M1 S5

Question 1

Définition d’une fibre

Answer 1

Glucide qui n’est pas digéré par les enzymes du tube digestif et partiellement digérés par une hydrolyse au niveau du côlon

Question 2

Qu’est-ce qu’un polysaccharide ?

Answer 2

Plusieurs molécules de sucres

Question 3

Quels sont les 2 types de fibres ?

Answer 3

Solubles dans l’eau
Insolubles dans l’eau

Question 4

Que forment les fibres solubles ?

Answer 4

Des solutions de viscosité plus ou moins importantes ou des gels

Question 5

Citer 8 fibres solubles ?

Answer 5

Gomme de guar
Pectine
Betaglucanes
Carraghénanes
Alginates
Mucilages
Gomme arabique
Hémicellulose A

Question 6

Dans quels aliments retrouve-t-on les fibres solubles ?

Answer 6

Céréales complètes
Pruneaux
Pommes
Figues
Poireaux
Légumes secs

Question 7

De quoi sont responsables les fibres insolubles ?

Answer 7

Du sentiment de satiété

Question 8

De quoi sont composées les fibres insolubles ?

Answer 8

Hémicellulose B
Lignine
Cellulose

Question 9

Dans quoi retrouve-t-on les fibres insolubles ?

Answer 9

Tous les fruits et légumes sauf les pruneaux, pommes, poireaux, figues

Question 10

Citer les 4 rôles des fibres

Answer 10

• Maintenir la glycémie
• Contribuer au sentiment de satiété
• Absorber le cholestérol et réguler le taux de cholestérol dans le sang
• Réguler le transit intestinal

Question 11

En quoi les fibres régulent le transit ?

Answer 11

Elles peuvent accélérer ou ralentir le transit
Elles augmentent le volume fécal et la masse des selles
Leur fermentation entraîne la production de gaz qui accélère le transit

Question 12

En quoi les fibres ont un rôle dans la biodisponibilité des nutriments ?

Answer 12

Le gel visqueux limite l’absorption des nutriments
L’accélération du transit diminue le temps de contact des nutriments et de leur absorption

Question 13

En quoi les fibres jouent-elles un rôle dans la satiété ?

Answer 13

Elles diminuent l’IG et prolongent la satiété

Question 14

En quoi les fibres équilibrent-elles la flore ?

Answer 14

Elles ont un effet prébiotique

Question 15

Qu’est-ce que la cellulose ?

Answer 15

Polysaccharide linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaison béta 1-4

Question 16

Qu’est-ce que l’hémicellulose ?

Answer 16

Polysaccharide complexe formé d’un chaîne principale pouvant être constituée d’oses différents et portants des chaînes latérales de nature osidique variée

Question 17

Qu’est-ce qu’une substance pectique ?

Answer 17

Substance polysaccharidiques complexes formées d’acide galacturonique et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose

Question 18

Qu’est-ce que la lignine ?

Answer 18

Composé complexe formé par la polymérisation 3 dérivés phénylpropanes

Question 19

Qu’est-ce que la gomme ou le mucilage ?

Answer 19

Polymères complexes formés d’oses neutres et acides

Question 20

Comment sont digérées les fibres dans le côlon ?

Answer 20

En partie ou totalement digérées par les bactéries de la flore colique

Question 21

Quel est le taux de digestibilité des fibres solubles ?

Answer 21

Elevée

Question 22

Quel est le taux de digestibilité des fibres insolubles ?

Answer 22

Faible

Question 23

Que se passe-t-il pour les fibres solubles lorsqu’elles sont consommées à petite dose ?

Answer 23

Elles ralentissent la vidange gastrique et allongent le transit au niveau du grêle

Question 24

Que diminuent les fibres solubles chez un sujet ?

Answer 24

L’hyperglycémie et l’hyperinsulinémie postprandiale

Question 25

Que se passe-t-il lors d’un régime prolongé en fibres ?

Answer 25

Il réduit la cholestérolémie et la fraction de mauvais cholestérol chez le patient présentant de l’hypercholestérolémie

Question 26

Quel est l’AS en fibres pour un adulte ?

Answer 26

30g/jour

Question 27

Quel est l’AS des fibres pour une femme enceinte ?

Answer 27

30g/jour

Question 28

Pourquoi l’AS est le même pour un adulte que pour une femme enceinte ?

Answer 28

Pour lutter contre la constipation

Question 29

Quel est l’AS des fibres pour un enfant ?

Answer 29

Base de l’âge +5

Question 30

Quel est l’AS des fibres pour une PA ?

Answer 30

20 à 25g/jour

Question 31

Pourquoi l’AS est-il réduit chez les PA ?

Answer 31

Pour limiter l’effet satiétogène et garantir une ration alimentaire satisfaisante