en vitamine C d’un jus de fruits
30mg
Citer la teneur en vitamine C d’un nectar
13mg
Faire 3 commentaires sur la teneur en vitamine C d’un jus de fruit, nectar et boisson aux fruits
Nectar : variable en fonction du fruit, du sucre ajouté et de l’utilisation de la pulpe
Teneurs intéressantes hors boissons aux fruits
Teneurs variables selon la technique de conservation donc pertes en vitamines thermosensibles
Quelle est l’équivalence d’un verre de jus de fruit 100% pur jus ?
Fruit
Quelle est l’équivalence d’un nectar et d’une boisson aux fruits ?
Produits sucrés
Pourquoi les jus de fruits sont-ils des produits stables grâce à la pasteurisation et la stérilisation ?
Ils ont une longue conservation avant ouverture et les bactéries, levures et moisissures sont détruits
Qu’augmente l’acidité des fruits ?
La durée de conservation des produits
Citer 3 signes qui montrent qu’une boisson contenant des fruits est de mauvaise qualité
- Acidité importante
- Aspect trouble du produit
- Dépôts
Définition d’un soda
Boisson gazeuse constituée d’eau et de gaz carbonique additionnées de jus de fruits ou de concentré de fruits ou de pulpe de fruits ou d’extrait naturel de fruit, de sucre, d’additifs, de colorants et d’édulcorants
Citer la teneur moyenne en CO2 d’un soda
4,7g/L
Citer la teneur moyenne en glucides d’un soda
> ou = à 10% +++ sirop de glucose et saccharose
Citer le pH d’un soda
< 3
Citer 2 exemples de limonades
Seven Up, Sprite
En quels additifs est riche une limonade ?
Acide citrique et tartrique
Citer 2 exemples de colas
Coca-Cola, Pepsi
En quoi est riche un cola ?
Colorant
Citer 2 boissons gazeuses aux fruits
Orangina, Fanta
Citer une boisson tonic
Schweppes
Citer le % en eau d’un soda
90
Citer le % en protéines d’un soda
Traces
Citer le % en lipides d’un soda
0%
Citer le % en glucides d’un soda
10%
Citer les 3 glucides que l’on retrouve le plus dans un soda
- Saccharose
- Sirop de glucose
- Fructose
Citer l’IG d’un soda
70
Citer la valeur énergétique moyenne d’un soda
160kJ
Citer la teneur en caféine d’un soda
10mg/100mL
Faire un bilan des valeurs nutritionnelles d’un soda
Apport hydrique mais apport très important en saccharose et aucun intérêt en vitamines et minéraux par rapport aux jus de fruits
Citer 2 autres boissons rafraîchissantes
Boissons à base de thé, eaux aromatisées
Citer la fourchette de % moyenne en glucides d’une boisson à base de thé ou des eaux aromatisées
2 à 10
Citer l’IG d’une boisson à base de thé ou d’une eau aromatisée
50
Expliquer la fabrication du café
- Cueillette des drupes
- Elimination par immersion dans des bassins d’eau pendant 10h pour ramollir les enveloppes puis par action mécanique, enlèvement de l’enveloppe et récupération du grain
- Lavage/séchage du grain
- Calibrage/polisage
- Conditionnement, stockage, acheminement
- Torréfaction
Définition de déparchage
Enlever les enveloppes (du café)
Définition de torréfaction
Appliquer une température adaptée au grain pour révéler les caractéristiques organoleptiques du grain
Citer les 5 caractéristiques que donne la torréfaction
Couleur, amertume, goût, arôme, odeur
Citer 2 variétés de café
- Arabica
- Robusta
Citer 3 caractéristiques du café arabica
Fin, aromatisé, 1,5 à 2% de caféine
Citer 2 caractéristiques du café Robusta
Fort, 2 à 3% de caféine
Citer 5 formes de commercialisation du café
- Grains
- Moulu
- Lyophilisé
- Décaféiné
- Aromatisé
Citer la teneur en protéines d’un café non sucré, prêt à boire
0,5g
Citer la teneur en protéines d’un café instantané non sucré, prêt à boire
Traces
Citer la fourchette de la teneur en lipides d’un café non sucré, prêt à boire
Entre traces et 0,2g
Citer la fourchette en lipides d’un café instantané non sucré, prêt à boire
Traces
Citer le % de la teneur en glucides d’un café non sucré, prêt à boire
Entre traces et 1,3g
Citer la teneur en glucides d’un café instantané d’un café instantané non sucré, prêt à boire
0,3g
Citer la fourchette de la teneur en magnésium d’un café non sucré, prêt à boire
Entre 8 et 9,5mg
Citer la teneur moyenne en magnésium d’un café instantané non sucré, prêt à boire
4mg
Citer la teneur en vitamines d’un café non sucré, prêt à boire
Traces
Citer la teneur en vitamines d’un café instantané non sucré prêt à boire
0
Citer la teneur en eau d’un café non sucré prêt à boire
97,8g
Citer la teneur en eau d’un café instantané non sucré prêt à boire
99,2g
Citer 7 effets du café sur l’organisme
- Action sur le système nerveux
- Favorise la concentration, la vigilance
- Diminue la sensation de fatigue
- Facilite la digestion
- Stimule la sécrétion gastrique
- Augmente la dégradation des lipides et le MB
- Entraîne la non absorption du fer
Citer 6 inconvénients du café pour les gros consommateurs
- Hyperexcitabilité musculaire (tremblements)
- Problèmes d’anxiété
- Augmentation de la fréquence cardiaque
- Problèmes digestifs
- Augmentation de la diurèse
- Difficultés d’endormissement
Expliquer la fabrication du thé
- Cueillette des feuilles manuellement
- Séchage des feuilles à T° > 100°C pour le thé vert ou fermentation des feuilles pendant 2/3 jours pour le thé noir
- Conditionnement et stockage
- Ajout d’additifs (fleurs, épices, fruits)
Citer le % de protéines contenu dans le thé infusé
4
Citer 3 AA représentés dans le thé infusé
- Thréonine
- Sérine
- Théanine
Citer le % de lipides contenu dans le thé infusé
1
Qu’est-ce que la théanine ?
AA particulier du thé qui donne la saveur du thé
Citer le % de glucides contenus dans le thé infusé
0,5
Citer la teneur en B9 contenu dans le thé infusé
5µg
Citer la teneur en potassium du thé infusé
37mg
De quoi sont responsables les tannins ?
De l’arôme du thé
Citer la teneur de la théine dans une tasse de 200 mL de thé infusé
80mg
Citer 3 effets du thé sur l’organisme
- Diminution de l’absorption du fer
- Action diurétique
- Action excitante
Expliquer la fabrication de la chicorée
- Récolte des racines, lavage, séchage et coupage
- Torréfaction à 100°C et concassage
Citer 4 formes de commercialisation de la chicorée
- Liquide
- Concentrée
- Sucrée ou non
- Déshydratée
Citer le % en glucides de la chicorée
57
Citer le % en fibres de la chicorée
29
Quel est le principal type de fibre contenue dans la chicorée ?
Bifidogène
Quel est le rôle d’une fibre bifidogène ?
Rééquilibrer la flore digestive
Citer la teneur en B3 de la chicorée
10,1mg
Citer la teneur en B9 de la chicorée
19,1mg
Citer la teneur en calcium de la chicorée
109mg
Citer la teneur en fer de la chicorée
5,5mg
Citer la teneur en phosphore de la chicorée
223mg
Citer la teneur en sodium de la chicorée
156mg
Citer 3 boissons fermentées
- Vin
è Bière - Cidre
Comment est obtenu le vin ?
Par fermentation alcoolique des raisins
Expliquer la fabrication du vin
- Vendange
- Obtention du moût : les raisins sont écrasé, les glucides fermentescibles sont mis en contact avec les levures présentes sur la peau du raisin
- Ajout de sucre pour rectifier l’acidité
- Correction du pH
- Fermentation : glucose/fructose donne de l’éthanol + composés volatils par une réaction de fermentation alcoolique
- Egouttage, pressage
- Fermentation malolactique : ajout de bactéries lactique
De quoi dépend la qualité organoleptique du vin ?
Du cépage, de la qualité du sol, du climat, du vieillissement du vin
Citer la fourchette de % d’eau dans le vin
80-90%
Citer la teneur en protéines dans le vin
Traces
Citer la teneur en lipides dans le vin
Aucune
Citer la fourchette de % de glucides dans le vin
5-15
Quel glucide trouve-t-on principalement dans le vin ?
Fructose
Citer le % en minéraux dans le vin
0,2
Citer la teneur en sodium du vin
10mg
Citer la teneur en potassium du vin
100mg
Citer la teneur en magnésium du vin
50mg
Citer la teneur en calcium du vin
10mg
Citer la teneur en fer du vin
1mg
Citer les 2 classification des vins
- Selon la robe (rouge, rosé, blanc)
- Selon la teneur en sucre
Citer 2 antioxydants naturels que l’on retrouve dans le vin
Bioflavonoïde et tanin
Citer 4 formes de commercialisation du vin
- Vin de table
- Vin de pays
- Vin AOC
- Vin labellisé
Citer “ effets de l’alcool sur l’organisme
- Favorise les sécrétions digestives
- Action diurétique
- Effet toxique lié à son action euphorisante
Citer les 2 types de cas des effets de l’alcool
- Ivresse, crise éthylique
- Alcoolisme chronique
Citer 8 conséquences de l’ivresse et de la crise éthylique
- Trouble de l’équilibre
- Trouble de la vision
- Trouble de l’élocution
- Ralentissement des réflexes
- Comportement agressif
- Comportement dépressif
- Symptômes digestifs
- Coma
- Mort
Citer 4 conséquences de l’alcoolisme chronique
- Troubles digestifs graves
- Cancers ORL
- Cancer du foie
- Troubles psychiatriques graves
Définition de la bière
Boisson obtenue par fermentation alcoolique de moût de malt et de houblon avec des adjuvants autorisés pour augmenter la vitesse de fermentation
Citer 4 matières premières que l’on utilise pour fabriquer la bière
- Orge
- Houblon
- Eau
- Levures
Expliquer la fabrication de la bière
- Mélange de l’orge et de l’eau pendant 8 à 12 jours avec augmentation de la T° de 5 à 28°C
- Saccharification
- Brassage à T° à 100°C puis filtration et récupération du liquide pour y ajouter les levures et le houblon
- Fermentation
- Diminution de la T° jusqu’au ° alcoolique souhaité
Définition de saccharification
Hydrolyse de l’amidon de l’orge qui libère des glucides simples fermentescibles
De quoi dépend la couleur de la bière ?
Du malt utilisé
Quelle est la couleur d’une bière blonde ?
Malt blond non filtré
Quelle est la couleur de la bière ambrée et rousse ?
Malt torréfié couleur or, cuivré
Quelle est la couleur de la bière brune ?
Malt torréfié, couleur brun acajou
Quelle est la couleur de la bière noire ?
Très amère et très torréfiée
Citer le % de glucides dans la bière
3
Citer le minéral le mieux représenté dans la bière
Potassium
Quelles vitamines sont concentrées dans la levure de la bière ?
Celles du groupe B
Comment est fabriqué le cidre ?
- De jus de pomme ou concentré qui va subir une fermentation alcoolique à T° de 20°C
- De levures sauvages naturellement présentes sur la peau et de Saccharomyces cerevisiae
- Filtration et mise en bouteille
Citer les 2 catégories de cidre
- Cidre doux
- Cidre brut
Qu’est-ce qu’un cidre doux ?
Cidre peu fermenté, 1,5% d’alcool et 5% de glucides
Qu’est-ce qu’un cidre brut ?
Cidre dont la fermentation est plus poussée, 2,5% d’alcool, moins sucré, 2,5% de glucides
Définition de la distillation
Evaporation de l’eau d’une boisson fermentée
Jusqu’à combien augmente le degré alcoolique d’une boisson distillée ?
60%
Citer 6 boissons distillées
- Cognac
- Armagnac
- Cavlados
- Whisky
- Gin
- Vodka
A partir de quoi sont fabriqués le cognac et l’armagnac ?
De vin
A partir de quoi est fabriqué le calvados ?
Cidre
A partir de quoi sont fabriqués les jus de fruits fermentés ?
Questches, framboises, mûres
A partir de quoi est fabriqué le whisky ?
Jus de céréales
A partir de quoi est fabriqué la vodka ?
Pommes de terre
