M1 S5 Flashcards
Définition d’une fibre
Glucide qui n’est pas digéré par les enzymes du tube digestif et partiellement digérés par une hydrolyse au niveau du côlon
Qu’est-ce qu’un polysaccharide ?
Plusieurs molécules de sucres
Quels sont les 2 types de fibres ?
Solubles dans l’eau
Insolubles dans l’eau
Que forment les fibres solubles ?
Des solutions de viscosité plus ou moins importantes ou des gels
Citer 8 fibres solubles ?
Gomme de guar
Pectine
Betaglucanes
Carraghénanes
Alginates
Mucilages
Gomme arabique
Hémicellulose A
Dans quels aliments retrouve-t-on les fibres solubles ?
Céréales complètes
Pruneaux
Pommes
Figues
Poireaux
Légumes secs
De quoi sont responsables les fibres insolubles ?
Du sentiment de satiété
De quoi sont composées les fibres insolubles ?
Hémicellulose B
Lignine
Cellulose
Dans quoi retrouve-t-on les fibres insolubles ?
Tous les fruits et légumes sauf les pruneaux, pommes, poireaux, figues
Citer les 4 rôles des fibres
- Maintenir la glycémie
- Contribuer au sentiment de satiété
- Absorber le cholestérol et réguler le taux de cholestérol dans le sang
- Réguler le transit intestinal
En quoi les fibres régulent le transit ?
Elles peuvent accélérer ou ralentir le transit
Elles augmentent le volume fécal et la masse des selles
Leur fermentation entraîne la production de gaz qui accélère le transit
En quoi les fibres ont un rôle dans la biodisponibilité des nutriments ?
Le gel visqueux limite l’absorption des nutriments
L’accélération du transit diminue le temps de contact des nutriments et de leur absorption
En quoi les fibres jouent-elles un rôle dans la satiété ?
Elles diminuent l’IG et prolongent la satiété
En quoi les fibres équilibrent-elles la flore ?
Elles ont un effet prébiotique
Qu’est-ce que la cellulose ?
Polysaccharide linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaison béta 1-4
Qu’est-ce que l’hémicellulose ?
Polysaccharide complexe formé d’un chaîne principale pouvant être constituée d’oses différents et portants des chaînes latérales de nature osidique variée
Qu’est-ce qu’une substance pectique ?
Substance polysaccharidiques complexes formées d’acide galacturonique et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose
Qu’est-ce que la lignine ?
Composé complexe formé par la polymérisation 3 dérivés phénylpropanes
Qu’est-ce que la gomme ou le mucilage ?
Polymères complexes formés d’oses neutres et acides
Comment sont digérées les fibres dans le côlon ?
En partie ou totalement digérées par les bactéries de la flore colique
Quel est le taux de digestibilité des fibres solubles ?
Elevée
Quel est le taux de digestibilité des fibres insolubles ?
Faible
Que se passe-t-il pour les fibres solubles lorsqu’elles sont consommées à petite dose ?
Elles ralentissent la vidange gastrique et allongent le transit au niveau du grêle
Que diminuent les fibres solubles chez un sujet ?
L’hyperglycémie et l’hyperinsulinémie postprandiale
Que se passe-t-il lors d’un régime prolongé en fibres ?
Il réduit la cholestérolémie et la fraction de mauvais cholestérol chez le patient présentant de l’hypercholestérolémie
Quel est l’AS en fibres pour un adulte ?
30g/jour
Quel est l’AS des fibres pour une femme enceinte ?
30g/jour
Pourquoi l’AS est le même pour un adulte que pour une femme enceinte ?
Pour lutter contre la constipation
Quel est l’AS des fibres pour un enfant ?
Base de l’âge +5
Quel est l’AS des fibres pour une PA ?
20 à 25g/jour
Pourquoi l’AS est-il réduit chez les PA ?
Pour limiter l’effet satiétogène et garantir une ration alimentaire satisfaisante
