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Nutrition/Alimentation > Introduction > Flashcards

Introduction Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un aliment ?

A

C’est une denrée comestible, appétente, coutumière et nourrissante d’origine animale, végétale ou mixte qui fournit de l’énergie à l’organisme et aux nutriments après la digestion (hydrolyse enzymatique)

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Q

Qu’est-ce qu’un nutriment ?

A

Elément qui compose l’aliment. Il nourrit les cellules de notre organisme

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3
Q

Qui couvrent les besoins d’un individu après l’absorption ?

A

Les nutriments

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4
Q

Où vont les nutriments une fois absorbés ?

A

Ils sont soit stockés ou soit métabolisés

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5
Q

En quoi consiste l’étude d’un aliment

A

A analyser les différents critères et les qualités qui le caractérise

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6
Q

Quels aspects comprend la qualité d’un aliment ?

A

Organoleptique
Commercial
Economique
Nutritionnel
Hygiénique
Pratique

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7
Q

Qu’est-ce qu’une qualité organoleptique ?

A

Ensemble des sensations gustatives, olfactives, auditives, tactiles et visuelles que présentent un aliment

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8
Q

Que comprend la qualité organoleptique d’un aliment ?

A

L’aspect (couleur, forme)
La texture : au toucher, au niveau buccal (résistance, consistance à la mastication)
La flaveur : c’est l’ensemble des sensations gustatives et olfactives (association de l’arôme et de la saveur)

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9
Q

La perception des sensations varient en fonction de quoi ?

A

Des individus
Interfère avec les facteurs psychologiques et socioculturels

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10
Q

Qu’est-ce qu’une qualité nutritionnelle ?

A

C’est l’aptitude d’un aliment à couvrir les besoins d’un individu

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11
Q

Qu’étudie-t-on dans la qualité nutritionnelle ?

A

L’aspect quantitatif et l’aspect qualitatif

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12
Q

Qu’est-ce que l’aspect quantitatif ?

A

Il concerne la quantité des différents nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines, fibres, eau, minéraux) contenus dans 100g ou 100mL de l’aliment

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13
Q

Que détermine l’aspect quantitatif ?

A

La valeur énergétique et la teneur en différents nutriments de chaque aliment

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14
Q

L’aspect qualitatif varie en fonction de quoi ?

A

De la qualité des protéines
De la qualité des lipides
De la qualité des glucides

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15
Q

Comment définit-on la qualité des protéines ?

A

Protéines d’origine animale ou végétale
Types de protéines (albumine, gliadine)
Types d’acides aminés
Apport des 9 acides aminés essentiels pour l’organisme ou non et dans ce cas quel est l’acide aminé facteur limitant

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16
Q

Comment détermine-t-on la qualité des lipides ?

A

Lipides d’origine animale ou végétale
Types d’acides gras
Apports en acides gras essentiels et leur répartition dans l’aliment afin de qualifier le profil lipidique (bon ou mauvais)

17
Q

Comment détermine-t-on la qualité des glucides

A

Part des glucides simples (saccharose, fructose, lactose) et des glucides complexes (amidon, glycogène)
CUD
IG
Facteurs de variations

18
Q

Quelles sont les 3 qualités qu’on distingue dans les qualités hygiénique ?

A

Microbiologiques
Parasitaires
Toxicologiques

19
Q

Que détermine-ton dans les qualités microbiologiques ?

A

Le type de micro-organismes qui peut se retrouver dans l’aliment étudié (levures, moisissures, bactéries)

20
Q

Que détermine-t-on dans les qualités parasitaires ?

A

Le type de parasites qui peut se retrouver dans l’aliment étudié (vers, insectes)

21
Q

Que cherche-t-on à identifier dans les qualités toxicologiques ?

A

Si les aliments peuvent contenir des toxiques telluriques, aquatiques, provenant des industries, des engrais ou des pesticides agricoles ou des résidus d’incinérateurs d’ordures ménagères

22
Q

Que faut-il faire après avoir identifié l’ensemble des contaminants qui peuvent être retrouvés dans l’aliment ?

A

Déterminer des mesures prophylactiques pour éviter la contamination, limiter le développement ou éliminer les contaminants de l’aliment

23
Q

Qu’identifie-t-on dans l’aspect commercial ?

A

Les différents types de commercialisation de l’aliment et on met en avant leur intérêt d’un point de vue organoleptique, hygiénique, pratique et nutritionnel

24
Q

Que note-t-on sur l’étiquette d’un aliment ?

A

Les mentions obligatoires et facultatives

25
Q

Comment définit-on l’utilisation pratique d’un aliment ?

A

En identifiant à qui le produit est destiné, à quelle fréquence, à quel moment de la journée et à quelle quantité l’utiliser et sous quelle forme

26
Q

Que cherche-t-on à définir avec l’aspect économique ?

A

D’avoir un ordre de prix de vente de l’aliment étudié et sous ses différentes forms

27
Q

Quels sont les principaux intérêts nutritionnels des produits laitiers ?

A

Apport en calcium et protéines animales

28
Q

Quels sont les principaux intérêts nutritionnels des VPO ?

A

Apports en fer et protéines animales

29
Q

Quels sont les principaux intérêts nutritionnels des féculents et des légumineuses ?

A

Apports en glucides complexes, fibres, minéraux

30
Q

Quels sont les principaux intérêts nutritionnels des fruits et légumes ?

A

Apports en fibres, vitamines et minéraux

31
Q

Quels sont les principaux intérêts nutritionnels des corps gras ?

A

Apports en acides gras essentiels, énergie

32
Q

Quel est le principal intérêt nutritionnel des produits sucrés ?

A

Apports en énergie = sucres simples

33
Q

Quels sont les principaux intérêts des eaux de boisson ?

A

Hydratation de l’organisme, +/- de minéraux

34
Q

Quels sont les principaux intérêts des boissons ?

A

Apports de glucides simples, eau

35
Q

Citer les 10 nouveaux repères nutritionnels pour les adultes ?

A
  • 1 portion de fruits à coques sans sel ajouté par jour
  • 5 fruits et légumes par jour
  • Au moins 2 fois par semaine des légumineuses
  • Produits céréaliers complets ou peu raffinés tous les jours
  • Eau à volonté
  • 2 produits laitiers par jour
  • Au moins 2 fois par semaine du poisson ou des fruits de mer
  • Eviter les consommations excessives de matières grasses ajoutées
  • Limiter sa consommation de viande rouge et privilégier la volaille
  • Limiter sa consommation de charcuterie, soda, sel, boissons sucrées
36
Q

Que faut-il augmenter ?

A

Les fruits/légumes, les fruits à coques, les légumineuses, l’activité physique, le fait maison

37
Q

Vers quoi faut-il aller ?

A

Le pain complet ou aux céréales
Les pâtes/semoule ou riz complet
Les aliments bio
L’huile de noix/colza/olive
Une consommation des produits laitiers suffisante mais limitée
Poissons gras et maigres en alternance
Les produits de saisons et produit localement

38
Q

Que faut-il réduire ?

A

L’alcool
Les produits sucrés ou les boissons sucrées
Les produits salés
La charcuterie
La viande
Le nutriscore avec des aliments D et E
Le temps passé assis

Nutrition/Alimentation (33 decks)

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