Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Nutrition/Alimentation > M1 S7 > Flashcards

M1 S7 Flashcards

1
Q

Quels sont les constituants de la famille des protides ?

A
  • AA : constituants de base
  • Peptides : ensemble de 2 à quelques dizaines d’AA
  • Protéines : enchaînement d’AA jusqu’à 30000
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Qu’est-ce qu’un AA ?

A

Molécule constituée d’un squelette hydrocarboné + ou - complexe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Que possède un AA ?

A

Une fonction carboxylique (COOH)
Une fonction amine (NH2)
Un atome d’hydrogène (H)
- Un groupement (R) variable selon l’AA

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quels AA distingue-t-on ?

A

20 AA constitutifs des protéines naturelles
Les autres AA que l’on trouve à l’état libre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quelles sont les 2 catégories d’AA au niveau nutritionnel ?

A
  • Les AA “accessoires” : l’organisme peut les synthétiser en cas de déficit alimentaire à partir d’autres AA ou produits du métabolisme
  • Les AAE ou les AAI : l’organisme ne peut pas les synthétiser
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Par quoi doivent être apportés les 9 AAI ?

A

L’alimentation pour assurer un renouvellement cellulaire optimal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Quels sont les 9 AAI ?

A

Valine, Isoleucine, Lysine
Histidine, Leucine, Méthionine
Phénylalanine, Tryptophane, Thréonine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Qu’est ce qu’une protéine ?

A

Molécule constituée de chaînes de longueur variable (environ 100 AA) composé de 20 AA (chaîne polypeptidique)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Par quoi sont reliés les AA dans les protéines ?

A

Entre eux par des liaisons peptidiques dans un ordre déterminé par un code génétique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Quels sont les rôles des protéines constituants l’organisme ?

A

Structural : participer à la constitution des muscles et des membranes cellulaires : collagène, kératine, élastine
Enzymatique : participer aux processus physiologiques sous forme d’enzymes digestives, d’hormones : pepsine
Mouvement : actine, myosine
Contrôle/régulation : insuline
Transport : hémoglobine, transferrine
Défenses immunitaires : immunoglobuline
Coagulation : fibrinogène
Reconnaissance : récepteur membranaire
Stockage : myoglobine qui fixe l’oxygène dans le muscle

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Quelle est la principale caractéristique des protéines et des AA ?

A

La présence d’azote

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Que sécrète le tube digestif ?

A

Des protéines endogènes qui seront digérées et les AA libérés s’ajouteront à ceux provenant des protéines alimentaires

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Sous quelle forme est renouvelée la masse protéique ?

A

Synthèse et protéolyse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Qu’est-ce que la protéolyse ?

A

Dégradation des protéines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

A partir de quoi s’effectue la synthèse ?

A

De 20 AA qui se trouvent sous forme libre et peuvent être incorporés dans les protéines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Que produit la protéolyse ?

A

Des peptides courts et des AA à partir de protéines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Quels sont les rôles de la protéolyse ?

A

Elimination de protéines anormales ou en excès
Production de peptides antigéniques : immunité de l’organisme

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Que métabolise chaque jour le foie ?

A

Une grande quantité d’AA nécessaires pour la synthèse de ses propres protéines : hépatiques et plasmatiques : albumine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

De quoi le tube digestif est-il le siège ?

A

D’une activité protéolytique intense pour fournir les AA qui seront ensuite absorbés

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Que représente la quantité de protéines synthétisées dans les muscles ?

A

1/3 de celles synthétisées dans le corps entier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Expliquer la dégradation des AA

A

Elle est peu active dans des conditions habituelles mais lors de carences ou d’agressions, cette dégradation peut permettre d’approvisionner l’organisme en AA

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il selon le sexe?

A

Car la composition corporelle est différente, il y a une différence de masse due à une + forte proportion de muscles chez l’homme

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il selon l’âge ?

A

Car elle est plus élevée chez l’enfant que chez l’adulte
Au cours du vieillissement, la synthèse protéique se fera moins bien

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q
A
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il lors de l’allaitement ?

A

Car une partie des protéines est exportée par le lait maternel = besoin supplémentaire de protéines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il lors de la gestation ?

A

Car une grande quantité de protéines est retenue dans les tissus maternels pendant le 1er trimestre puis dans les tissus fœtaux pendant le 2ème trimestre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Quel est la but d’augmenter les apports protéiques lors d’un exercice physique ?

A

Favoriser un meilleur anabolisme post-effort

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Pourquoi le métabolisme protéique évolue-t-il lors d’un exercice physique ?

A

Car il y a une augmentation des pertes azotées et le catabolisme des protéines consécutifs à l’intensité de l’exercice

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Qu’est-ce que le CUD ?

A

Coefficient d’Utilisation Digestive

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Définition de CUD ?

A

Quantité de protéines réellement absorbée par l’organisme

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Que détermine le CUD ?

A

Le degré d’absorption d’une protéine alimentaire

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Que signifie lorsque le CUD d’une protéine est élevé ?

A

Une fois hydrolysée, cette protéine est absorbée au niveau de la barrière intestinale

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Comment calcule-t-on le CUD ?

A

(quantité d’azote absorbée/quantité d’azote ingérée) x 100

32
Q

De quels facteurs dépend le CUD ?

A
  • De la nature des protéines alimentaires
  • De la présence de fibres alimentaires végétales et de polyphénols qui abaissent le CUD des nutriments
  • De la présence dans l’aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestives
  • De la formation de complexes entre AA et composés réducteurs (oses) lors de la réaction de Maillard
33
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’adulte en protéines ?

A

10 à 20% de l’AET soit 0,8g/kg/jour

34
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’enfant de 0 à 1 an en protéines ?

A

10g/jour

35
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’enfant de 1 à 3 ans en protéines ?

A

6 à 15% de l’AET

36
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’enfant de 4 à 5 ans en protéines ?

A

6 à 16% de l’AET

37
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’enfant de 6 à 9 ans en protéines ?

A

7 à 17% de l’AET

38
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’adolescent de 10 à 13 ans en protéines ?

A

9 à 19% de l’AET

39
Q

Quel est l’apport recommandé chez l’adolescent de 14 à 17 ans en protéines ?

A

10 à 20% de l’AET

40
Q

Quel est l’apport recommandé chez la femme enceinte en protéines ?

A

10 à 20% de l’AET jusqu’au 3ème trimestre et 12 à 20% de l’AET au 3ème trimestre

41
Q

Quel est l’apport recommandé chez la femme allaitante en protéines ?

A

12 à 20% de l’AET avec un apport de sécurité de 1,1g/kg de poids corporel/jour

42
Q

Quel est l’apport recommandé chez la PA en protéines ?

A

15 à 20% de l’AET avec un apport de sécurité de 1g/kg de poids corporel/jour pour éviter toute dénutrition pour les + de 65 ans/ Pour les femmes ménopausées de - de 65 ans, l’apport minimal de sécurité est de 0,83g/kg/jour

43
Q

Quel est l’apport recommandé chez le sportif d’endurance en protéines ?

A

1,5 à 1,7g/kg de poids corporel/jour

44
Q

Quel est l’apport recommandé chez le sportif en prise de masse musculaire ?

A

2 à 2,5g/kg de poids corporel/jour

45
Q

Qu’est-ce qu’un facteur limitant ?

A

AA le - bien représenté dans la protéine étudiée

46
Q

Qu’est-ce que le CEP ?

A

Coefficient d’Efficacité Protéique

47
Q

A quoi sert le CEP ?

A

A classer les protéines les unes par rapport aux autres

48
Q

Que se passe-t-il lorsque le CEP est élevé ?

A

La protéine est de bonne qualité (œufs, abats, poisson)

49
Q

Qu’est-ce que la VB ?

A

Valeur biologique

50
Q

Citer les facteurs faisant évoluer le métabolisme protéique ?

A
  • L’âge
  • Le sexe
  • Lors de la gestation
  • Lors de l’allaitement
  • Lors d’un exercice physique
51
Q

A quoi sert la valeur biologique ?

A

A estimer l’utilisation protéique tissulaire dans l’organisme

52
Q

Comment calcule-t-on la VB ?

A

(quantité d’azote retenue dans les cellules/quantité d’azote absorbée) x 100

53
Q

Que se passe-t-il lorsque la VB est élevée ?

A

L’utilisation protéique est bonne

54
Q

Qu’est-ce que l’UPN ?

A

Utilisation Protéique Nette

55
Q

Que précise l’UPN ?

A

Le rendement protéique réel

56
Q

Que se passe-t-il lorsque l’UPN est élevée ?

A

L’utilisation protéique est bonne

57
Q

Comment calcule-t-on l’UPN ?

A

(CUD x VB) / 100

58
Q

Qu’est-ce que l’IC ?

A

Index Chimique

59
Q

Comment évalue-t-on un apport qualitatif en protéines ?

A

Facteur limitant
CEP
VB
UPN
IC
Index Disco

60
Q
A
61
Q

A quoi sert l’IC ?

A

A définir le rapport entre la quantité en mg d’AA facteur limitant par g de protéine étudiée sur la quantité du même AA par g de protéine de référence

61
Q

Comment calcule-t-on l’IC ?

A

(quantité d’un AAE/g de protéine étudiée/quantité du même AAE/g de protéine de référence) x 100

62
Q

Que se passe-t-il lorsque l’IC est faible ?

A

Cet AA est facteur limitant

63
Q

Que se passe-t-il lorsque l’IC est élevé ?

A

La protéine est de bonne qualité

64
Q

Que permet l’index disco ?

A

d’évaluer la qualité globale d’une protéine

65
Q

Comment calcule-t-on l’Index disco ?

A

(IC x CUD) / 100

66
Q

Que se passe-t-il lorsque l’index disco est élevé ?

A

Une bonne disponibilité de la protéine

67
Q

Quelles sont les caractéristiques des protéines animales ?

A

Elles sont très digestibles et ont des teneurs élevées en AAI avec un profil voisin de celui des besoins de l’homme et elles contiennent des matières grasses, du fer, du zinc et du calcium

68
Q

Quelles sont les caractéristiques des protéines végétales ?

A

Leur digestibilité est inférieure à celle des protéines animales, leur teneur en AAI est - élevée et le profil est plus éloigné de celui des besoins de l’homme. Le trempage et la cuisson longue des céréales et des légumineuses rend les protéines plus digestes et détruisent des facteurs antinutritionnels qu’elles peuvent contenir

69
Q

Quelles sont les sources des protéines animales ?

A

Viandes, poisson, oeufs, produits laitiers

70
Q

A quoi sert le rapport PA/PV ?

A

De s’assurer que l’ensemble des AAI sont apportés par l’alimentation

71
Q

Quel doit être le résultat obtenu par le rapport PA/PV ?

A

Autour de 1

72
Q

Que signifie lorsque le résultat du rapport PA/PV est inférieur à 1 ?

A

Que la part des protéines animales est + importante que la part des protéines végétales donc certains AAI sont déficitaires

73
Q

Quel est le problème du végétalien ?

A

Il est difficile de couvrir les besoins en protéines et AAI et les besoins énergétiques

74
Q

Dans quels cas est requise une complémentation protidique ?

A

En cas de dénutrition extrême ou de cancers ORL ou digestif

75
Q

Que faut-il prendre en cas de complémentation protidique pour les personnes en dénutrition extrême ?

A

Des CNO (Compléments Nutritionnels Oraux)

76
Q

Quels sont les autres cas pour une complémentation protidique ?

A

Sportifs de haut niveaux, bodybuilders qui veulent augmenter leur volume musculaire

77
Q

Quels sont les compléments protidiques pour un sportif de haut niveau ?

A

Augmentation des V,P,O et/ou sous forme de poudre, cachet, gélule

Nutrition/Alimentation (33 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions